白酒调研报告

白酒质量情况调研分析组员：1/1302国内主要生产商质量检测和感官鉴别包装要求0304contents目录0105白酒质量标准介绍质量综合分析评价2/13质量标准介绍目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，有关标准7个，它们分属于浓香型、酱香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一种高度酒和低度酒国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。GB2757-2023 食品安全国标蒸馏酒及其配制酒GB/T26760-2023 酱香型白酒 GB/T10781.1-2023 浓香型白酒（含第1号修改单） GB/T10781.2-2023 清香型白酒 GB/T10781.3-2023 米香型白酒 GB/T23547-2023 浓酱兼香型白酒 GB/T14867-2023 凤香型白酒 GB/T16289-2023 豉香型白酒 GB/T20823-2023 特香型白酒 GB/T20824-2023 芝麻香型白酒 GB/T20825-2023 老白干香型白酒 GB/T26761-2023 小曲固态法白酒 GB/T20821-2023 液态法白酒 GB/T20822-2023 固液法白酒 GB10343-2023 食用酒精 GB/T10345-2023 白酒分析办法GB/T10345-2023 白酒分析办法国家标准第1号修改单3/13国内主要生产商茅台酒12五粮液中国贵州茅台酒厂有限责任公司，茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒发展空间；茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低级消费者需求；23年、30年、50年、80年陈年茅台酒弥补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖空白；在国内独创年代梯级式产品开发模式。形成了低度、高中低级、极品三大系列200多种规格品种，全方位跻身市场，从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。五粮液集团有限公司，坐落于万里长江第一城——中国白酒之都宜宾。前身是明初时期沿用下来8家酿酒作坊在20世纪50年代初联合组建“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”。公司现有职员5万多名，占地12平方公里。截至2023年底，公司总资产达成825.28亿元，全年实现销售收入652.51亿元、利税149.6亿元；荣列中国公司500强第205位、中国制造业公司500强第96位。五粮液品牌价值已达875.69亿元，连续23年保持白酒制造行业第一4/13国内主要生产商泸州老窖34西凤酒泸州老窖集团有限责任公司，泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群基础上发展起来国有大型骨干酿酒公司。公司实行“双品牌塑造，多品牌运作”品牌战略，构建起五大战略单品金字塔品牌构造：国窖1573定位为中国白酒超高端品牌是塔尖，百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲定位为商务与宴会用酒第一品牌组成塔柱，泸州老窖头曲和二曲为大众市场覆盖第一品牌构筑塔基，并积极拓展养生酒产品和预调酒产品，开展以消费者需求为主导定制酒业务。陕西省凤翔县西凤酒厂，公司主导产品西凤酒，是我国最著名四大老牌名白酒之一，是凤香型白酒鼻祖和典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”香味特点和“多类型香气、多层次风味”典型格调。其“不上头、不干喉、回味快乐”特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具有广泛代表性和深厚群众基础。2023年9月，经中国酒类品牌价值评议组委会评测，西凤品牌价值为330.88亿元,位居中国白酒类品牌价值排行榜第5位。5/13国内主要生产商杏花村汾酒5山西汾酒股份有限公司，公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标，据2023年《中国500最具价值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，在国内外享有较高著名度、美誉度和忠诚度。主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定唯一中国保健名酒6/13质量检测和感官鉴别感官品鉴是判定名酒真假一种主要步骤。是从酒色、香、味、格调诸方面向酒好、坏、真、伪作出判断。格调：酒液清澈，香气优雅，余香悠长。香味：饮用白酒前能够再做一做判定，倒一点酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。味道：酒味芳香馥郁，香味协调，口味柔和，不上头，不呛嗓。还是以浓香型白酒举例，拿浓香型白酒举例，GB/T10781.1-2023 浓香型白酒（含第1号修改单）要求高低度感官要求如下：7/13质量检测和感官鉴别主要质量检测内容即理性指标，酒理化指标包括酒精度、总酸、总脂、固形物四项内容和包括甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂六项。其中最主要指标是甲醇含量。拿浓香型白酒举例，GB/T10781.1-2023 浓香型白酒（含第1号修改单）要求高低度酒理化要求如下：8/13包装要求1.五粮液2.茅台酒3.小糊涂仙4.剑南春五粮液酒内包装是红色纸盒色硬角。瓶盖和水晶外包装是彩热塑性聚氯乙烯材质，属环境保护性材质，可降解茅台酒酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中，外包装彩盒用是进口白版纸加细瓦楞。采取是类似茅台酒圆柱型瓷瓶。之因此采取这种跟风包装策略，“小糊涂仙”目标很显著。由于“小糊涂仙”要通过这个举措让消费者有种似曾相识感觉，最后达成“茅台镇传世佳酿”认知效果剑南春外包装盒新采取了一次性启动拉环，即产生不可修复性破坏，洁净利落，彻底杜绝假冒者回收利用也许。内瓶纹理防伪标签。随机形成黑色立体纤维与控随自便编码防伪序号决定了纹理防伪标签唯一性胶，绝对不会反复9/13质量综合分析评价茅台酒：特有酱香，酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻，空杯留香持久。五粮液跟泸州老窖：都属浓香（无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀）。泸州老窖使用单粮原窖工艺，口感上相对来讲要纯正，带有浓厚陈香味（窖香、老陈、糟香混合味道），舒适悠远；五粮液采取多粮、跑窖工艺，目标就是使口感更丰满。品酒师说法是：窖香偏弱，带有突出陈味：曲香、粮香、馊香，更受市场欢迎。西凤酒：凤香型，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香长处于—体。汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，柔和爽口，回甜生津，入口绵，落口甜，饮后余香不绝，素以色、香、味"三绝"著称。感官对比分析10/13质量综合分析评价茅台酒：主打高端市场。全国市场飞天茅台一批价基本稳定在1050元，估计春节销售旺季站稳1100元以上。这个价格是茅台厂家、经销商和消费者都乐意接收价格。不过上年份茅台价格并不固定。例如，23年茅台酒出厂价格为1969元，而某些地市销售价格则为4599元;30年茅台酒出厂价格为4999元，某些地市销售价格则为8599元;50年茅台酒出厂价格为9999元，市场上发售价格超出30000元;至于80年茅台酒出厂价格已经超出10万元。可见国酒茅台市场定位在高端人群，对顾客购买力要求很高。五粮液：主打中高端市场。目前，五粮液一批价基本站稳700元，离739元出厂价仅有一步之遥，春节前五粮液一批价达成800元没有什么悬念，五粮液与茅台一批价合理差距在300元以内，发挥各自品牌和渠道优势，在各自价位段良性竞争。泸州老窖：低端，中端，高端都有包括。高端品牌为国窖1573，售价在730元左右浮动，同五粮液形成竞争。中低端品牌价格覆盖20到300之间区间。可见它销售对象是各类人群，盼望落实以量取胜战略。西凤酒：主打低端市场，品牌售价多在20到100之间，虽然年份窖藏也与其他品牌价格差距显著，销量位居市场前列。汾酒：主打中端市场，52度杏花村品牌价位多在100到400之间，但由于香