酒吧服务员培训

培训资料培训参考资料⑴教室(地面最好有地毯)、音响(话筒)、CD碟、讲台、灯光、桌子、椅子、笔记本(贴姓名签)、圆珠笔、黑板、粉笔、黑板擦、饮水机、水杯、水、秒表、垃圾桶、垃圾袋；⑵培训教材用具：各种酒瓶、餐具、饮具、用具、桌、椅等。！⑵正后上方：欢迎加入XX，开启人生新旅程！。或嬉闹，保持优雅的休息环境。④培训物品复原(如凳子等培训教材具)。权取消其培训资格。⑹音乐停止前回到座位上。培训程序及内容准备物品工具：训前调研卷每人一份1、凡参加本次培训人员均要求填写(号外学员训前调研卷)，此卷分A、B两卷：A卷针对4、要求以上调研卷让教练阅过一遍分析其性格情况。次培训的模式“过山车，体验式的感受”享彼——观察力享下课(1)这杯水在室内(2)这杯水在室外⑥原因：(1)理想：从小到大被时间的推移淡忘，不重要了。(2)目标：从小到大，由小化无，而不是目标锁定，分步骤进行。(3)行动：空想而没有做。12、环境：(1)小范围内有：自己、朋友、车、房、河流、太阳、工作等。(2)当自己跳出小范围进入大范围后，要自再次适应：自己、河流、太阳、更多进行“指挥”题。3、复制(由教练自编一段动作让学员按要求学)(1)目的：传达一致性(注意观察、倾听)(3)不可取的词语：(4)学与教：①学的时候我们有没有用心学，学习是听来的成果而不是看的成果，所以听很对方不明白是否模仿了第二遍)②智能团进行队长的产生并进行“指挥”5、培训制度：《苏荷员工手册》(详见附页)(1)目的：。(2)规则：分组，3分钟完成，将一张白纸剪成一个圈，将组员套住，不能断截或打结。(3)准备工具：剪刀、AA4纸一张/组。享9、制度培训《人事制度》(详见附页)(1)目的：心的思维模式，习惯的改变(2)规则：用不同的手或手指配合，不可碰其它非指定手指享我的未来不是梦下课—为了面子要不要放弃追求？13、制度培训《奖惩制度》(详见附页)的责任没有，主要原因是我的责任，让享15、制度培训《宿舍管理制度》(详见附页)16、制度培训《薪酬制度》(详见附页)(1)目的：心的思维模式(2)规则：①心脏病，受伤过重的不可参与享(3)说明：①爱迪生发明电灯泡做了二千多次试验；(4)静夜六思：不够好？用语1、故事(画像)：(1)故事的内容：街头有一位画家，画工还不错。一天有一个有钱人看到这位画工还不差，等画家画完后，告诉有钱人，将来你会拿出十万美金力，成为画界的“泰斗”。一次画展中画廊正前方摆着(2)目的：能力还没有兑换成现金以前，相当于一张白纸。享2、制度考试(详见附页)挂钩)(一)、说话：洁，不说与服务无关的多余话。注意话多也会有失。见和要求。因某件事可能会出现与客人争执的情况时，一定要善于控制自己(二)微笑：(3)微笑：它是一种礼貌的表情，也是服务行业必不可少的动作即形体语言，是热爱本职工(4)为什么要微笑(即礼貌)？③使他们觉得所得到的服务与之付的钱成正比(物有所值)；④他们会为我们做宣传(口碑)；(三)文明服务：(1)语言文明：A/五声十一字示问候；一项服务时，都需要认识到客人是上帝，对于他们对公司生意的真心诚意的为客人服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的工作的肯定地认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发热爱，对客人提出的各种各样的合理要求能尽力满足；想。出现不雅的举止，如：吸烟、修指甲、剔(四)楼面服务用语：(背)(1)吧市——当客人进门时：先生/小姐，晚上好！请问您有预定了吗？请问您有几位？好的，这张桌(包厢)是××先生/小姐订的，您请坐，祝您玩的开心。