2023年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试历年高频考点试题含答案

2023年服务行业技能考试-旅游酒店管理师考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.简述酒店市场细分的概念、意义、细分市场的方法。2.影响酒店产品营销渠道选择的因素包括（）。A、酒店产品B、酒店市场C、酒店企业的经营实力D、酒店企业的管理能力E、宏观环境3.（）被称为“盘子服务、飞碟服务”。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务4.客房产品的发展趋势有（）A、服务简便化B、设施智能化C、客房提倡“绿色装修”D、设备自助化E、设计人性化5.信用卡6.俄式服务的特点是（）。A、气氛高雅B、服务迅速C、节省菜肴D、银器投资较大7.酒吧市场调研的方法有（）。A、调查法B、实验法C、观察法D、问卷调查法8.致意品9.用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。旅游饭店星级分为几个级别（）。A、四B、五C、六D、七10.餐厅引位员为客人引领座位时应将老年客人和残疾客人带到（）就坐。A、靠近餐厅门口B、靠近厨房C、安静的角落D、餐厅中间显眼的位置11.正常情况下，送餐的标准时间为：事先填写好的早餐卡：预订时间5min内；临时订早餐：25min内；小吃：25min内；中餐或晚餐：（）内。A、25minB、30minC、35minD、40min12.客房常用的化学消毒剂有（）。A、“84”消毒液B、氯亚明C、高锰酸钾D、来苏水E、漂白粉F、酒精13.客房部工作量一般可分为（）。A、固定工作量B、变动工作量C、间断性工作量D、计划性工作量14.交班本15.菜单定价策略主要有（）。A、心理定价策略B、折扣定价策略C、招徕定价策略D、新产品定价策略16.宴会摆台选择餐巾花时，夏天可选择（）等花型。A、荷花、玉兰花B、牡丹、玫瑰C、梅花、冬笋D、秋叶寿桃17.微观环境是指与酒店企业的营销活动直接相关的各种参与者，包括（）。A、企业的供应商、中间商B、顾客C、竞争者D、社会公众E、企业内部环境18.简述酒店市场定位内涵及定位过程。19.宴会作为一种高规格的就餐形式，其显著特点是（）。A、礼仪性B、整洁行C、程序性D、差异性20.美式服务的特点（）。A、服务简单，速度快B、餐具和人工成本都比较低C、空间利用率较低高D、座位周转率较高21.影响酒店产品价格的各种因素包括（）。A、酒店产品成本B、酒店产品供求关系C、酒店市场需求D、酒店市场竞争状况E、酒店企业营销目标22.轻托的重量一般在（）左右。A、5斤B、10公斤C、5公斤D、3公斤23.世界著名啤酒品牌有（）。A、喜力B、贝克C、健力士D、山城24.被称为“玫瑰咖啡”的是（）。A、勃艮第咖啡B、维也纳咖啡C、土耳其咖啡D、庞德咖啡25.六人位西餐宴会摆台中，长台的两端为（）。A、主宾位B、主人位C、副主人位D、副主宾位26.酒店市场营销战略27.目标利润定价法28.以下（）属于客房书写和梳妆空间的设施。A、行李架B、床C、写字台D、软坐椅29.中餐宴会场景设计的原则（）。A、突出主题B、宾客满意C、安全畅通D、和谐美观30.简述酒店目标市场选择的含义，及其影响因素。31.仿膳菜的主要特点是什么？32.（）具有服务及接待标准要求很高，重视礼仪，店外活动比较多等特点。A、旅游观光团B、政府代表团C、文艺团队D、会议团队33.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A、立春雨水B、立冬雨水C、立秋雨水D、立夏雨水34.冲减费用35.呈报工程改造立项，总造价在（）以上的至少要求有三家外委公司比价.36.温酒的方法有（）A、水烫B、烧煮C、燃烧D、高温37.简述提高顾客满意度的涵义和途径。38.（）的客房状态，表示该客房为没有经过打扫的空房。A、VacantDirtyB、SleepOutC、OutofOrderD、VacantClean39.以下情况需及时更换餐碟（）。A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具40.衬垫应（），能有效防止污染物质的渗透，能与软垫固定吻合。A、透气性能好B、吸水性能好C、有弹性D、防污性能好41.实地调查法42.以下哪项属于常用的开放式问题（）。A、自由回答式B、是非法C、选择法D、语义差别分析法43.二星级必备项目包括有（）A、应提供回车线或停车场，5层以上（含5层）的楼房有客用电梯B、应提供回车线或停车场，4层以上（含4层）的楼房有客用电梯C、应至少18h提供接待、问讯、结账服务D、应24h供应冷水，至少12h供应热水E、至少50%的客房内应有卫生间，或每一楼层提供数量充足，男女分设，方便使用的公共盥洗间。