2023年科普知识生活常识知识-酒类知识考试历年真摘选题含答案

2023年科普知识生活常识知识-酒类知识考试历年真摘选题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质。2.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短，一般为（）天。A、4B、5C、6D、73.“乙硫醇”指的是？A、一种非常难闻的气味B、一种可以测试出橡木桶中葡萄酒挥发量的仪器C、一个酿酒师在酿酒失败的时候骂的粗话4.在圣埃米利永（SaintEmilion）地区很有名的“马”，同时也是阿根廷最伟大的一款名为“安第斯山脉的马”的葡萄酒的生产者，它的名字是什么？5.沙城地区被称为“中国的波尔多”，成为“我国最著名的鲜食葡萄产区和优质葡萄酒生产基地之一。”6.评酒时最好的方法是（）A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔7.酒标上的ABV是指（）A、容量B、酒精度C、营养成分含量D、二氧化硫含量8.“酒香”和“芬芳”的区别是什么？9.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以（）为宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml10.加拿大主要的两个葡萄酒产区在哪里？11.品鉴葡萄酒的正确顺序是？（）A、闻－看－喝B、看－闻－喝C、喝－听－看D、听－闻－喝12.（），这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯13.南非种植以下哪种红葡萄品种？（）A、阿玛尼罗（Amarone）B、歌海娜（Garnacha）C、添普兰尼洛（Trempanillo）D、皮诺塔吉（Pinotage）14.美乐常被用于酿造（）A、博若莱葡萄酒B、波尔多红葡萄酒C、勃艮第红葡萄酒D、马尔贝克红葡萄酒15.什么是不好的葡萄酒？16.为何拿破仑的妻子约瑟芬喜欢喝波尔多酒？（）A、她是法国波尔多人B、她是法国勃艮第人C、她丈夫喜欢D、童年的记忆17.明定陵中出土的（）传世的陆子刚玉卮和合卺玉杯，以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等，均为明代酒器佳品。A、万历御用金托玉爵B、金托金爵杯C、金箭壶D、倒流壶18.下曲19.下面哪一个系列产自澳大利亚？（）A、傲娃系列B、干露红魔鬼系列C、杰卡斯系列D、拉菲系列20.葡萄酒杯源于“圣杯”的依据出自于（）。A、《希腊神话》B、《圣经》C、《伊索寓言》D、《拉封丹寓言》21.单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？22.葡萄酒不开瓶能坏吗？葡萄酒有保质期吗？23.以下不是米香型白酒的是（）A、茅台B、桂林三花酒C、玉冰烧D、白云边24.如何选择适当的酒杯？25.在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）A、橡木香气B、营养物质C、单宁含量D、黄油味道26.餐桌上一般饮用哪款葡萄酒？（）A、香槟酒B、冰酒C、佐餐酒D、干邑酒27.颜色越深的红葡萄酒代表其品质越高。28.蒸粮熟透程度为百分之几，为什么？29.样酒品评的方法有哪些？30.下列说法指洋河酒的是（）A、端午踩曲B、重阳下沙C、白露开窖D、芒种封窖31.红葡萄酒，白葡萄酒在中国被称为什么？32.中国白酒的发展方向是什么？33.白葡萄酒只能用白葡萄来酿造？（）34.二氧化硫在葡萄酒的酿造过程中经常使用，它起到的主要作用是：（）A、掩盖不好的气味B、保护葡萄酒不被氧化C、将浓缩的酒稀释35.巴洛洛干红被称为意大利酒王？36.如果13亿中国人人均每年消费5瓶葡萄酒，每年共要消费多少万吨葡萄酒？（）A、352B、488C、555D、64637.兼香型白酒以（）为代表。A、玉林泉B、白云边C、口子酒D、玉泉酒38.赤霞珠葡萄（CabernetSauvig错n）是可以用来酿酒的葡萄。39.大曲由（）制成。A、小麦B、大麦C、豌豆D、玉米40.紫砂壶常见泥料有哪些？41.（）具降肺火、稳定心肺功能的作用。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯42.