2023年岗位知识-青啤公司岗位技能大赛考试历年高频考点试题含答案

2023年岗位知识-青啤公司岗位技能大赛考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年（）月（）日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2.《GB/T 2828计数抽样检验程序》中描述AQL即接收质量限acceptance quality limit 是指：当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程（）。3.为获得好的喷淋效果，杀菌机喷淋要求条件为哪些？4.以下哪个文化细胞是公司可持续发展的关键（）A、诚信B、和谐C、开放D、创新5.装酒机一般以（）为标准来控制灌装量6.下列那些不属于日常点检活动的基本工作（）A、检查B、清扫C、润滑D、大修7.关于公司愿景的理解正确的是（）A、目前我们的条件具备全球化的品牌影响，区域化的市场范围B、愿景只是一个梦想，指出方向，但不可能实现C、使青岛啤酒品牌拥有全球影响力是青啤人的首要愿景D、国际化就是把产品卖到国外8.将培养基平板在无菌室存放，一般存放时间不超过（）。A、3天B、5天C、一周D、两周9.工作服干净整洁是装酒机操作SOP中的卫生因素。10.在杀菌机内添加柠檬酸的目的是什么？11.1+5HCl与1：5HCl所表示的浓度相同。12.举例说明引起化学试剂变质的原因。13.公司完善的三大机制，即：以（）为导向的运营机制，以（）为导向的激励机制和以（）为导向的用人机制。14.《包装过程质量控制最低检验频次》规定包装TPO的检验频次为每月一次，每次检测所有酒阀号的1/3个酒阀对应的生酒。15.如误吞食碱液，立即用水清洗口腔，可再喝（）进行冲洗。A、水B、醋C、牛奶D、盐16.制冷系统的检漏方法有哪些？17.溶解氧检测过程中应确保所有连接的密封有效，避免造成增氧。18.简述油品变质的原因19.酒机新滤袋使用前须用80℃以上热水浸泡至少（）小时才能投入使用。20.环境的定义是：组织运行活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然资源、（）、（）、（），以及他们之间的相互关系。21.灌装时备压压力与瓶托空气压力相等。22.瓶盖垫片粘合力检查是将瓶盖在（）±2℃的恒温水浴条件下放置（）min后，观察垫片不翘、不变形、不脱落，即判定瓶盖垫片粘合力合格。A、80；20B、80；30C、60；20D、60；3023.通过装酒机旋转分配器的介质有（）A、酒液B、CO2气体C、压缩空气D、水24.分析洗瓶机破瓶过多原因有（）A、进瓶时的瓶子温度过低B、各槽洗涤液温差过大C、瓶子质量差D、机械原因25.显微镜调整视野清晰的正确操作是（）。A、直接用粗准较螺旋上调B、先用粗准较螺旋上调再用细准较螺旋上调C、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋上调D、先上调至镜头贴近再用细准较螺旋下调26.包装标准化的推进可有效提高包装效率，降低生产成本。27.简述啤酒瓶在洗瓶机内部的洗涤过程。 28.进入包装工作现场必备的防护用品有（）A、防割手套B、耳塞C、口罩D、护目镜E、劳保鞋29.公司统一制订啤酒瓶、瓶盖、易拉罐、商标、铝箔、纸箱DMR模板，其它包装材料DMR模板可不制订30.你是否可以按以下润滑要求进行操作？请说明原因。31.装酒机的所有部位均可用水刷洗。32.公司一再强调包容，如在用人方面，正实现人才的社会化，不过分强调资历经验，容纳有个性的人才。请问这是哪项理念的表现（）A、诚信B、和谐C、开放D、创新33.袋装麦芽取样时，样品总数为880袋，按照SOP要求应分（）个点均匀取样。A、25B、30C、35D、4034.特殊情况下油品替代遵循的原则是（）A、价格高的替代价格低的B、质量高的替代质量低的C、对同一品牌、同一类的应牌号高的替代牌号低的D、不同品牌同等粘度等级相互替代E、食品级可替代非食品级35.杀菌机影响PU值的主要是四区和五区，其他各区温度对PU值无影响。