2023年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年真摘选题含答案

2023年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.下列不属于“三先一不”原则的是（）A、先进先出B、销售人员不销售腐败变质的食物C、有效期短的先出D、生熟食品隔离2.客房部都与那些部门有关（）A、前厅部B、工程部C、餐饮部D、保安部E、财务部F、公关销售部G、人力资源部3.下列不属于总服务台部位的是（）。A、收银处B、行李处C、问讯处D、接待处4.男服务员的步幅在（）左右。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm5.美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是（）A、组织的结构B、文化因素C、人力资源因素D、以上都是6.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别、年龄、（）、环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体7.促销策略主要包括（）A、广告B、营业推广C、公共关系D、人员推销8.只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。A、友好的往来B、善意的尊重C、公平的交易D、认真的服务9.（）属于贵族式服务。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会10.在餐厅组织机构设置时，主要通过（）来明确各个岗位的工作内容和任务。A、岗位工作说明书B、人员配备C、工作关系D、市场调研11.我国优质黄酒的特点之一是酒色一般为（）。A、深绿色B、深黄色C、浅绿色D、浅黄色12.“这是你的收据”的英文意思是（）。A、Hereisyourreceipt.B、Howdoyoulikethis？C、Myheartycongratulations.D、Pleasedon’tleaveanythingbehind.13.以下关于斟酒姿势描述正确的是（）A、握住瓶子下部B、商标朝里C、瓶口不搭杯口D、身体不贴靠宾客14.下列关于现代快餐厅的内涵的描述错误的是（）A、采用节省时间的设备B、利用节省人力的机器C、应用自我服务设施降低劳务成本D、不断变换经营品种15.按市场特点菜单可以分为（）A、早餐、正餐、宴会B、固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单C、零点菜单、套菜菜单、混合菜单D、桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单16.我国优质葡萄酒按其含糖量可分为甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的为半干型葡萄酒。A、2.5%-7%B、7%以上C、0.5%-2.5%D、0.5%以下17.VVIP指的是（）A、重要宾客B、关键宾客C、十分重要宾客D、非常重要宾客18.以下不属于餐厅领班的职责的是（）A、检查本班组员工的仪表B、了解餐饮部各餐厅的运营情况C、负责对本组员工的考勤D、负责酒吧人员的班次安排19.筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm20.菜单上关于菜品的介绍可以包括（）A、配料及特殊调味汁B、菜品烹调方法C、菜品服务方式D、对外酒楼应有相应的译文说明21.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。A、将伞架放在显眼的位置B、打开空调C、24小时营业D、为客人端上茶水22.即时性菜单的优点有（）A、便于标准化管理B、灵活性强C、减少工作单调感D、菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力23.餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展24.餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）A、目标市场的顾客B、餐厅的定位C、餐厅经济状况D、餐厅的总体格调25.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是（）。A、再见B、以后见C、希望不久再见到您D、祝你愉快26.根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为（）。A、绿茶红茶乌龙茶白茶B、热茶冰茶配制茶C、绿茶红茶乌龙茶D、花茶萃取茶果味茶27.事关餐饮娱乐项目经营成败的不容忽视的重要因素是（）A、餐饮娱乐产品的创新B、餐饮娱乐项目管理的激励机制C、制度管理D、组织落实28.消费者对饭店产品的基本要求是（）A、清洁、舒适、卫生、方便B、清洁、舒适、干净、安全C、清洁、舒适、方便、安全D、清洁、美观、方便、安全29.入库原料一般是（）A、鲜活原料B、罐头C、干货D、调味品30.考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）A、绝对标准B、客观标准C、相对标准D、岗位标准31.（）是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。A、礼节B、礼貌C、态度D、语言32.世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。