2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试历年高频考点试题含答案

2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.豆腐的历史，《（）》上就有“凡黑豆、黄豆及白豆、豌豆、绿豆皆可为之。”2.左宗棠大赞这道菜，在他的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一进京恭贺慈禧八十大寿的生日。3.史书记载，当年（）带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下游玩，对“葵花斩肉”这道菜恋恋不忘，故赐宴群臣、奉为珍品。4.虾神·於氏龙虾注重企业品牌文化的发展，以品味、品质、品德三品精神为服务宗旨，发展成为盱眙规模较大的盱眙龙虾特色餐饮，拥有直营店多家，全国连锁店（）多家。A、三百B、四百C、五百D、六百5.吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。6.作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。7.北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的（）了。A、馄饨B、饺子C、面条D、粽子8.四大菜馆既同奉淮菜为正宗，又各有千秋，为上世纪三、四十年代的（）平添了几分繁华。A、楚州B、清江浦C、清河D、淮安9.但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用淮安当地腌制好的（）为口福了。A、淮鱼B、淮河鱼C、淮安鱼D、淮白鱼10.朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区（）大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。A、东门B、北门C、西门D、南门11.被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。12.到了（），出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝13.近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。14.为了寻求一个和谐的口感，所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。A、7：3B、6：4C、8：2D、5：515.经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。16.北宋文学巨匠欧阳修对美食有很高的鉴赏能力，“酿酒烹鸡留醉客，鸣机织苧遍山家”。17.唐代大诗人（）夜宿淮安，幸得漂母招待，一句“斗酒烹黄鸡，一餐感素诚”从此淮菜名品“酒焖黄鸡”名扬天下。A、杜甫B、李白C、杜牧D、李商隐18.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。19.淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。20.即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。21.宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄，是震丰园的第（）代传人。A、一B、三C、五D、二22.千百年来，淮扬菜以精细做工，清鲜平和，追求本味为特色，征服了文人食客的胃，也借助这些文人雅士的笔迈上了新的台阶。23.相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。24.除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。25.一次，在昆明亲自下厨烧狮子头，（）吃了称赞为正统淮扬菜口味，大家也都说好吃，闻一多为此大发议论。A、李清照B、鲁迅C、冰心D、朱自清26.五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。27.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“（）”A、运河之城B、运河之都C、运河古都D、运河之心28.古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。29.茶馓的花色品种繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、宝塔形等造型。30.漕运缘“起”，传“承”荟萃，“转”型创新，融“和”发展。31.黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。32.“朝牌”，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，（）年代的丁家饭店最为拿手。A、五十B、六十C、七十D、八十33.春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。34.馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。35.红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。36.中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期（）的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。A、生活习惯B、社会经验C、历史文化D、节日文化37.仅仅因为原料的（）而与“开国第一菜”失之交臂，我们惋惜的同时，再一次见证了淮扬美食对选料新鲜的标准之高。A、口感B、细腻C、色泽D、失鲜38.从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。39.这种遍布于江南江北的螃蟹，到了九十月间，（）前后，就进入成熟期，过去是满地乱爬的。40.千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽、南北要冲，素有“南船北马、九省通衢”之称。41.文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。A、1B、2C、3D、442.建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。A、50B、55C、60D、6543.震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。44.清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。A、十六B、六C、十二D、八45.炒锅上火，放入芝麻油烧至（）热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）A、八成B、七成C、六成D、九成46.著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。47.朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。A、10B、20C、25D、3048.肉圆的制作要经历十几道工序，最后的味道却靠着经验和（）。A、味道B、细腻C、制作D、手法49.淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、12450.当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:本草纲目2.正确答案:错误3.正确答案:隋炀帝4.正确答案:D5.正确答案:错误6.正确答案:正确7.正确答案:B8.正确答案:B9.正确答案:D10.正确答案:A11.正确答案:正确12.正确答案:A13.正确答案:错误14.正确答案:A15.正确答案:错误16.正确答案:正确17.正确答案:B18.正确答案:正确19.正确答案:鳝20.正确答案:正确21.正确答案:A22.正确答案:正确23.正确答案:错误24.正确答案:正确25.正确答案:D26.正确答案:正确27.正确答案:B28.正确答案:正确29.正确答案:正确30.正确答案:正确31.正确答案:错误32.正确答案:C33.正确答案:正确34