葡萄酒中的橡木味来自于（）。A、橡木桶B、橡树皮C、橡木屑D、橡木香精43.制作白兰地的主要原料是（）A、葡萄酒及发酵的葡萄汁B、小麦C、甘蔗D、大麦44.酱酒的典型颜色有什么特点？45.新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（）A、三十年B、五十年C、四十年D、六十年46.我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？47.饮用葡萄酒时什么是挂杯？48.唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了（）A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、蒸馏酒49.中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？50.下列对酱香型白酒描述正确的是（）A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长D、空杯留香时间短，香气优雅51.葡萄酒中含有多少种氨基酸？52.原产地命名葡萄酒充分体现了葡萄酒的产地特征，自然因素在其质量和风格中起了极其重要的作用。就其风格来讲，主要决定于产地，其次是（）。53.普遍认为“解百纳”是（）。A、一款“张裕”葡萄酒B、赤霞珠C、品丽珠D、“三珠”品种的统称54.红木家具从材料上分，可分为哪几种？55.确定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅闻空杯56.以下的四种味觉中，有一种在葡萄酒评中很少出现，是哪一种？A、甜B、咸C、酸D、苦57.1889年，Pommery夫人在面对谣言，指责她的香槟酒公司经济困难的时候，作出了什么举动：（）A、她建造了一座具有东方风格的宫殿B、她在媒体上发表了一篇措辞严厉的声明C、买了一幅名画拾穗者（Glaneuses）58.璧山露德堂位于（）。A、重庆B、四川C、贵州D、云南59.以下公司经营的葡萄酒中品质最好的是（）。A、希拉图精选赤霞珠VCEB、希拉图梅多克AOCC、卡斯特经典赤霞珠IGPD、卡斯特干白VDF60.冰葡萄酒61.在选用ISO酒杯品酒时，为了公平正确的品鉴葡萄酒，应倒入多少ml？（）A、10mlB、50mlC、30mlD、75ml62.葡萄酒在中国的传播受到了西方（）文化的促进影响。A、文学B、电影C、艺术D、都是63.单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。64.红酒的品酒步骤?65.酒有何功能？66.在每行葡萄树前种植一丛玫瑰花是为了？67.怎样的葡萄酒才算是庄园酒？68.与二-三品尝一样，三角品尝每次有（）个酒样。69.请简单解释一下“原浆”的含义？70.鸡尾酒最早起源于（）A、法国B、英国C、中国D、美国71.静止葡萄酒包括什么？72.葡萄酒发酵前在什么时候（）可以添加法律规定的糖量？A、不良天气B、丰收年C、消费者需求D、任何时候73.列举美国葡萄酒产量前5名的州。74.下列葡萄品种中不适用于酿造香槟的是（）A、莎当妮（ChA.rdonnA）B、赤霞珠（CAB.ernetSAuvignon）C、黑品乐（PinotNoir）D、莫尼埃品乐（PinotMeunier）75.葡萄酒最早出现在哪里？（）A、沙城B、波尔多C、美索不达米亚平原D、烟台76.葡萄根瘤蚜来自于（）。A、亚洲B、欧洲C、非洲D、美洲77.葡萄酒按葡萄分类分为什么呢？78.法国香槟地区的土质属于（）。A、酸性B、碱性C、中性D、都不是79.在葡萄酒酿造中，压榨的目的是什么？（）A、使葡萄汁流出来B、破坏葡萄的皮C、使葡萄汁发酵D、使葡萄里的固相和液相分离80.RidgeMontebello是加利福尼亚洲最著名的一款葡萄酒，产自Ridge酒庄，它是：（）A、来自于加利福尼亚洲海拔最高的葡萄园B、用Montebello这个本土葡萄品种酿造的C、加利福尼亚洲年龄最大的葡萄树81.一款名为Grange的葡萄酒产自于世界上最大的一家酒庄，这款葡萄酒也是该国最有名的葡萄酒之一。这个国家是：（）A、澳大利亚B、美国C、南非82.为了买罗曼尼康帝（RomaneeConti）的葡萄酒，您需要：（）A、节省一年B、购买一箱12瓶的葡萄酒，其中的11瓶葡萄酒是该酒庄的其他名酒C、挖一个通往酒窖的地道83.宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。84.中国白酒的鼻祖是（）A、茅台酒B、剑南春C、汾酒D、董酒85.在澳大利亚，神恩山（HillofGrace）指的是：（）A、该国最有名的葡萄酒之一B、该国海拔最高的葡萄园C、当地的方言，指的是一个人醉酒的状态86.学会健康饮酒，我们不应该做的是（）A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数87.德国葡萄酒鉴定号通常出现在下列哪个地方？（）A、酒瓶颈部B、酒瓶底部C、背标D、正标88.一般来说，葡萄酒中阳离子矿质元素含量最高的是（）。89.工业上利用微生物主要分为哪几个方面？90.主要的白葡萄酒品种有什么？91.酒的成份有哪些？风味成份特点如何？92.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒93.唐培里浓（DomPerignon）是Hautvillers修道院里管理食物储藏室的修士，他闻名世界的原因是?A、创造了香槟B、最先用黑葡萄品种来酿造白葡萄酒的酿酒师之一C、率先使用软木塞来封闭香槟瓶94.1995年时，丹麦人PeterSisseck在西班牙租赁了3.8公顷的葡萄园，种植了一种名为“Tintadelpais”的古老的葡萄品种。在第一个年份酒萍古斯（Pingus）诞生以后，这款酒马上就被认为是西班牙最伟大的红葡萄酒之一，这款酒来自于哪个产区？A、PrioratB、RiojaC、RiberradelDuero95.葡萄酒产量前六名的是哪些国家？96.托斯卡纳侠客康帝干红是一款什么样的酒？97.在Curtis先生导演的卡萨布兰卡—片中（1942年），英格丽褒曼（IngridBergman）和亨弗利鲍嘉（HumphreyBogart）在深情相望的时候，喝的是什么葡萄酒？A、一瓶1922年的玛歌B、玛姆香槟C、桃红葡萄酒98.我国饮料酒已有多少年历史？99.新鲜红葡萄酒通常颜色鲜艳，为紫红色和（），带紫色色调；陈年红葡萄酒则常是瓦红或砖红色。100.酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表示？第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:B3.正确答案:A4.正确答案: 白马酒庄（ChateanChevalBlanc）。5.正确答案:正确6.正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案: 酒香（bouquet）指酒款的整体气息；芬芳（aroma）指葡萄的气味。9.正确答案:D10.正确答案: 安大略/尼亚加拉半岛、不列颠哥伦比亚/奥克纳根河谷11.正确答案:B12.正确答案:B13.正确答案:D14.正确答案:B15.正确答案: 不好的葡萄酒会有以下这些特征： 发霉的水果味；醋味；化学药品或细菌的味道；氧化的葡萄酒；煮熟的气味；软木塞气味。16.正确答案:D17.正确答案:A,B,C18.正确答案:即加曲窖。19.正确答案:C20.正确答案:B21.正确答案: 葡萄皮中22.正确答案: 未开瓶并不能保证瓶中的葡萄酒就是完好无损的。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然就关系到它的的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。 我们国家对葡萄酒有个规定：必须在背标上标注保质期十年。其实如果一瓶酒在不适合的环境中保存不当，很可能在一、二年就会坏掉。如果保证优质的保存环境，是可以保存十几年甚至几十年。因此不能说在保质期内质量没问题，过了保质期质量就有问题，不能喝了。23.正确答案:A,C,D24.正确答案:无论什么样的酒杯，最终的目的都是为了彰显酒的特性，选择的时候有一些基本的原则：1）无色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的颜色。2）斟酒的杯子不可太冷，也不可太热，换酒时最好也能更换酒杯。3）要有较高杯脚，避免手握杯身，让手温影响酒温。4）红酒的酒杯容量要比白酒酒杯大，饮用汽酒应选用修长型高脚杯，昂贵的甜酒应用小酒杯品酒。25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:错误28.