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文档简介

5.5糖果巧克力的检验和质量控制糖果与巧克力生产技术如何才能保证糖果产品质量？糖果与巧克力生产技术

一、根据生产过程：1.原辅料控制2.生产过程控制3.成品控制糖果与巧克力生产技术1按生产过程顺序进货检验—企业专职检验员

过程(工序)检验

二、糖果检验的分类糖果与巧克力生产技术最终(成品)检验—企业质检部门

对象:成品入库前全面检验目的:保证不合格产品不出厂结果:合格--签发合格证书不合格—返工、返修、降级或报废

糖果与巧克力生产技术（一）感官检测法

食品的感官检测是通过人的感觉器官，对食品的色、香、味、形、口感等质量特征以及人们自身对食品的嗜好倾向做出评价，再根据统计学原理，对评价结果进行统计分析，从而得出结论的分析检测方法。糖果与巧克力生产技术（二）物理检测法

食品的物理检验是根据食品的一些物理常数与食品的组成成分及含量之间的关系，通过测定的物理量，如对食品的密度、折光度、旋光度、沸点、凝固点、体积、气体分压等物理常数进行测定，从而了解食品的组成成分及其含量的检测方法。糖果与巧克力生产技术（三）化学分析法

以食品组成成分的化学性质为基础进行的分析方法，包括定性分析和定量分析两部分，是食品分析与检验中基础的方法。许多样品的预处理和检测都是采用化学方法，而仪器分析的原理大多数也是建立在化学分析的基础上的。糖果与巧克力生产技术（四）仪器检测法(物理化学检测法)

根据食品的物理和物理化学性质，利用精密的分析仪器对食品的组成成分进行分析检测的方法，是食品分析与检测方法发展的趋势。食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用仪器分析法进行检测。仪器分析方法一般具有简便、灵敏、快速、准确等优点。糖果与巧克力生产技术

目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种：（1）光学分析法（

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