A、站式酒吧坐式酒吧B、站式酒吧鸡尾酒廊服务酒吧宴席酒吧C、大堂吧鸡尾酒廊主酒吧D、零点酒吧宴会酒吧33.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。A、普通B、贵重C、一般D、中档34.中等规模的夜总会舞台至少要能容纳（）人同台演出。A、12-18B、16―22C、18—24D、20-2635.广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂36.下列不属于四大菜系的是（）。A、四川菜B、广东菜C、上海菜D、山东菜37.团队客人离店行李服务？（）A、收集，清理行李B、整理行李C、装运行李D、与旅行社行李员交接并做好记录38.竞争态势主要取决于（）A、市场状况B、目标顾客状况C、企业自身发展D、市场供求关系39.菜单的艺术设计包括（）A、菜单的规格与篇幅B、封面与封底C、字体与图片的选择D、纸张选择40.对四川菜系的叙述错误的是（）。A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。41.在进行菜单分析实应注意（）A、菜单品种应打乱分析B、销售数据应取一段时间的累计值或平均值C、必须做好销售原始记录的管理汇总工作D、在不同类别中对直接竞争的菜品进行分析42.餐厅营业区一般分为（）A、餐座区B、柜台区C、陈列区D、工作区43.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式44.餐厅最根本的经营作风是（）。A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销45.关于伏特加的描述正确的有（）A、入口不酸不甜B、原料是大麦和马铃薯C、无色无味D、火一般刺激46.康乐部保龄球道的维护包括（）等A、准备工作B、球道的清洁C、球道上油D、结束工作47.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度48.（）不符合男服务员的站立要领。A、上身保持正直B、双脚与肩同宽C、上身斜腰D、双脚不能叉开很大49.预排房间是应优先为（）排定将入住房间。A、VIP客人B、商务客人C、旅游客人D、团队客人50.中餐零餐服务的特点之一是（）。A、开餐时间统一B、只享用一道主菜C、就餐时间交错D、用餐人数固定51.（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。A、小心B、耐心C、细心D、关心52.货物贮存时，货架底层离地不应低于（）。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm53.第一次提供茶水服务时，茶水倒至茶杯（）处即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/354.常见的班次安排形式有（）A、按作业时间区分，排成时间班B、按工作性质的业务内容区分，排成业务班C、按工作效率区分，排成快慢班D、按设备数量区分，排成岗位班55.最基本的餐巾折花手法是（）。A、推折B、折叠C、卷D、翻拉56.部门组织机构图中，客房部经理主要分为（）部分A、中心主管B、楼层主管C、公共区域主管D、洗衣房主管57.中国饭店金钥匙组织总部在（）A、北京B、上海C、广州D、南京58.销售部营销经理主要职责（）A、确定饭店目标市场B、制订饭店营销计划并确保实现C、开发新产品D、树立饭店形象59.下列（）做法不符合食品制售的卫生要求。A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施60.（）是衡量服务规程的最终标准A、饭店知名度B、客人和社会满意度C、实现较大程度盈利D、符合大众要求61.西式早餐服务中，西方客人一般会饮用（），服务员应在客人就座后，马上提供该项服务，并把餐巾打开为客人铺放好。A、葡萄酒B、鸡尾酒C、咖啡或茶D、白兰地或啤酒62.餐桌服务式餐厅的基本特征有（）A、餐厅不注重门面，但是有迎宾人员B、餐厅整体布局合理，通常设雅座C、厨师和服务员受过专门训练，技能熟练工作经验丰富D、生产和服务使用纯手工操作63.摆台的要求有（）A、动作拘束B、操作卫生C、距离均匀D、布局紧凑64.以下哪些是预订接待服务规程？（）A、间接预订B、电话预订C、函电预订D、直接预订65.备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）A、解冻质量标准B、加工数量标准C、加工卫生指标D、配份数量标准66.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。A、瓷器餐具B、银制餐具C、玻璃餐具D、玉质餐具67.康乐部提供的服务项目大致可分为（）三大类A、运动B、娱乐C、健身D、美容健身68.引领客人时，一般应走在客人（）A、前方左侧B、正左侧C、前方右侧D、正右侧69.洗衣房领班机构下分（）机构A、接线员B、手烫工C、机烫工D、洗涤工E、客衣服务员70.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘71.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日早餐菜品准备72.以下哪一项不是保龄球服务规程（）A、客房服务B、准备工作C、接待D、球道服务73.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能74.