正确答案:蒸粮生产的熟透程度为90%，允许有10%白心，在水分过重的情况下，生沙蒸得即不利于操作，同时淀粉容易流失，影响以后轮次出酒量，蒸得过生，淀粉质原料又不能正常糊化和发酵，产酒不多，且酒味酸涩，甚至有时酒色带青、或发酵糟有冲鼻辣眼等现象。29.正确答案: 样酒品评的方法有： 1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）； 2、二杯品评法（一杯标准，一杯样酒作鉴定）； 3、三杯品评法（三杯酒，两杯相同，指出并判定质量优劣）； 4、顺位品评法（几杯按酒度、酒质顺序排出名次）； 5、记分品评法（按色、香、味、格打分做出鉴定）。30.正确答案:C,D31.正确答案:干白，干红32.正确答案:“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”。和四个“转变”：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变。33.正确答案:错误34.正确答案:B35.正确答案:巴洛洛是意大利五大名酒之一，被称为“酒中之王，王者之酒”，产于意大利西北部的Piemonte皮埃蒙特大区。这个大区生长着一种叫做Nebbiolo内比奥罗（也被称为雾葡萄）的古老葡萄品种，这个品种很娇贵，对环境要求苛刻，也只有在Piemonte大区才能得到较好的果实。百诚酒业代理的芭德利奇庄园的巴洛洛干红，酒体呈石榴红色泽，略带橙色反光，风韵迷人；香气优雅，果香饱满、浓郁，醇香、橡木香均衡；酒体丰满，单宁平衡，回味圆润绵长。36.正确答案:B37.正确答案:B,C,D38.正确答案:正确39.正确答案:A,B,C40.正确答案: 1.紫泥分为清水泥紫泥和底槽清 2.段泥颜色偏黄包括本山绿泥 3.红泥包括朱泥41.正确答案:C42.正确答案:A43.正确答案:A44.正确答案: 酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。45.正确答案:B46.正确答案: 烟台张裕葡萄酿酒公司47.正确答案: 旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。48.正确答案:D49.正确答案: “文敬”、“武敬”、“罚敬”50.正确答案:B,C51.正确答案: 25种52.正确答案:品种53.正确答案:D54.正确答案: 硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。55.正确答案:B56.正确答案:B57.正确答案:C58.正确答案:D59.正确答案:B60.正确答案: 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。61.正确答案:B62.正确答案:D63.正确答案:正确64.正确答案: 第一，观颜色。 第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。 第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。65.正确答案: 酒大体上有六大功能： （1）礼仪交际功能； （2）医疗功能； （3）欣赏功能； （4）消食功能； （5）经济功能； （6）文化功能及享受功能等。66.正确答案: 因为玫瑰树通常会比葡萄树早几天感染粉孢菌，所以，葡萄农们能够由此提早得到警报，避免葡萄树受到粉孢菌的摧残。67.正确答案:只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。68.正确答案:269.正确答案: 原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。70.正确答案:D71.正确答案:白酒，红酒，玫瑰红酒72.正确答案:A73.正确答案: 加州、华盛顿州、纽约州、俄勒冈州、宾夕法尼亚州74.正确答案:B75.正确答案:C76.正确答案:D77.正确答案: 山葡萄酒和葡萄酒78.正确答案:B79.正确答案:D80.正确答案:A81.正确答案:A82.正确答案:B83.正确答案:正确84.正确答案:C85.正确答案:A86.正确答案:D87.正确答案:D88.正确答案:钾89.正确答案: 工业上利