《畜牧微生物学》课程教学大纲

畜牧微生物学课程教学大纲Husdbandymicrobiologycourseteachingprogram总学时数：32（其中实验学时6）学分：2适用专业：动物科学专业（专科）课程的性质、目的和任务本课程是在生物学、生物化学、家畜解剖学和组织胚胎学以及家畜生理学等学科的基础上开设的一门基础科，它又是兽医学、饲料生产学、畜产品加工学和家畜环境卫生等学科的基础之一．本课程开设的目的是让学生掌握微生物学的基本理论，掌握微生物学诊断的基本技能，为家畜传染病的检验和防疫工作、畜群的卫生保健、畜产品加工、饲料加工等生产服务。二．课程教学的基本要求：1．掌握微生物，特别是细菌、真菌和病毒的基本特征2．了解微生物生命活动的一般规律3．掌握常见病原微生物的种类，活动情况检验方法，从而懂得控制和利用它们为畜牧业生产和提高畜产品质量服务。三．课程的教学内容、重点和难点绪论（1学时）1．微生物的类型与基本特征2．微生物与人类、动植物的关系3．简述微生物的发展过程4．学习畜牧微生物学的主要任务第一篇总论第一章原核细胞型微生物（5学时）基本内容：细菌（含放线菌），螺旋体，霉形体，立克次氏体结构及其生物特性基本要求：1．掌握细菌基本形态，大小结构与特殊结构2．了解螺旋体，霉形体，立克次氏体，衣原体的形态及染色特征第一节细菌一．细菌的大小形态与排列（一）细菌的大小细菌的量度单位，细菌必须在显微镜的条件下才能观察到。（二）细菌的外型与排列二．细菌的构造（一）细菌的基本构造1．细胞壁2．细胞膜3．细胞浆4．核体5．核蛋白体6．其它内含物、异染颗粒、类脂质、肝糖和淀粉、空泡等（二）特殊结构1．荚膜荚膜的位置、性质和作用，荚膜与菌胶团的关系2．鞭毛鞭毛发生位置、形状、成分及其功能，根据鞭毛排列不同而分成几种类型的鞭毛菌3．纤毛结构、数量和功能4．芽孢（1）芽孢、芽孢囊和繁殖体的概念、沿报的形成位置（2）芽孢的结构、组成与抵抗力的关系芽孢是细菌的休眠状态而非繁殖状态三．细菌的观察方法（一）显微镜的种类和用途普通光学显微镜暗视野显微镜相差显微镜荧光显微镜电子显微镜（二）细菌的培养生长性状观察1．液体培养性状2．菌落四．细菌的生长代谢与繁殖（一）细菌的化学组成（二）细菌的营养（1）水：存在的形式和作用（2）碳素营养和氮素营养来源及营养分型（3）灰分元素营养：无机盐和作用（4）生长因子：作用细菌细胞内外物质交换的方式：被动扩散，主动运输，促进扩散，基团转移位（三）细菌的酶固有酶、诱导酶的作用（四）细菌的呼吸1．细菌呼吸的概念2．细菌呼吸的类型（五）细菌的代谢产物种类及其生产中的意义（六）细菌的生长和繁殖1．细菌生长和繁殖的条件：营养、渗透压、温度、气体环境、PH2．细菌的繁殖方式3．细菌的繁殖速度与生长曲线简介五个生长期中菌细胞的变化第二节其它原核微生物一．螺旋体二．霉形体三．立克次氏体重点：细菌的基本形态、结构及细菌的生理特点难点：细菌细胞内外物质交换的方式重点：细菌的基本形态、结构及细菌的生理特点难点：细菌细胞内外物质交换的方式第二章真核细胞型微生物——真菌（2学时）基本内容：酵母菌、霉菌的形态、大小构造、繁殖特点基本要求：1、掌握酵母菌、霉菌的形态大小、细胞结构、繁殖方式2、掌握真菌的生长繁殖的条件和分离培养方法第一节酵母菌一．