《中国营养师》课程教学大纲

中国营养师教学大纲（全校任选课）参考学时：32学时课程的性质和任务本课程是全校任选课。营养学是研究吃下去的食物，对人体所产生功能的一门科学。是较新的一门科学。特别要研究饮食与预防慢性疾病相关的理论。“民以食为天，健康最无价”，也就是说健康是人类希望拥有的最大最重要的财富。健康是人的自我责任，已成为当今社会发展和进步的文明标志。本课程的任务是为各专业学生在今后生活工作中，奠定人体营养学方面的必要的基础理论知识，掌握保健的必要技能，减少疾病、延年益寿，实现既美丽又健康的人生价值。二、课程的基本内容和要求在本课程的学习中，要求学生必须深刻理解、牢固掌握有关人体营养学的基本原理和方法，熟练掌握人体营养学有关概念和技能，实现科学的进行实际日常膳食及恰当补充营养品，保养好身体，为今后走向社会工作岗位奠定良好的身体基础。概论内容：着重谈谈人体营养学的基础知识，包括谈健康的重要性、日常导致饮食不均衡的现象、营养与食品卫生学（中国营养师培训）的有关概念、食物中毒及其预防、各类食品、膳食模式与健康、我国的营养现状、存在的问题、疾病与营养的关系、营养的慨念和历史、营养的目的与内容、营养的现状与发展趋势、营养师执业走势和从业策略基本要求：要求熟练掌握下列人体营养学的基础知识，为以后章节的学习奠定基础。第一篇基础营养本篇内容：着重谈谈人体构成及食物的消化吸收、营养的七大营养素的基础知识。、第一章人体构成及食物的消化吸收（2学时）基本内容：人体构成、食物的消化吸收。基本要求：①了解人体构成②掌握消化系统的组成与功能;③掌握食物的吸收第二章能量（2学时）基本内容：人体的能量需求和消耗；影响基础代谢的主要因素；食物特殊动力作用、三大营养素的产热系数和呼吸商、能量的平衡概念与意义。基本要求：①了解能量单位、能量来源、能量消耗、能量消耗测定及其能量的食物来源②掌握需要量及膳食参考摄入量第三章蛋白质（2学时）基本内容：蛋白质和氨基酸的营养学意义、必需氨基酸；非必需氨基酸、蛋白质的消化、吸收与更新；若干氨基酸代谢产物及其生理功能、食物蛋白质质量评价指标；限制氨基酸；参考蛋白质；蛋白质互补作用、人体蛋白质营养状况评价；蛋白质营养不良、氮平衡。基本要求：①了解蛋白质的组成和分类、生理功能、氨基酸的分类与命名、食物蛋白质的营养评价②掌握食物蛋白质的营养评价、蛋白质供给量及食物来源第四章脂类（2学时）基本内容：脂类的分类、脂类的生理功能、脂肪的消化吸收、脂肪酸、磷脂及胆固醇。基本要求：掌握脂肪酸、磷脂及胆固醇、膳食参考摄入量及食物来源第五章碳水化合物（2学时）基本内容：碳水化合物的分类、碳水化合物的生理功能、碳水化合物的代谢、膳食参考摄入量有食物来源。基本要求：①碳水化合物的分类、碳水化合物的生理功能②掌握膳食参考摄入量有食物来源。第六章矿物质营养（2学时）基本内容：常量元素；微量元素、必需微量元素；无机盐的主要生理功能基本要求：①了解主要常量元素；微量元素的生理功能②掌握主要常量元素；微量元素食物来源。第八章维生素（2学时）基本内容：维生素A、D、E、K、B1B2、B6、B12、烟酸、叶酸、C基本要求：①了解维生素A、D、E、K、B1B2、B6、B12、烟酸、叶酸、C的生理功能②掌握维生素A、D、E、K、B1B2、B6、B12、烟酸、叶酸、C食物来源。