2023年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试历年高频考点试题含答案

2023年商业经济行业技能考试-FSMS食品安全管理审核员考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消（）作为面粉处理剂在小麦粉中使用。2.后区是我们加工车间的洁净区，维修人员在其间维修设备时，应做到：（）A、不对产品、物料、环境带来污染为原则B、维修前和维修结束后，应对工具、拆下部件进行清点C、维修结束后，应由操作人员清场，质量员检查D、维修废弃物应盛装和密闭，及时从物流通道带出洁净区3.GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）人员进行培训。A、执行、检查、纠正B、监视、纠正、采取纠正措施C、执行、检查，采取纠正措施D、执行、监视、纠正、采取纠正措施4.标准要求以下记录应与保持（）。A、内部沟通记录B、外部沟通记录C、OPRP监视记录D、CCP监控记录5.操作性前提方案可包括（）A、虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护B、手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求C、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求D、食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求6.组织对外的信息沟通应由进行（）A、组织内具有职能的部门B、食品安全小组成员C、指定的人员D、具有食品安全知识的技术员7.类比推理饿：馒头正确选项为（）。A、渴：水B、吃：喝C、学习：考试D、书本：笔8.配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。9.生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：（）A、纠正B、销毁C、按废物处理D、纠正措施10.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为（）A、对虾B、金枪鱼C、淡水养殖鱼D、以上都会11.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）A、应为潜在不安全产品B、应按潜在不安全产品进行处理C、应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理D、经原因分析，按不合格品进行处理12.因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。13.审核报告至少包括（）A、审核日期、审核范围及准则、对报告负责人员的姓名、受审核方的优点、内审和管理评审的情况B、审核日期、审核范围及准则、受审核方场所的名称和地址、对报告负责人员的姓名、对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明C、审核日期、审核范围及准则、对报告负责人员的姓名、受审核方场所的名称和地址、对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明、内审和管理评审的情况D、审核日期、审核范围及准则、受审核方场所的名称和地址、对报告负责人员的姓名、对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明、解释末次会议上提供给组织的信息的差异14.打检、包装15.在下列选项中，以下哪种说法不正确（）A、食品安全方针和目标一定要形成文件B、记录是一种特殊类型的文件C、操作性前提方案一定要形成文件D、组织一定要编制文件化的食品安全管理手册16.以下关于撤回的描述正确的是（）。A、食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员B、最高管理者应指定负责执行撤回的人员C、召回包括撤回D、组织可以采用实际撤回验证并记录撤回方案的有效性17.黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。18.审核组长在末次台议上说：我们开出了5个一般不符合，没有重大不符合．在不符合得到纠正后，我们将予以推荐通过。请问：审核组长审核结论表述合理吗？为什么？19.冻鱼为抗干燥通常采用（）的方法20.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）A、放线菌B、酵母C、嗜热脂肪芽孢细菌D、青霉21.审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。22.速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）23.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有（）A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、肉毒梭菌D、大肠杆菌24.冻藏食品常见品质变化包括（）A、水分变化B、脂肪分解与酸败C、蛋白质变性D、以上都是25.任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员（）A、最高管理者B、食品安全小组组长C、食品安全小组D、技术质量部门26.《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡度应为（）A、1～2％B、2％以上C、15％D、以上都不对27.以下哪种说法是不正确的是哪个（）A、当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。B、当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。D、不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理28.食品中的危害主要来自（）A、食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质B、食品加工过程中产生的有害物质C、处界污染或加工引入D、食品加工过程中有意的加入29.现场审核活动的准备不包括（）A、编制审核计划B、审核组的工作分配C、文件评审的实施D、准备工作文件30.《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。31.目前常用的抗氧化剂有哪些（）A、BHA丁基羟基茴香醚）B、BHT二丁基羟基对甲酚）C、亚硝酸盐D、抗坏血酸及其衍生物32.审核方案可以包括（）A、审核的实际位置B、审核的目的与准则C、策划、组织、协调、指导和控制审核活动D、对一次审核活动的安排33.组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。34.前提方案应得到职能部门负责人的批准。35.检罐、装笼36.食品安全危害的可接受水平确定时应考虑（）。A、已发布的法律法规要求B、食品的风味C、顾客对食品安全的要求D、顾客对产品的预期用途37.食品的生物危害包括致病菌、寄生虫、病毒、霉菌毒素38.中小型企业在什么情况下可使用外部制定的前提方案和HACCP计划？39.鱼贝类死后的三个阶段（）40.食品的杀菌方法有多种，但（）是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使用最广的杀菌方法。A、防腐剂B、抑菌剂C、辐射D、热处理41.组织在每次控制措施设计或重新设计后（）A、应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新B、必要时对HACCP计划进行修正C、必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正D、以上都对42.前提方案要获得批准。（）A、食品安全小组B、最高管理者C、食品安全小组组长D、管理者代表43.实施第三方食品安全管理体系审核，主要是为（）。A、发现尽可能多的不符合项B、评估产品质量的符合性C、建立互利的共方关系D、证实组织的食品安全管理体系符合巳确定的审核准则的程度要求44.审核结论与认证结论表述的内容是一致的，作用也相同。45.下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A、含水量较大的双汇产品B、袋装不足的鸭壳C、鸡蛋中含有“三聚氰胺”D、受致病菌污染的调理制品46.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）A、水分含量B、pH值C、味道D、颜色47.以下（）可以判定食品安全管理体系的有效性A、是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP计划和其他要求的文件）B、已按体系文件贯彻执行C、实施了验证，效果良好D、以上都是48.在食品安全管理体系标准中，控制措施是（）A、用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动B、用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C、用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动D、防止或消除不安全食品的行动或活动49.根据本标准，危害评价应考虑（）A、危害的来源和性质B、危害可能对健康造成的严重程度C、危害发生的概率D、以上都对50.本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力（），确保其提供给人类消费的食品是安全的。A、控制食品安全危害B、生产合格产品C、保证消费者权益D、按要求生产产品第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:溴酸钾2.正确答案:A,B,C,D3.正确答案:B4.正确答案:B,C,D5.正确答案:C6.正确答案:C7.正确答案:A8.正确答案:正确9.正确答案:C10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:错误13.正确答案:D14.正确答案: 逐罐敲打罐体，从声音上判别并挑出问题罐后，进行包装，作为成品出售。15.正确答案:D16.正确答案:B,D17.正确答案:错误18.正确答案: 表述不合理。 1）审核中一个抽样的过程，来发现重大不符合，并不表明不存在不符合； 2）不符合应采取纠正措施，验证纠正措施有效后将推荐通过认证。19.正确答案:包冰衣20.正确答案:C21.正确答案:正确22.正确答案:-12℃23.正确答案:A24.正确答案:D25.正确答案:A26.正确答案:B27.正确答案:D28.正确答案:A,B,C,D29.正确答案:C30.正确答案:正确31.正确答案:A,B,D32.正确答案:C33.正确答案:正确34.正确答案:错误35.正确答案: 将封口后经检验合格的罐头装入笼中，准备送杀菌锅进行杀菌。36.正确答案:A,C,D37.正确答案:错误38.正确答案: 考虑到食品链各组织间的差异，在下列情况下，允许小型和（或）欠发达的组织，如小农场、小包装分销商、小型食品零售或服务点，实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合