松愉快，酒吧设有存包处，请问时尚喝法是洋酒勾兑……(啤酒是一打还是半打？)酒(洋酒、鸡尾吧台小吃→厨房小吃→纸巾当客人点玩单时：打扰一下，您点了(重复点单)……一共是××元，现收您××元，(注意验钱)谢谢。久等了，这是您点的……请慢用！等)。当客人打烂物品时：(员工亲眼看见客人打烂)您好，打扰一下，请问您有建议二次点单时：对不起，打扰一下。请问还需要继续加酒(小吃)②您看是否可以继续点单或购烟(酒水)存起来？(2)存包处——您好！请问存包是吗？(3)电话接待服务用语：厢：以唱KTV，还可以High；(正确记录并复述一遍：日期、包厢名、最低消费额、预留时间，确认无误后让客人先挂电话)。(正确记录并复述一遍：日期、台名、预留时间，确认无误后让客人先挂电话)。您遗失了什么物品？(记录物品的名称、颜色、型号等)(对不起，由于楼面负责人未上班，现在无法查询，请留下您的电话号码，(记录并复述一遍)(4)保洁员服务用语：：先生/小姐，晚上好！做卫生时：(拖扫时)对不起，请让一下。下。请问有人吗？(呕吐时)给客人递纸并清扫。需要帮助吗？发现客人遗留物品时：(确认)您好，这是您的……，不客气。(如不确定则上交经理处)。(5)后勤部维修人员服务用语——(敲三下门)您好！(6)工作人员服务用语：(7)收银员服务用语——(1)对服务员：(2)对客人：好的，马上帮您打发票。(核实)上交财务了，请稍等，等我们(五)优质的服务：岗位，以达到高效的工作气氛。(1)服务员要具备的基本条件：眼光灵活③头脑机智④口才流利⑤动作敏捷⑥岗位责任(2)怎样成为一名优秀服务员：指甲勤剪③服装整洁④鞋袜光鲜⑤口腔清洁⑥天天化妆有礼，待客礼貌，微笑得体；—有什么吩咐；笑有礼；语要戒除；单答是字；忌与客争。记；通话；方法；课A—B(北京)左手手腕。V脚上，身体直立，双手放在腹前交叉，右手掌轻盖在左手掌上，四指并拢(以军姿为基本姿势)。前后叉腰或单腿打点，不要东张西望，摇头晃脑，不要两人并立、收腹、沉肩、垂肘，身体重心略向前倾，低抬腿，轻落步，不然大方。两肩平齐，表现精神饱满，富有朝气。头部：略收下避免给人以懒散印象，避免造成紧张气氛。引领：走在客人前方③蹲拾——上身正直，肩部放松，左(右)脚往前一步，右(左)脚不动(物品置于脚前方角区)。为客人拉椅。注意：不可将椅子拉太远或不及时推入，避免客人坐空。(无论是有客或无客还是门开着)，出门时不能背对客人。①经理与员工相互问候。(英文)③经理讲述昨天发生的事情(分析)和今天的注意事项。奉献下课(1)每人打3个电话给你认为你们之间有隔阂的人，并写出你当时的感受。(2)到现在我发现我是一个怎样的人？(3)你今天的目标订下了吗？你将怎样完成你的目标？(4)你今天的收获是什么？地。①跑步时要求喊“121，121……”练任务。律。好事”，要求全组人员参加。3、到达目的地、点名(各组汇报情况：是否完成任务及完全执行《户外训练承诺书》)(1)目的：一口吗(2)规则：(1)目的：协助不要碰绳子并越过绳子的另一边，计时完(3)准备工具：长绳80米左右，粉笔(1)目的：信任(2)规则：(3)准备工具：蒙眼条①酒水牌及缩写(详见附页)售烟价10元：红酒杯、洋酒杯、厚底洋酒杯(小)、小力乔杯，直升杯等(1)目的：态度(2)规则：①目光对视。①1个小时(与培训合格总分挂钩)(1)目的：态度(2)规则：①每组围成一个圈，轮出一个人站到中间，脚跟并拢，闭，双手护于胸前，绑直享(1)目的：分析能力(1)开单据注意：按要求正确开单，如违反操作责任自负。(2)单据的种类有：出品单、赠送果盘单、破损单。(3)吧市出品单使用范围：(一)西餐出品单按客人的要求在单上写出数量、熟成、汁类等等要求，分三联。