酵母菌的形态大小二．酵母菌的细胞结构细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体等的结构与功能三．酵母菌的繁殖：芽殖、横分裂、子囊孢子（有性和无性繁殖）第二节霉菌一、霉菌菌丝形态结构：菌丝、菌丝体、菌丝的形态和基本结构二、霉菌的菌落特征三、霉菌的繁殖方式（一）无性繁殖芽孢子、节孢子、厚坦孢子、孢子囊孢子、分生孢子（二）有性繁殖合子、卵孢子、接合孢子、子囊孢子简述霉菌的繁殖特点和各种孢子发主要特征（三）霉菌的抵抗力菌丝的抵抗力、孢子的抵抗力第三节真菌的培养一、真菌生长繁殖的基本营养需要营养、温度、氧气、渗透压、PH值二、真菌的分离菌丝分离法、孢子分离法、组织分离法三、真菌的培养重点：酵母菌、霉菌、担子菌的形态、结构特点重点：酵母菌、霉菌、担子菌的形态、结构特点难点：真菌的有性繁殖与无性繁殖方式第三章非细胞型微生物——病毒（4学时）基本内容：病毒的形态、大小、结构、化学组成、增殖特点，病毒的干扰现象基本要求：1．弄清楚病毒与细菌结构上的区别2．了解病毒的增殖与细菌增殖的区别3．懂得病毒分离培养方法第一节病毒的形态及大小形态、量度单位、包涵体概念第二节病毒的结构病毒子概念、核酸心髓、衣壳、壳粒及其排列的对称性、囊膜第三节简介化学组成简介化学强调病毒只含有一种核酸第四节病毒的抵抗力第五节病毒的增殖和人工培养（一）病毒的增殖增殖过程：吸附、核酸进入、遗传信息的转录和翻译，病毒子装配和形成（二）病毒的培养鸡胚培养、细胞培养、实验动物法第六节病毒的干扰现象和干扰素病毒干扰现象的概念，干扰发生原因，干扰素第七节噬菌体简述形态结构，实际应用重点：病毒的形态特征及其生物学重点：病毒的形态特征及其生物学特征难点：病毒的增殖过程和病毒的分离培养第四章自然界中微生物的分布（1学时）基本内容：土壤、水、空气、正常动物体的微生物分布，类型和数量基本要求：1．掌握土壤中的微生物是自然环境中微生物总的来源2．掌握空气中微生物的来源，弄清楚飞沫传播和尘埃传染的概念3．懂得水的自净作用的原理，污水处理的意义及水的微生物学检查的方法第一节土壤中的微生物（一）分布情况（二）类群、数量和作用第二节空气中的微生物一．来源及存活情况二．类群和数量三．空气中的病原微生物第三节水中的微生物一．来源及存活情况二．分布、群和数量三．水中的病原微生物及传播四．水的微生物学检查第四节正常动物体微生物一．体表的微生物二．消化道的微生物（一）消化道微生物的分布（二）瘤胃微生物及其作用瘤胃的环境特点、微生物种类变化的特点、微生物的主要作用（三）大肠中微生物的作用（四）保持消化道中正常菌群的重要性三．其他器官系统的微生物（一）呼吸道的微生物（二）泌尿生殖器官的微生物四．无菌动物和无特定病原动物五．微生物制剂重点：了解土壤中微生物分布情况难点：水中微生物的检查第五节微生物在自然界物循环转化中的作用联系细菌生理有关内容，本节学生自学第五章外界因素以微生物的影响（1.5学时）基本内容：影响微生物的物理因素、干燥、渗透压、光线、射线、滤过、机械撞击。各种化学物质对微生物的影响，生物因素对微生物的影响：共生、拮抗、寄生、协同基本要求：1．