膨化食品加工技术-方便面加工技术_第1页
膨化食品加工技术-方便面加工技术_第2页
膨化食品加工技术-方便面加工技术_第3页
膨化食品加工技术-方便面加工技术_第4页
膨化食品加工技术-方便面加工技术_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

方便面加工技术01了解方便面的分类及特点02掌握方便面的生产工艺课程目标方便面概述方便食品的种类很多，最具代表性的是方便面。1958年，日本人安藤百福发明了世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”方便面亦称速煮面，日本称作即席面，欧美等称为快煮面、点心面。它以面粉为主要原料，用常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，并添加或附带甜味料，作为商品性食品在商店出售。方便面的分类及特点01方便面的分类一、方便面的分类及特点按干燥工艺：油炸方便面热风干燥方便面按包装方式：袋装碗装杯装食用方便价格低廉可保存卫生安全品种多样方便面的特点一、方便面的分类及特点方便面的生产工艺02二、方便面的生产工艺配料面团调制熟化复合压延油炸

或热风干燥切条折花成型定量切断蒸面冷却检测、加调料包、包装成品（一）工艺流程1、原料处理面粉、鸡蛋、水、面粉改良剂（食盐、食碱、增稠剂）2、和面加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。3、熟化在低温、低速搅拌下完成熟化不少于10分钟。

4、复合压延面团先通过轧辊轧成两条面带再通过复合机合并为一条面带5、切条折花面条入导箱完成6、蒸面高压蒸煮；常压蒸煮7、定量切断定量准确、折叠整齐、喷淋均匀、入盒到位8、油炸或热风干燥二、方便面的生产工艺操作要点课程小结1方便面的分类及特点2方便面的生产工艺配料→面团调制→熟化→复合压延→切条折花→蒸面→定量切断→油炸或热风干燥→冷却、

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论