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文档简介

民工食堂管理制度一、食堂设备：1、食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当,其地面和墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其四周要镶嵌白瓷砖,炉灶应有通风排烟设备;2、食堂应有冷藏冰箱；3、食品加工机械、器具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；4、食堂应有相应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及畅达的上下水管道；5、餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；6、公用餐具应有专用洗漱、消毒和寄存设备。二、食堂管理：1、食堂应拥有健全的卫生管理制度。项目管理人员要负责食堂管理工作,并将提升食品卫生质量、预防食品中毒，列入岗位责任制的查核条件中；2、食堂要常常展开食品卫生检查工作，各施工公司要依据《食品卫生法》的相关规定进行管理检查。三、炊事人员卫生：1、食堂炊事人员一定每年进行一次体检,并按相关规定进行健康检查，获得健康合格证；不按要求者一次罚款500元。2、炊事人员操作时一定穿着好工作服、工作帽，并保持洁净齐整，做到文明操作，不赤背，不赤脚,严禁随处吐痰;一经发现，一次100元。3、炊事人员在工作时期一定做好个人卫生。一经发现，一次100元。第四条食品卫生:1、依据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。2、储存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开寄存。不按规定，处分款100元.3、盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖寄存,物见本色，保证洁净卫生。不按规定,处分款100元。4、制售过程及使用操作器具和设备如刀、墩、案板、盆、碗及其余盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开。不按规定，处分款100元。5、销售饭菜时要用餐具盛装直接进口的食品。一经发现，处分款100元.6、饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用。一经发现，处分款200元。7、公用食具要每天洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具清洗设备.不按要

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