44.为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）A、5%B、1%C、3%D、2%-3%45.旅游饭店星级分为级别有（）。A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级E、白金五星级46.配额订房47.零点餐厅菜单定价的主要方法是（）A、毛利率定价法B、人均成本加成法C、成本加成法D、销售定价法48.担保订房49.什么是中餐宴会？50.下列各项不属于客用消耗物品的是（）。A、火柴B、牙刷C、浴巾D、便签夹E、肥皂第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案: （1）酒店市场细分的概念酒店市场细分，是指企业根据顾客特点及其需求的差异性，将一个整体市场划分为若干个具有相类似需求特点的顾客群体的活动过程。经过市场细分后，每一个具有相似需求特点的顾客群体的活动过程。 （2）酒店市场细分的意义：有利于企业发展最佳的市场机会；有利于按目标市场的需要改良现有产品和开发新产品；有利于酒店企业集中使用资源。2.正确答案:A,B,C,D,E3.正确答案:D4.正确答案:A,B,C,D,E,F5.正确答案: 指由银行签发的一种可以作为交易的卡片，代替现金支付的凭证。6.正确答案:A,B,C,D7.正确答案:A,B,C,D8.正确答案: 指酒店免费向住店客人提供的一些礼品，如水果、鲜花或饮品等。9.正确答案:B10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:A,B,C,D,E13.正确答案:A,B,C14.正确答案: 指本部门之间员工沟通的记录本，记录本班次未做完，需要交待下一个班次跟进的。也可以记录一些重点提醒的问题，通知等。15.正确答案:A,B,C,D16.正确答案:A17.正确答案:A,B,C,D,E18.正确答案: 市场定位，是指企业为其产品即品牌确定市场地位，即塑造特定品牌在目标市场（目标顾客）心目中的形象，使产品具有一定特色，适合一定顾客的需求和偏好，并与竞争对手的产品有所区别。因此，市场定位的实质就是差异化，就是有计划地树立企业产品具有某种与竞争产品不同的理想形象，以便国际和国内市场了解和接受本企业所宣称的与竞争对手不同的特点。 酒店市场定位的过程： （1）明确企业的竞争对手 （2）对竞争对手产品进行分析 （3）确立产品特色 （4）树立市场形象 （5）巩固市场形象19.正确答案:A,C20.正确答案:A,B,C,D21.正确答案:A,B,C,D,E22.正确答案:C23.正确答案:A,B,C24.正确答案:D25.正确答案:B,C26.正确答案:是指一个国家（或地区）在现代市场营销观念的指导下，为了实现该国家（或地区）发展旅游业的目标，为旅游业内各行业制定的在一个相当长的时期内市场营销发展的总体摄像和规划。27.正确答案: 是指酒店企业根据估算的总成本和预期的总销售量，确定应达到的目标利润，从而制定酒店产品价格。28.正确答案:A,C29.正确答案:A,B,C,D30.正确答案: 目标市场策略的选择，是在对内外环境周密、审慎、准确分析和预测的基础上，并考虑到市场需求、自身实力、产品特点及竞争者等诸多因素后进行的。具体来说，酒店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑一下几个因素：酒店资源、产品同质性、产品生命周期、竞争对手数目、竞争对手营销策略。31.正确答案: 制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。32.正确答案:B33.正确答案:B34.正确答案: 如客人对服务不满意，酒店给予适当费用的打折或免费，统称为Rebate。通常行使Rebate的权利的是大堂副理。当然，前厅部主管以上人员也有相应的Rebate权限。35.正确答案:1万36.正确答案:A,B,C37.正确答案: （1）顾客满意度是所提供的产品或服务令顾客满意的程度。顾客满意度可以表示为顾客消费过程中获得的总价值与消费中所付出的总成本之比或之差。 （2）提高顾客满意度的有效途径：建立“以顾客为中心、保证顾客满意”的理念；提供恰到好处的个性服务；努力使员工满意。38.正确答案:A39.正确答案:A,B,C,D40.正确答案:B41.正确答案: 又称直接调查法，是在周密的调查涉及和组织下，由调查人员直接向被调查者收集原始资料的一种调查方法。42.正确答案:A43.正确答案:A,D,E44.正确答案:C45.正确答案:A,B,C,D46.正确答案: 酒店每天以一定数量的房间配额给网络订房公司，以保证他们