如何利用理化因素进行灭菌、消毒、防腐。2．掌握干热灭菌和湿热灭菌的几种方法。3．如何选用适当的防腐剂、消毒剂。必须了解灭菌、消毒、防腐、无菌法、抑菌作用、杀菌作用和抗菌作用等名词概念。第一节物理因素一．干燥二．渗透压三．温度（一）低温对微生物的影响速冻保存微生物的原理、冻干法的应用。（二）高温对微生物的影响1．干热灭菌法：火焰灭菌、热空气灭菌。2．湿热灭菌法：原理，方法。煮沸、流通蒸气灭菌、巴氏消毒（低温长时间巴氏消毒法、高温短时间巴氏消毒法、超高温巴氏消毒法）、加压蒸气灭法。四．光线五．射线六．过滤除菌七．机械撞击第二节化学因素一．影响化学物质对微生物作用的因素化学物质的性质（一）化学物质的浓度（二）作用时间和其他环境条件（三）微生物的种类二常用的防腐剂、消毒剂的种类及其他用途选择消毒剂的原则简单介绍各类防腐剂的作用三抗菌药物对微生物的影响（由药理学讲授）第三节生物因素共生、拮抗、寄生、协同的概念及意义重点：了解物理因素、化学因素对微生物的影响难点：低温对微生物的影响及其原理第六章微生物的遗传与变异（1.5学时）基本内容：微生物遗传变异的概念，常见变异现象，变异机理，人工获得微生物变异品系的方法基本要求：1．掌握什么叫遗传，什么叫变异2．掌握微生物的表型变异和基因型变异的机理3．掌握人工诱变的几种方法第一节微生遗传与变异的概念第二节常见的微生物变异现象一．形态和结构的变异二．菌落的变异三．毒力的变异四．耐药性的变异五．代谢的变异六．抗原性的变异第三节微生物变异的机理一．非遗传性变异二．遗传变异（一）基因突变（二）基因转移转化、转导、转换、接合。第四节人工获得生物变异品系的方法一．筛选二．人工诱变三．原生质体融合四．基因工程五．微生物遗传性保存第八章饲料微生物（1.5学时）基本内容：饲料微生物的来源，青贮料中的微生物、单细胞蛋白、蛋白饲料，微生物与饲料中毒基本要求：学会在饲料的调制，保藏过程中，如何加强和发挥有益微生物的作用掌握青贮发酵过程中，微生物活动的特点掌握饲料酵母的生产方法了解微生物与饲料中毒的关系第一节饲料中的微生物一．植物体表的微生物及其来源二．动物性饲料的微生物及其来源第二节粗饲料的加工与微生物的活动一．干草的调制与微生物的活动二．秸杆饲料的微生物学处理第三节青贮饲料的微生物处理一．青贮料中的微生物二．青贮发酵的过程三．青贮过程中营养物质的变化四．青贮时促进乳酸菌增殖的条件五．调控青贮发酵的饲料添加剂第四节单细胞蛋白饲料一．饲料酵母二．其它单细胞蛋白第五节饲料添加剂的微生物一．益生素的微生物种类二．益生素的作用及其机理第六节微生物与饲料中毒一．黄曲霉毒素中毒二．甘薯黑斑病霉毒素中毒重点：青贮过程中微生物的变化重点：青贮过程中微生物的变化难点：青贮时促进乳酸菌增殖的条件第九章乳与乳制品微生物（1学时）基本内容：鲜乳中的微生物的来源，类群及可能存在的病原微生物。乳酪中的微生物，酸乳制品中的微生物，乳粉、炼乳冰淇淋的微生物基本要求：1．了解鲜乳中及乳制品中微生物的来源，类群及特点2．学会保存鲜乳安全和提高鲜乳、乳制品品质的微生物措施第一节鲜乳的微生物一．鲜乳的微生物来源（一）来自乳房内部（二）来自外界环境二．