2023年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年高频考点试题含答案

2023年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.（）是宾客最高层次的心理需求。A、生理需求B、安全需求C、自我价值实现的需求D、社会交往的需求2.下列哪种不是客房部服务要求（）。A、平易近人B、主动C、热情D、礼貌3.世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。A、站式酒吧坐式酒吧B、站式酒吧鸡尾酒廊服务酒吧宴席酒吧C、大堂吧鸡尾酒廊主酒吧D、零点酒吧宴会酒吧4.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施5.摆台的要求有（）A、动作拘束B、操作卫生C、距离均匀D、布局紧凑6.关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力B、客人开口要什么，就为客人服务什么C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态D、餐厅人太多，不可能注意到每一位客人7.廉洁奉公（）。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、指工作中应公私兼顾D、不能利用工作之便谋求私欲8.服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴9.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、服务技巧D、应变能力10.康乐部足浴服务应注意哪些事项（）A、按操作规程为客人洗脚B、根据客人的需要提供修脚服务C、将客人用过的物品妥善放好待下次使用（及时消毒）D、客人做完足浴，服务员应主动递上茶水11.下列关于风味餐厅描述正确的是（）A、风味餐厅具有风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅两类B、风味餐厅装修复杂，要求高，注重餐桌服务C、风味餐厅的规模较大D、风味餐厅供应品种有限，业务受季节的影响大12.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黄酒13.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发14.宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）A、维护好餐厅设施B、督导餐厅的日常运转C、降低餐厅餐具破损D、完成每日的营业指标，做好成本控制15.以下属于西餐加热设备的有（）A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉16.行脱帽礼时，所用之手和敬礼方向（）。A、相同B、相反C、男士相同，女士相反D、没有要求17.下列不属于问候语的是（）。A、您好B、欢迎光临C、早安D、晚上好18.西餐长台宴会的餐台插花台可选择（）型。A、半球B、花坛连花环C、L型D、T型19.公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）A、水B、电C、气D、电话20.一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40%，则售价为（）。A、20元B、30元C、40元D、50元21.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。A、肉类食品无论生熟放在一起B、成品与半成品分开存放C、后放进的食品放在冰箱的里边D、生食与熟食分开存放22.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯23.以下属于利口酒的是（）A、修道院酒B、咖啡甜酒C、橙皮酒D、君度香橙24.卧室清扫（走人房）二十字诀包括（）A、开B、清C、撤D、做E、擦F、查G、添25.按市场特点菜单可以分为（）A、早餐、正餐、宴会B、固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单C、零点菜单、套菜菜单、混合菜单D、桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单26.下列不属于“三先一不”原则的是（）A、先进先出B、销售人员不销售腐败变质的食物C、有效期短的先出D、生熟食品隔离27.我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。A、2.5%-7%B、7%以上C、0.5%-2.5%D、0.5%以下28.基本的采购形式主要有（）A、竞争价格采购B、分类采购C、成本加价采购D、集中采购29.适合风味餐厅的娱乐项目是（）A、网络浏览B、钢琴独奏C、小乐队器乐欣赏D、烹饪秀30.厨房的布局类型有（）A、直线型B、相背型C、L型D、U型31.西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果32.站立的动作要领（）A、头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直B、双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔C、髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔D、双肩一高一低，两脚乱摆动33.交谈时与客人距离（）cm为宜A、75B、80C、85D、9034.迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米的距离。A、1-1.5B、1.5-2C、2D、335.符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗内36.餐厅预订的工作流程正确的是（）。A、问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理B、问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理C、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理D、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理37.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是（）。A、再见B、以后见C、希望不久再见到您D、祝你愉快38.酒水服务中，哪种酒水斟酒量为2/3杯？（）A、中国白酒B、啤酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒39.食品在冰箱中存放要求（）。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开40.最早的西餐源于今日的（）。A、俄罗斯B、法国C、美国D、意大利41.为身体有残疾客人服务的原则是（）A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、模仿客人D、服务应有针对性42.餐饮部的基本任务有：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务（）A、为酒店赢得良好口碑B、服务社会C、创造良好的经济效益D、沟通其他部门43.康乐部基本任务有（）等A、满足宾客的娱乐需求B、做好对运动娱乐的器械、设备、场所的卫生工作C、为宾客提供运动技能技巧的指导性服务D、为宾客提供娱乐的优质服务44.煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。A、8—10minB、6—8minC、4—6minD、3—5min45.大堂设计原则有哪些（）A、使用功能B、充分利用空间C、整体感觉D、风格与特色46.会议结束，账单汇总由（）审核A、销售经理B、营销部经理C、副经理D、销售员47.下列关于榜样激励方法的描述正确的是（）A、榜样要人为地去拔高，树立光辉形象B、榜样是具体的、形象化C、榜样可以激励员工学习仿效D、榜样要有广泛的群众基础48.我国优质黄酒的特点之一是酒色一般为（）。A、深绿色B、深黄色C、浅绿色D、浅黄色49.餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展50.强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:C2.正确答案:A3.正确答案:B4.正确答案:A5.正确答案:B,C,D6.正确答案:C7.正确答案:D8.正确答案:D9.正确答案:D10.正确答案:A,B,D11.正确答案:A,D12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:A,B,D16.正确答案:B17.正确答案:B18.正确答案:B19.正确答案:A,B,C20.正确答案:A21.正确答案:A22.正确答案:D23.正确答案:A,B,C,D24.正确答案:A,B,C,D,E,G25.正确答案:B26.正确答案:B,D27.正确答案:C28.正确答案:A,B,C,D29.正确答案:C,D30.正确答案:A,B,C,D31.正确答案:A32.