36.设备的自主维护保养的内容包括（） A、清扫B、紧固C、润滑D、点检37.润滑脂的基本性能和主要选用原则是（），以此来划分润滑脂稠度等级38.倾注使用的培养基反复融化会造成培养基营养成分的破坏，正确的做法是配制培养基分装至小瓶，（）39.（）为一液体抗拒流动的性质。40.工作期间，发现酒槽中无酒，试分析原因。 41.价值链的“三共”原则，是由哪个文化细胞衍生出来的（）A、诚信B、和谐C、开放D、创新42.县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集的食品安全风险评估信息和资料有（）。A、风险的来源和性质B、相关检验数据和结论C、风险涉及范围D、其他有关信息和资料43.装酒机停机记录中，记录差距瓶数的目的是（）A、计算产量B、计算瓶损C、计算某段时间内的损失时间D、没什么用处，可以不记录44.验酒岗发现批量酒容问题或漏气等其它异常应及时反馈给（）机操作人员，以尽快纠正问题。45.有关市场观的表述正确的是（）A、全公司要为市场服务B、全公司要为营销中心服务C、客户就是市场D、金钱不与市场结合就不是资本46.（）主成分含量高，杂质含量低，主要用于精密的科学研究和测定工作。47.瓶温高时易使瓶内酒液里的（）迅速气化，产生压力，起泡冒酒48.罐装过程中，易造成瓶子晃动或震动从而导致酒液外溢的可能有（）A、星轮内侧有磨损B、过渡板有磨损C、转速过慢D、罐装液位低49.聚乙烯试剂瓶常用于贮存（）。A、氢氟酸B、浓氢氧化钠溶液C、浓硫酸D、硅酸钠50.洗瓶效果主要取决于以下因素（）  A、温度B、作用时间C、洗瓶机瓶盒数量D、碱液浓度51.为了吹掉瓶盖和瓶身的水，压缩空气喷嘴越多，压力越高越好。52.工厂应在工艺原则发布或修订（）内，完成差异分析并转化到SOP中。A、1个月B、2个月C、3个月D、4个月53.简述隧道式杀菌机的基本原理。 54.洗瓶机按结构型式可分为（）和（），按运行方式分为（）和（）。 55.（）是OJT培训的最终目标，将作为OJT完成情况的衡量尺度进行跟踪。A、课程方案B、课程指南C、工作/任务清单D、流程图56.QA审计标准包括（）。A、正式发布的QA管理规定B、正式发布的SOPC、实验室的检验方法D、试行中的相关文件57.装酒机袋式过滤器进出口压差为零说明（） A、过滤器堵塞B、过滤器破裂C、酒液有问题D、其他。58.简述塑料瓶盒的优点。59.带导架的对中罩的作用（） A、定位准确B、密封性增强C、过渡自然，承接顺畅60.润滑剂的种类有（） A、固体润滑剂B、液体润滑剂C、半固体润滑剂D、气体润滑剂61.有害片球菌是报道引起啤酒污染最多的片球菌，也是对啤酒危害最大的片球菌，其最适生长温度为18-25℃，致死条件60℃、10分钟。62.影响洗瓶效果的因素有那些？ 63.“没有完美的个人，只有完美的团队”，这句话体现了公司的哪个理念（）A、企业宗旨B、企业精神C、企业作风D、公司使命64.在青啤，酿酒理念的排序是（）A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本65.分析装酒机泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。66.无菌风过滤器不需要经常杀菌、刷洗。67.短管灌装机的劣势是（） A、啤酒吸氧量增加B、灌装阀具有相对较高的使用效率C、提高了设备的生产能力68.在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在（）mL/min。A、5-7B、6-8C、7-9D、8-1069.我们提出要全员转型，是指由生产导向型向（）转型，由管理导向向（）转型，由小富即安向（）转型。70.冷水流量的计算方法是，用蒸发器的负荷除冷水比热容与冷水进出水温差的乘积。（）71.酒机的托瓶气缸的动作，上升用压缩空气为动力，下降有凸轮压下.72.瓶子在输瓶道里运行不畅，主要从哪几个方面解决问题？73.液体过冷对循环各性能参数有何影响？74.简述灌酒的主要技术要求。 75.