鲜乳中微生物的类群及特性（一）能使乳汁发酵产酸的细菌乳酸链球菌、乳酸杆菌的形态特征及作用（二）能使鲜乳发酵产酸产气的细菌介绍常见的细菌种类（三）分解鲜乳蛋白质的细菌（四）嗜热性细菌和耐热性细菌（五）嗜冷性细菌（六）酵母菌和霉菌（七）其它一些影响鲜乳质量的微生物三．鲜乳中可能存在的病原微生物及其产物四．细菌鲜乳贮藏过程中的微生物的变化（一）细菌减数阶段（二）发酵产酸阶段（三）中和阶段（四）腐败阶段五．保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施（一）乳畜的兽医保健工作和卫生检查（二）工作人员的保健工作和卫生检查（三）生产管理制度和生产管理规程（四）鲜乳的消毒、灭菌和防腐六．鲜乳的微生物学检验（一）含菌数检验（二）肠道菌群的最近似数测定（三）鲜乳中病原微生物的检验第二节乳制品的微生物一．乳酪的微生物（一）乳酪制造过程中微生物的变化及作用（二）乳酪变质二．酸乳制品的微生物三．干酪的微生物四．奶酪是微生物五．炼奶的微生物六．冰淇淋的微生物重点：鲜乳中微生物的来源重点：鲜乳中微生物的来源难点：鲜乳上贮藏过程中微生物的变化第十章肉及肉制品的微生物（0.5学时）基本内容：肉的微生物，鲜肉的腐败，肉类的微生物学检查，肉类的加工保藏基本要求：1．懂得带病原微生物的肉类对人畜健康的危害习惯2．掌握肉类加工保藏与微生物的关系第一节肉的微生物一．鲜肉中的微生物（一）鲜肉微生物来源（二）鲜肉中污染微生物类型二．鲜肉的腐败（一）鲜肉的“成熟”（二）鲜肉的腐败腐败及霉坏的变化及表现三．带有病原微生物的肉类对人畜健康的影响（一）肉类中的病原微生物（二）带有病原微生物的肉类对人畜健康的危害性四．肉类的微生物检验第二节肉类加工保藏及其对微生物的影响（一）肉类的冷藏（二）肉类的腌制（三）肉类的熏制（自学）（四）肉类的制罐（自学）（五）肉类的的其他加工保藏法重点：带有病原微生物和肉类对人畜健康的影响难点：肉类微生物学的检查重点：带有病原微生物和肉类对人畜健康的影响难点：肉类微生物学的检查基本内容：鲜蛋微生物及其来源，鲜蛋贮存原则及其方法基本要求：掌握鲜蛋的贮存方法和种蛋的保存与消毒方法一．鲜蛋的微生物及其来源二．微生物对鲜蛋的作用三．鲜蛋的贮藏的原则和方法四．种蛋的保存和消毒五．蛋制品的微生物松花蛋咸蛋槽蛋干蛋粉重点：鲜蛋的微生物及其来源，微生物对鲜蛋的作用。难点：鲜蛋的贮存重点：鲜蛋的微生物及其来源，微生物对鲜蛋的作用。难点：鲜蛋的贮存十二皮毛微生物（0.5学时）基本内容：皮毛微生物的来源，类群与作用，皮毛的贮藏，消毒及微生物学检验基本要求：1．了解皮毛中微生物的来源及类群2．掌握皮毛的贮藏、消毒及微生物学检验一．皮毛中微生物的来源类群与作用重点：新鲜生皮的处理，贮藏，消毒。难点：皮毛的微生物学检验。二．皮毛的贮藏、重点：新鲜生皮的处理，贮藏，消毒。难点：皮毛的微生物学检验。第十三章畜禽常见的病原微生物（6学时）基本内容：病原微生物的致病作用，微生物学诊断内容和步骤，常见的病原微生物：细菌、真菌、病毒基本要求：1．掌握构成微生物毒力因素2．微生物引起传染的必要条件3．掌握微生物学诊断的内容与步骤第一节病原微生物的致病作用（0.5学时）一．病原微生物二．传染的发生三．病原微生物在宿主载体内的存在与排出四．防制传染病发生的综合措施五．