《美食课1：主食万岁》读书笔记模板

美食课1：主食万岁读书笔记模板01思维导图读书笔记精彩摘录内容摘要目录分析作者介绍目录0305020406思维导图万岁美食课中医美食食物品质食材第章方法东西油小麦厨房食物盐主食身体区别本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要吃，是分层次和阶段的。按照先后顺序，依次可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全、吃得健康、吃得愉悦。层次逐渐上升，从数量到质量，从食物品质到饮食文化，不同的层级，有不同的吃法。《美食课》是在中国传统中医哲学的基础上，遵循天人合一的思想，根据中医中药学经典传承，按照食材不同的属性，结合人体自身不同的状态，选择适当的烹调方法，制作适合的“美其食”，追求独立守神，与自己和，与家人和，与世界和的“知道者”境界。通过美食课慢慢让大家回归到独立守神，回归到本我，找到自己发自内心最需要的东西，这叫以人为本，以人为贵。读书笔记读书笔记涨了不少吃饭的常识和知识，这是更适合中国人的饮食观念。这个恶臭作者写个食疗还能夹带封建私货，女性考研都能被他说成是需要浇灭的阴火，清朝人活到现在都没它封建。主食部分：1，小麦：现代工业去掉了精华部分，小麦应该实用全麦。（肝火旺肝有湿有热），另:苦荞茶比荞麦更偏药性，不是食品，而是药品。民以食为天这句话并不是说说而已，中国古人追求的天人合一，在这本书里完美的体现到了做饭上。从最普通的柴米油盐讲起，没有大道理，只有感同身受！有知识的传授，更是有温度的正能量！推荐👍🏼作为养生入门，值得拥有。看完各种营养学饮食指南推荐归来，最后还是回归老祖宗的教导，饮食有节，适者为珍，挑挑拣拣传统饮食观念里的脉络捋一捋，又是一本新书。从徐老师和梁冬的皇帝内经开始，一直追随，这次上新新书，五个多小时一口气看完了。目录分析1中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本3永远保持自觉和自感2适合我的就是最好的第1章美食为什么要“以人为本，以人为贵”4吃饭前一定要问自己饥不饥饿不饿馋不馋5如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾6不要养成吃零食的习惯7馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质第1章美食为什么要“以人为本，以人为贵”2做自己欲望的主人1想吃什么就吃什么？留点儿念想最好第2章独立自主：好吃不好吃我有自己的标准4做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的3尊重自己的食欲第2章独立自主：好吃不好吃我有自己的标准2做自己欲望的主人对待病态的食欲亢进怎么办木柴的火叫阳火，油燃烧的火叫阴火1“三辈子学会吃和穿”2配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西3有知识有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命4要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶第3章口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事3有知识有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命做鱼的秘诀想吃什么自己随时就做了，背后的秘诀就是热爱生活喜欢做饭，但是不爱洗碗，说明三焦有问题4要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶孩子爱做饭，离不开父母的言传身教做饭不仅是为自己，还能引导别人也给你做你爱吃的东西1道：一定要通过做饭吃饭让心神感到愉悦3德：通过做饭可以培养非常好的人际关系2理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留第4章做饭吃饭的“道”“理”“德”1道：一定要通过做饭吃饭让心神感到愉悦每天把饭吃好了，就会觉得生活很美好让你的心神怡，这就是我们的目的2理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留你小时候在哪儿生活，你的生活习惯就会受哪儿影响吃应季当地产的东西，能得天地之气1如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处3饭是抢着吃香2把握好季节昼夜的节奏，比吃什么东西重要第5章法：节奏，吃饭一定要看季节昼夜2与其在美容美发买包做指甲隆胸打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上1通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重第7章器：家里的食材餐具餐桌炊具一定要讲究2与其在美容美发买包做指甲隆胸打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上如何挑选盐如何挑选油不吃靠饲料和激素催大的食物绝不吃转基因食物永远不吃不能繁育后代的粮食2烫伤以后急救的方法1在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题第8章厨房安全与卫生1在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题心不在焉的结果就是导致水和火的危险因素得不到很好的预防和控制烫伤煤气中毒，厨房安全问题不容忽视2烫伤以后急救的方法烫伤后的急救方法：把白糖或鸡蛋黄油抹在烫伤处防患于未然：家里备点儿马油和獾子油，都能很好地治疗烫伤鸡蛋黄油自制教程厨房烫伤后的急救方法1厨房必备的东西：油酱油醋料酒盐碱面2厨房用品之调料3“断舍离”——厨房里不许出现的东西4储物的基本常识第9章厨房必备的几种东西和不应该出现的东西2厨房用品之调料鸡精味精酱酱油豆豉醋食盐关于腌制过程中亚硝酸盐的问题3“断舍离”——厨房里不许出现的东西抵制所有的食品添加剂和化工原料，不建议大家去外面吃饭关于冰箱的正确用法1用火还是遵从老祖先的生活习惯为好3用油用火有大小的区别，但我们还是尊重家常2厨房用具之电子炉具对比第10章柴：用火和用油的基本常识1研究烹饪，首先要知道基本概念3不跟火焰直接发生接触的烹饪方法2食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法第11章烹饪的基本概念2食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法烧：最原始的做法，比较粗糙炙：把食材放在火苗的顶端；烤：利用火焰的外焰熏：增加食材很多特殊的风味3不跟火焰直接发生接触的烹饪方法煨：通过泥土或灰传导热量到食材炮：用一种物质把食材包起来然后放进火里烙：把食材放在铁器或石器上做熟煸：将介质放到锅里，然后把食材放进去烘焙：用煨或炮的方法，隔热传导把食材弄熟炼：煸的升级版1烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里2汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点3食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩4涮：一种相对健康的方法，比大油大火要好一些第12章以水作为介质，把食材弄熟的方法5炖：最自然最原始的方法，做出食材本来的味道6煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里7烀：小型高压锅连蒸带煮8蒸：蒸的东西滋养人第12章以水作为介质，把食材弄熟的方法1炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味3炒：有煸炒和爆炒的区别2煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄第13章以油为介质，把食物做熟做好吃的方法4烹：“逢烹必炸”5烩：把食材放在一起6溜：特别适合鲜嫩脆的菜7浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法8泼：把烧得接近开了冒烟的油，浇在食材上9饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的010302040506第13章以