叔丁基对苯二酚课件

叔丁基对苯二酚抗氧化剂胡秋红叔丁基对苯二酚抗氧化剂胡秋红1前言tertiarybutylhydroquinone,TBHQ叔丁基对苯二酚,又称特丁基对苯二酚、叔丁基氢醌。作为抗氧剂既可以用作橡胶、塑料、化妆品生产的添加剂，也可用作感光剂，但其重要的用途是作为食用油脂的抗氧剂．TBHQ作为食用油脂的抗氧剂，具有高效，低毒，热稳定性好的优点，其安全性有FAO／WHO评价属A类⋯，也是美国FDA认可的添加剂．TBHQ已被我国定为重点开发利用的油脂抗氧剂品种．现阶段TBHQ的生产还存在着产品收率低等问题。前言tertiarybutylhydroquinone2为什么酚类是很好的抗氧化剂？抗氧化剂本身产生的自由基(AO·)似乎会继续进行反应。但是通常认为，抗氧化剂产生的醌式自由基(AO·)，可通过分子内部的电子共振而重新排列，呈现出比较稳定的新构型，这种醌式自由基不再具备夺取油脂分子中氢原子所需要的能量，故属稳定产物。3但是，此类抗氧化剂不能永久起抗氧化作用，不能使已酸败油脂复原，必须在油脂未发生自动氧化或刚刚开始氧化时添加才有效为什么酚类是很好的抗氧化剂？抗氧化剂本身产生的自由基(AO3三、叔丁基对苯二酚［概述］CNS:04.007简称TBHQ。分子式C10H14O2，相对分子质量166.22［性状］为白色或微红褐色粉末，有一种极淡的特殊香味。不与铁或铜形成络合物；耐碱性差（变色）；熔点126.5℃～128.5℃，沸点300℃。微溶于水，25℃时，在水中的溶解度小于1％；易溶于许多油和溶剂中，在油脂中的溶解度为5％～10％，乙醇中为60％，丙二醇中30％，油酸单甘酯10％。

［毒性］

LD500.7～1.0g/kg（bw）（大鼠，经口）。ADI0～0.2mg/kg（bw）注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ，向这些地区、国家出口的食品中不要添加。三、叔丁基对苯二酚［概述］CNS:04.0074叔丁基对苯二酚的制备TBHQ一般以对苯二酚为原料，在酸性催化剂作用下与异丁烯、叔丁醇或甲基叔丁基醚进行烷基化反应，反应经进一步处理得到较纯的TBHQ。此次以对苯二酚、叔丁醇为原料，以磷酸做催化剂，在二甲苯溶剂中反应制得TBHQ。叔丁基对苯二酚的制备TBHQ一般以对苯二酚为原料，在酸性催化5对苯二酚烷基化是芳环上的亲电取代反应，叔丁基是推电子基团，上一个叔丁基后，芳团进一步活化，很容易再上一个叔丁基，由于位阻的关系，副产物主要是2,5-二叔丁基对苯二酚，可采用慢慢滴加叔丁醇的方法来减少副产物的产生。基本操作与技术机械搅拌重结晶滴加回流对苯二酚烷基化是芳环上的亲电取代反应，叔丁基是推电子基团，上6实际的反应是分两步进行的实际的反应是分两步进行的7具体的操作流程具体的操作流程8红外光谱红外光谱9［使用］1．使用范围食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头及腌肉制品，最大使用量为0.2g/kg。抗氧化能力较强＝5～7×PG、BHA、BHT。（1）在油脂中的应用对动物油脂而言，抗氧化能力顺序为：TBHQ＞PG＞BHA＞BHT；TBHQ对植物油也有效，棉籽油、豆油、花生油等精炼油也常使用，抗氧化能力顺序为：TBHQ＞PG＞BHT＞BHA。将它掺入到包装材料中去，可以有效地抑制动物油脂的氧化变腐；（2）肉制品中的应用TBHQ对冷冻馅饼、鱼和鱼肉馅是有效的。［使用］1．使用范围10（3）焙烤、油炸谷物食品中的应用不能经受饼干的加工条件。（碱性条件）对油炸食品的制作条件有足够的耐受力。就提高油煎土豆片的氧化稳定性而言，TBHQ比PG有效得多，而BHA和BHT实际上无效。对于其他油炸食品，如油炸速煮面、鱼味饼干、木薯淀粉片和香蕉片，TBHQ也是有效的。对于谷物食品，如玉米片、麦片和燕麦片制品，将TBHQ直接加入食品中去时，TBHQ保护其中脂类化合物免于被氧化的作用与BHA和BHT相同。使用注意事项（3）焙烤、油炸谷物食品中的应用不能经受饼干的加工条件。（碱112．使用注意事项尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色。TBHQ对植物油、猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强；但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA或BHT。TBHQ不得与PG混合使用；

注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ，向这些国家出口的食品中不要添加。2．使用注意事项尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色12叔丁基对苯二酚ppt课件13参考文献抗氧化剂的生产及应用郑裕国、王远山抗氧化剂胡行俊氧