微生物学诊断第二节原核细胞型病原微生物（3学时）一．葡萄球菌二．链球菌三．埃希氏菌属四．沙门氏菌属五．布氏杆菌属六．巴氏杆菌属七．芽孢杆菌属八．芽孢梭菌属九．丹毒杆菌属十．结核分枝杆菌第三节非细胞型病原微生物（2.5学时）一．小鹅瘟病毒二．传染性喉气管炎病毒三．传染性支气管炎病毒四．马立克氏病病毒五．鸭瘟病毒六．新城疫病毒七．传染性腔上囊炎病毒八．口蹄疫病毒九．猪瘟病毒重点：原核型微生物和非细胞型微生物重点：原核型微生物和非细胞型微生物难点：病毒的分离培养与诊断四．课程各教学环节要求本课程教学环节除讲外，还有实验课，实验课是培养动物医学系学生对微生物学诊断的技能训练的主要手段，要达到以下要求：1．掌握利用显微镜观察细菌、真菌、放线菌、螺旋体、霉形体等微生物的形态及染色特性。2．掌握微生物学的分离培养的基本技能3．学会对几种常见的病原微生物的检验的基本技术本实验课程内容共设置3个实验项目，每个实验2学时，共计6学时。实验具体内容要求详见实验教学大纲五．学时分配表：序号主要内容各教学环节学时分配备注讲授实验讨论习题课外其它小计作业题量1绪论112原核细胞微生物5383真核细胞微生物2134非细胞型微生物445微生物在自然界中的分布与作用116外界因素对微生物的影响1.51.57微生物的遗传与变异1.51.58饲料微生物1.51.59乳与乳制品的微生物1110肉与肉制品的微生物0.50.511蛋和蛋制品的微生物0.50.512皮毛微生物0.50.513畜禽常见的病原微生物628合计26632六．课程与其它课程的联系畜牧微生物学一般需要在有扎实的有机化学，动物生物化学的理论与实验的基础上开设学习的，本课程与动物免疫学，家畜传染病学，禽病学有较密切的联系，它是学习临床学科的重要基础之一。七．教材与教学参考书教材：黄青云主编.《畜牧微生物学》.北京.第五版中国农业出版社.2010教材参考书1、殷震刘景华主编《动物病毒学》北京，科学出版社1995年2、中农科院哈兽研主编《兽医微生物学》，北京，中国农业出版社，1998年3、余贺主编《医学微生物学》北京，人民卫生出版社，1985《畜牧微生物学》课程实验教学大纲一．实验总学时：6学分：2二．应开实验个数：3必开实验个数：3选开实验个数：1三．适用专业：动物科学四．考核方式及评定标准：笔试及操作实验课的考核主要根据实验报告评分考核，评分标准分为：A+：90—95分；A或A-：80—90分；B或B-：70—80分；C或C-：60—70分；E：50分五．配套实验教材：黄青云主编《畜牧微生物学》.第五版中国农业出版.2010六．实验项目：实验一细菌抹片制备及染色（必开）学时：2(一)实验类型：验证型(二)实验类别：专业基础实验(三)实验目的：让学生掌握细菌抹片的制备方法和几种常用的染色方法．(四)实验内容1．细菌抹片的制备(1)载玻片的准备(2)涂片：①液体培养物涂片②固体培养物涂片③病畜组织器官的印片(3)干燥(4)固定2．认识细菌革兰氏染色、抗酸染色和瑞氏染色的反应特性。2．染色(1)革兰氏染色法(2)瑞特氏染色法(五)要求：要求学生独立完成(六)每组人数：1---2人(七)主要仪器设备及配套数：1．酒精灯：每人一盏2．超净工作台：一个3．染