第九章水和膳食纤维（2学时）基本内容：水、膳食纤维基本要求：①了解水、膳食纤维的生理功能②掌握水的需要量、膳食纤维的来源、适宜摄入量第二篇食物营养与食品卫生植物性食物的营养价值（2学时）基本内容：谷类、豆类及其制品、蔬菜类、水果类基本要求：了解谷类、豆类及其制品、蔬菜类、水果类的营养价值掌握谷类、豆类及其制品、蔬菜类、水果类的适宜摄入量动物性食物的营养价值（2学时）基本内容：畜禽肉、蛋类及制品、水产类、乳类及其制品基本要求：了解畜禽肉、蛋类及制品、水产类、乳类及其制品的营养价值掌握畜禽肉、蛋类及制品、水产类、乳类及其制品的适宜摄入量调味和其他食品的营养价值（2学时）基本内容：酱油和酱类调味品、食用油脂、其他食品基本要求：了解酱油和酱类调味品、食用油脂、其他食品食品污染及其预防（2学时）基本内容：生物性污染、化学性污染、物理性污染及其预防基本要求：了解生物性污染、化学性污染、物理性污染的途径掌握生物性污染、化学性污染、物理性污染的预防第五章各类食品的卫生要求（2学时）基本内容：植物性食品、畜、禽、鱼类及其制品、冷饮、食品罐头的卫生及管理基本要求：了解各种食品的卫生要求及卫生管理方案。食物中毒及其预防（2学时）基本内容：食物中毒的概念、特点、分类、细菌性食物中毒、有毒动、植物中毒、化学性食物中毒基本要求：掌握各种食物中毒的预防措施。第三篇人群营养第一章孕妇乳母营养与膳食基本内容：孕妇、乳母营养与膳食特点基本要求：掌握孕妇、乳母营养需要及膳食参考量。第二章婴幼儿营养与科学喂养基本内容：婴幼儿营养与膳食特点基本要求：掌握婴幼儿营养需要及膳食参考量。第三章学龄前儿童营养与膳食（2学时）基本内容：学龄前儿童营养与膳食特点基本要求：掌握学龄前儿童养需要及膳食参考量。第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食基本内容：学龄儿童与青少年的营养与膳食特点基本要求：掌握学龄儿童与青少年的需要及膳食参考量。第五章老年人营养与膳食基本内容：老年人的营养与膳食特点基本要求：掌握老年人的需要及膳食参考量。第六章特殊环境与独特作业人群营养与膳食（2学时）基本内容：高温、低温、高原、接触电离辐射环境、接触化学毒物人群的营养与膳食特点基本要求：掌握高温、低温、高原、接触电离辐射环境、接触化学毒物人群的营养需要及膳食参考量。四本课程各教学环节要求（一）讲课1、讲课要求以课本为基本依据，以便学生复习时有课本可以阅读。主讲教师根据具体情况可以适当地作些更动、补充及必要的删改，对某些学术性问题，可以提出自己的意见与观点。就某些学生感兴趣的方面，引导学生查阅相关的资料。2、讲课必须将基本操作技术讲清楚讲透彻，既要保持全面系统性，又要重点突出。3、为了加强教学效果，按照讲课内容已经编制了一整套国内比较先进而完整的配合教学用的幻灯片。4、讲课要求学生认真听即可，对某些学术上有争议的问题，可引导学生进行思考。课后要求学生认真复习，并阅读一些相关的资料。（二）辅导教师要加强辅导，了解学生学习情况及理解程度，对于存在的疑难问题要尽快尽可能详细地给予辅导与帮助。通过有关视频及其网页收集的办法来督促学生重视选修课。（三）测验与考试为了检查学习情况及教学效果，并督促学生对本课程的复习，视情况可进行一次期中测验及经常性的课堂提问，题目不宜过大或过难，让学生有自由思考及自由发挥的余地。考试采用考察方式即按教学要求写一篇综述论文。五、学时分配序号内容各教学环节学时分配讲授实验其它小计概论灌输健康是人生第一财富；日常导致饮食不均衡的现象；营养的慨念和历史、目的与内容、营养的现状与发展趋势各类食品膳食模式与健康疾病与营养的关系。中国营养师走势及从业推荐策略2第一章人体构成及食物的消化吸收2第二章能量2第三章蛋白质2第四章脂类2第五章碳水化合物2第六章常量元素微量元素2第七章维生素2第八章水和膳食纤维2第九章植物性食物的营养价值2第十章动物性食物的营养价值