关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力B、客人开口要什么，就为客人服务什么C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态D、餐厅人太多，不可能注意到每一位客人75.下列关于验收场地的描述错误的是（）A、验收场地应尽量靠近货仓B、验收场地要有供汽车掉头和卸货的空地C、原料应分区验收D、成箱货物尽量不要开封验收以防破坏76.西餐服务中，（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时77.西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，（）。A、老人优先的原则B、女士优先的原则C、小孩优先的原则D、主人优先的原则78.廉洁奉公（）。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、指工作中应公私兼顾D、不能利用工作之便谋求私欲79.维吾尔族人常以（）招待客人，是维吾尔族人民的生活必需品。A、瓜果B、白酒C、猪肉D、茶80.会议接待准备中不需将填写好的会议接待通知单送到（）A、总台B、客房部C、餐饮部D、营销部81.以下关于混合式菜单说法正确的有（）A、综合了零点菜单与套菜菜单的特点B、西餐使用混合菜单较多C、混合式菜单有一种价格D、最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起82.确定目标市场应考虑的因素有（）A、企业实力和供应商状况B、产品特点C、市场状况D、竞争状况83.煮咖啡的温度应该在（）度之间。A、80―85B、90―93C、95―98D、98-10084.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。A、63℃；30分钟B、80℃~90℃；30~60秒C、100℃；3~5分钟D、100℃；0.5~2秒85.下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。A、铺台布B、传菜C、运送酒水D、撤换餐碟86.某企业月末库存经实物盘点，实际库存额为6973.00元，月初库存为7685.00元，当月库房采购原料总额为29734.00元，当月库房发料额为30238.00元。则当月库存差异率为（）。A、0.4%B、0.5%C、0.6%D、0.7%87.按照国际惯例，连锁经营可以分为（）A、标准连锁B、代销连锁C、自愿连锁D、特许连锁88.食品在冰箱中存放要求（）。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开89.餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广（）A、分工细、员工人数多B、菜品花式多，收益高C、是饭店核心部门，管理人员多D、耗费多，效益大90.餐饮企业的特点有（）A、生产周期短，产供销同步B、产品更新快，收入弹性大C、品种繁多，成本复杂D、产品无形，不易管理91.下列哪个不是现代饭店经营者的追求目标（）A、文明B、清洁C、舒适D、安全92.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯93.客人遗留物品处理程序中，对未能交还给客人的遗留物品，由管理人员交至客房中心文员处并由文员作遗留物品登记。文员在登记时，应填写清楚（）A、物品发现的地点B、物品件数C、物品名称D、拾到的日期时间E、拾物者姓名94.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发95.西餐长台宴会的餐台插花台可选择（）型。A、半球B、花坛连花环C、L型D、T型96.餐饮产品的质量包括（）A、服务质量B、菜肴质量C、产品本身的质量D、外围价值97.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A、自己的身材B、客人的职务C、仪容仪表D、菜品的种类98.主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是（）A、经验估计法B、预订统计法C、菜单统计法D、销售记录统计法99.顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）A、家庭环境不同B、消费者社会背景不同C、心理因素不同D、受可花在饮食上的金钱和时间限制100.鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。A、90-100B、70-75C、75-77D、60-63第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B,D2.正确答案:A,B,C,D,E,G3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:D6.正确答案:B7.正确答案:A,B,C,D8.正确答案:B9.正确答案:C10.正确答案:A11.正确答案:D12.正确答案:A13.正确答案:C,D14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:C17.正确答案:D18.正确答案:B,D19.正确答案:A20.正确答案:A,B,C,D21.正确答案:A22.正确答案:B,C,D23.正确答案:A24.正确答案:A25.正确答案:C26.正确答案:B27.正确答案:A28.正确答案:C29.正确答案:B,C,D30.正确答案:B31.正确答案:B32.正确答案:B33.正确答