设备卫生清扫时，不要将电动机、光电开关及接近开关用防水罩包起来，只需注意自己控制的设备不飞溅上水即可。76.润滑油的主要指标是指（），绝大多数润滑油也是据此来划分牌号。77.在同一灌装阀上重复发现半壶或空瓶，请分析原因。 78.生产过程中消耗蒸汽的有：（）A、装酒机B、杀菌机C、洗瓶机D、包箱机或塑包机E、CIP79.过滤时要求（）。A、滤纸紧贴漏斗壁B、滤纸边缘低于漏斗边缘C、过滤环境温度：25±5℃D、相对湿度<80%80.做好酒损的控制标准化作业非常重要，特备是（）SOP，明确并规范最优的操作模式，严格执行。81.明确要求对双手喷洒酒精灭菌的取样SOP有气体无菌取样操作标准书、（）。82.检测数据出现异常时，应当从（）等方面进行原因分析，通过改进措施的建立、实施消除异常。A、设备B、原料C、操作D、环境83.总培养时间可以接受的偏差时间是（）。A、1小时B、2小时C、3小时D、半天84.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。85.过氧乙酸类消毒剂必须索取的供方资质证件有（）。A、全国工业产品生产许可证B、卫生许可证C、卫生许可批件D、安全生产许可证86.600ML成品啤酒的灌装容量标准：（）A、600±8MLB、600±10MLC、600±5MLD、600±6ML87.装酒机、封盖机等与酒直接接触的设备用密封油脂，必须使用（）。88.瓶装灌装机一般都是采用（）89.青啤公司的服务观是（）。90.洗瓶机进瓶装置有几部分组成？ 91.青啤公司的企业作风是（）A、关注细节、持续改进B、求真务实C、严谨、务实、高效D、雷厉风行92.双乙酰检测时，将接收馏出液的容量瓶浸于冰水浴中，馏出液馏出口应浸入（）中。93.杀菌机1~3区预热升温能量从（）区再生，6~8区降温能量从（）区再生。94.克氏微球菌是迄今为止报道的唯一可引起啤酒质量问题的微球菌属中的细菌。95.工厂的ERP质量用户职责有（）、（）和（）。96.简述灌装完毕后，出现批量低容酒原因。97.广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。98.由于肠杆菌科的细菌在厌氧条件下，可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，促进啤酒中致癌物质N-亚硝基胺的形成，特别是酿造用水受到污染后情况更为严重，因此，在啤酒酿造过程中应加强对肠杆菌科细菌的检测。99.泄压后，瓶酒出现窜沫、冒酒现象，请分析原因。100.瓶装线主要有哪些设备组成 第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:6；12.正确答案:平均质量水平3.正确答案: 1、喷淋系统最好使用防堵设计带有许多方孔的喷雾方管。 2、喷淋水泵前备有滤筛。 3、水箱设有低液位报警和合适的溢流口。 4、杀菌机顶部盖子应易于拆卸和安装，便于观察所有喷淋管的运行情况。 5、喷淋密度/喷嘴开度必须满足平均36m3/m2/h，最小为28m3/m2/h，保证喷淋水与啤酒最大程度进行热交换。4.正确答案:D5.正确答案:液位6.正确答案:D7.正确答案:A,C8.正确答案:D9.正确答案:错误10.正确答案: 1、在杀菌机水中添加比例适当的柠檬酸，使瓶盖的铁基材与柠檬酸发生反应，生成氧化层（钝化层），可达到防锈目的。 2、碳钢材质的喷淋泵，加酸会对泵本身和某些密封材质产生腐蚀。11.正确答案:正确12.正确答案: 常见的化学试剂变质的原因： 氧化和吸收二氧化碳。空气中的氧和二氧化碳对试剂的影响：易被氧化的还原剂，如硫酸亚铁、碘化钾，由于被氧化而变质。碱及碱性氧化物易吸收二氧化碳而变质，如NaOH，KOH，MgO，CaO，ZnO也易吸收CO2变成碳酸盐。酚类易氧化变质。 湿度的影响。有些试剂易吸收空气中的水分发生潮解，如CaCl2， MgCl2， ZnCl2、KOH、NaOH等。风化：含结晶水的试剂露置于干燥的空气中时，失去结晶水变为白色不透明晶体或粉末，这种现象叫风化。如Na2SO4.10H20， CuSO4.5H20等。