油为介质，把食物做熟做好吃的方法1炝：用高温的油激发食材的香味2焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里3㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净4灼：简单的开水烫熟的方法5扒：把一片一片的肉摆放得很整齐6贴：只拿油火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的010302040506第14章家常菜的制作里一些其他的基本概念1榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法2泡：不动火不动油不动气，是提高消化功能很好的方法3摊：把做好的东西放在锅上4挂浆：可以保护肉的鲜嫩5勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉12345第15章不是厨房中当场准备或需要长时间准备1卤：在中医药肉食烹饪里最广泛的应用2腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量3糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程4霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝5酱：豆子发酵以后成为一种调料12345第16章厨房里跟微生物和香料有关的方法2腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量腊：风干和腊是一回事，腊是一定要看日子的2为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源1主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的第17章主食万岁：五谷为养1春天的主食：小麦2至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食3在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病4浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用5麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补12345第18章小麦：现在很多人已经吃不到麦香了6对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病7小麦的食用方法8蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质9吃饭的顺序——主食第一10面食升级换代的“产品”12345第18章小麦：现在很多人已经吃不到麦香了7小麦的食用方法炒面：本身就是药，是治疗小儿虚损或饮食不当饮食不节造成的腹泻最好的药我们要根据自己的情况吃合适的面食10面食升级换代的“产品”面筋：把小麦里的淀粉去掉，就留下蛋白质烤麸：面筋的升级版酿酒：小麦也是制酒的原料制糖：麦芽糖有疏肝温和的力量1大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材3现在别喝冰镇的啤酒2大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力第19章大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛5麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精4吃青稞的方式：糌粑酿青稞酒第19章大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛2在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样变着手法让大家吃主食1莜面：比小麦更好更温更热更有营养第20章莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光2在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样变着手法让大家吃主食莜面糊糊是一种很好的饮品莜面糊糊升级版的做法——莜面拿糕莜面鱼鱼是搓出来的，不是擀面杖擀出来的莜面窝窝比莜面鱼鱼薄，比较好咬好消化莜面饸饹不是手工的，是半机械化的莜面墩墩：莜面窝窝做成一片，在里面裹上菜莜面饺子一般都是素饺子，而且都是蒸饺1荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点2荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药3荞麦面的做法4荞麦的三个亲兄弟第21章荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材2荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药吃碗荞麦面以后，能缓解燥热烦躁焦虑的心情，身体还获得了营养有针对性地吃荞麦面可以调剂我们吃五谷，吃肉，吃各种食物出现的一种偏性3荞麦面的做法荞麦面碗托荞麦苗可以清热解毒荞麦面：是在夏天人特别焦躁特别烦渴特别想吃冰的状态下非常好的饮食4荞麦的三个亲兄弟苦荞黑荞金荞麦2补益心气的五谷1如果出现了精气神的泄漏流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住第22章补益心气心血的谷类2补益心气的五谷秫米：颜色红，性质热，助阳生火黍：五谷里的头牌高粱米：非常服中华的水土，引进以后得到了广泛的推广和种植糯米：吃年糕粽子的时候会用到它紫米：口感比较软糯血糯：一种特殊的糯米1植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变2脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻3脂肪是比淀粉更高级的营养物质4一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的第23章好好吃油1吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油2胡麻油是低温油，营养成分好3芝麻油比胡麻油弱一点4菜籽油补益心气温暖心气的效果还是比较好的5花生油的性质比较凉一点12345第24章认识油温油的营养价值油的饮食宜忌6葵花籽油：阳气不足手脚冰凉的人应该经常食用8小品种植物油7大豆油滋阴的效果要好一些第24章认识油温油的营养价值油的饮食宜忌8小品种植物油紫苏油：用紫苏籽提炼出来的油红花籽油有活血化瘀温通血脉的效果1吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋2我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉3常吃的几种动物油脂4常见的动物油脂的特点第25章“植物油和动物油哪个好？”4常见的动物油脂的特点猪油羊油牛油：不要吃人工黄油鸡油1猪油的制备和烹制的方法2炼制猪油的方法3猪油在食疗药物里的应用4什么人不适合吃猪油第26章我们平时吃的动物油的主要来源是猪牛羊5作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的7牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好6羊油是我们中医治疗的一个重要食材第26章我们平时吃的动物油的主要来源是猪牛羊1一点盐不吃，会觉得活得没意思3如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡反应迟钝2盐是熬出来的第27章“十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”5少吃味精和盐4为什么把盐叫盐巴第27章“十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”1身上长各种包痤疮疖子，盐吃多了2身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐3外用——可以用盐水清洗伤