风化后的试剂取用时其分子质量难以确定。 挥发和升华。浓氨水若盖子密封不严，久存后由于NH3的逸出，其浓度会降低。挥发性有机溶剂，如石油醚等，由于挥发会使其体积减少。因其蒸气易燃，有引起火灾的危险。 见光分解。过氧化氢溶液见光后分解为水和氧，甲醛见光氧化生成甲酸，CHCl3氧化产生有毒的光气，HNO3在光照下生成棕色的NO2， 因此这些试剂一定要避免阳光直射。有机试剂一般均存于棕色瓶中。温度的影响。高温加速试剂的化学变化速度，也使挥发、升华速度加快，温度过低也不利于试剂储存，在低温时有的试剂会析出沉淀，如甲醛在6℃以下析出三聚甲醛，有的试剂发生冻结。13.正确答案:市场；业绩；能力14.正确答案:错误15.正确答案:A,C16.正确答案: （1）常用氨制冷系统的检漏方法有：肥皂水检漏法，在要检查的部位涂上肥皂水，仔细观察有关气泡不断逸出；听声法，在较安静的地方听管路的连接处是否有“咝咝”的声响；试纸检漏法，用酚酞试纸润湿贴在要检查部位，看试纸是否变红色。 （2）常用氟利昂系统检漏方法：目测检查法，用干净的白布将要检查的部位擦干净，过一段时间看有无油迹出现；卤素灯检查法，观察火焰是否有变化；电子检漏仪检测法，若电子检漏仪发出连续音响信号，且仪表指针发生摆动，说明有漏。17.正确答案:正确18.正确答案: A.氧化 B.进水乳化 C.进入杂质 D.每超过正常使用温度10度，润滑油寿命减少一半 E.接触铜、锌等起催化作用。19.正确答案:420.正确答案:人；动物；植物21.正确答案:错误22.正确答案:B23.正确答案:A,B,C24.正确答案:A,B,C,D25.正确答案:D26.正确答案:正确27.正确答案:预浸泡→浸泡槽І→浸泡槽П→浸泡槽Ш→热水喷冲→温水喷冲→清水喷冲。28.正确答案:A,B,D,E29.正确答案:错误30.正确答案: 不能。 1）电机轴承位置不明确； 2）油品不明确； 3）加油量无法计量。31.正确答案:错误32.正确答案:C33.正确答案:B34.正确答案:B,C35.正确答案:错误36.正确答案:A,B,C,D37.正确答案:锥入度38.正确答案:尽量一次用完39.正确答案:粘度40.正确答案: 1、进薄膜阀未正确开启 2、过滤停泵 3、酒糟内备压压力设定值过高 4、排气阀门发生故障 5、液位设定值不正确41.正确答案:B42.正确答案:A,B,C,D43.正确答案:C44.正确答案:装酒45.正确答案:A,C,D46.正确答案:优级纯47.正确答案:CO248.正确答案:A,B49.正确答案:A,B,D50.正确答案:A,B,D51.正确答案:错误52.正确答案:C53.正确答案:在杀菌设备内，瓶或罐被逐段加热升温，在一定时间内逐渐达到巴氏杀菌温度，然后又逐级冷却降温。巴氏杀菌温度下的停留时间必须足够长，以保证瓶或罐的“冷核”也能被加热，并达到足够的巴氏杀菌单位。54.正确答案:单端式；双端式；连续式；间歇式55.正确答案:C56.正确答案:A,B57.正确答案:B58.正确答案:寿命长，维护费用省；携带碱液量较少；持续交替升温和降温时，耗热量较小。59.正确答案:A,B,C60.正确答案:A,B,C,D61.正确答案:正确62.正确答案: 温度、作用时间、碱液浓度。洗瓶效果基本上随着温度的升高、作用时间的延长以及碱液能读的提高而增 强。由于标签脱落的时间要比污垢溶解的时间更长，所以除标装置之前必须留有足够的浸泡时间。63.正确答案:A64.正确答案:C65.正确答案: 酒液温度过高； 酒液CO2含量过高、过低； 酒缸压力过低； CO2供给不稳定； 泄压阀未正确开启； 过滤换罐时酒液不稳定； 灌装阀未正确关闭，复位装置位置出现错误。66.正确答案:错误67.正确答案:A68.正确答案:B69.正确答案:市场导向型；经营导向；再次革命70.正确答案:正确71.正确答案:正确72.正确答案: 将载倒的瓶子扶起来； 清除碎玻璃、杂物； 间隙太窄狭，更换隔板； 检查栏杆和进瓶带速度。73.正确答案: （1）使单位制冷量增大； （2）使单位制冷量增大； （3）单位功保持不变； （4）使制冷系数增大。 总之，制冷剂液体的过冷有利于制冷循环，可提高制冷循环经济