(略)(二)四联单出品单按下列要求：A项：第一联：(白色)收银联第二联：(红色)酒水吧联第三联：(蓝色)厨房联第四联：(黄色)工作吧联在相应的部门，收银盖章后方可下单，如需要时间制作的物品由传菜员传送(由他人送货时，送货人注明姓名，以便查单)；如交单即可领取的物品由本④开单时必须写下台号和开单时间(按照营业时间为标准)⑥写完单必须封单“S”写合计，数量必须写大写数字(壹、贰……)，有大小的酒必须注点单，避免封单后再写现需找齐四联单交给领班签字更改；单据有任何改动要有领班级以⑩点单程序：酒水→盘国→吧台小吃→厨房小吃→纸认是否为存酒b直接换c)a/必须有经理级以上人员同意方可退单(基本上是质量出问题的情况下)A前，交领班确认，必须写明原因，此单交由领班收回B/盖章后，需交主管级以上操作。(确认没出货，写明原因，此单交签认人收回)C签作废：主管级以上人员才有此权限。B何一项就交单签字。(4)分单领货：即可取的应在单上注明自己的姓名再拿货，以便出现问题时核②不能马上取的货由传菜员传送，其操作：再送货单签名(吧台货)或写在小便条上(厨房货)。要求送的号数正确无误。(5)单据自行保管，下班后与剩下的单据排好号码交至领班处。(4)赠送果盘单：由主管或经理做开市果盘赠送使用。第一联：(白色)收银联第二联：(红色)部门联(5)破损单：由主管收市前报餐具破损使用。第一联：(白色)收银联第二联：(黄色)部门联1)目的：团队(2)规则：一直线排坐，手搭肩完成(1)洋酒——XO或跟一杯冰水，其它的白兰地(XO以下)可净饮，如冰冻矿泉水或加⑤特级人头马(FOV)，金牌马爹利(VSOP)，万事好(VSOP)勾兑饮料：矿泉水、脉动、体能(青柠味)居于苏格兰的威士忌有：芝华士12年(有小支350ml)、金威雀、顺风威士忌、黑牌(有小支350ml)、红牌(有小支350ml)、威雀(有小支350ml)、格兰威：陈年时间都在4居于爱尔兰威士忌的有：爱尔兰威士忌(即占美臣威士忌)，中国只有此一种爱尔兰威士威士忌的引用方法：净饮(跟一杯冰水)，加冰饮，均用烈酒杯；兑饮料：如汤力水、苏打塔丘拉Teqiula：奥米加金(38度)、白金武士(40度)、雷博士(金、银40度)、懒虫龙舌兰(40度)、银牌(40度)。瑞典伏特加(原、柠、辣三种口味)辣味兑番茄汁；百家得(原、柠)37.5度，波多黎各产；利乔酒(利口酒)即餐后酒；马天尼居于餐前酒，有甜、干、特干三种口味(2)红酒——法国干红(即狄龙贵族干红)12度，产于法国(3)另类酒——(4)啤酒——(5)鸡尾酒知识七年之惑：伏特加、金酒、朗姆酒、塔丘拉、君度橙、咖啡甜、白兰地+苏打水(金黄插曲：(蓝色、高脚香槟别杯、鸡尾酒杯)塔丘拉、君度橙、柠檬汁+盐特加+盐+胡椒粉+辣椒油+急汁(放一根芹菜、洛(6)子弹系列：子弹架、子弹杯(7)洋酒拼盘：六大洋酒+六种力乔酒(可点火)、绿薄荷、兰橙、香蕉甜林宝坚尼：白兰地杯(伏特加)、力乔杯(绿薄荷、百利甜)、玛格丽特杯(圆圈矩、君度冰火四重天：玛格丽特杯(特饮杯：冰块；白兰地杯：绿薄荷、雪碧、伏特加、兰橙；力乔课论“清晰今天收获”(一)吧市大厅的服务程序：(1)餐前准备：b栏杆、窗台、画、镜及条木、卫生死角处、工作柜；c/按标准摆好台(详见附页)②检查工作柜，配备足够餐具(按指定位置，保持干净无水渍)(2)操作流程：迎宾问好→带位请坐→点单→结账→上食品→巡台→送客→恢复(翻台)。②带位请坐：根据订台带位并核对，如无则带到合适的位置并拉动椅子(或请示坐)，注意上完后找客人零补；⑧恢复原样(翻台)：C收台面，分餐具与饮具(分油与不油、分大与小)，注意轻拿轻放；(3)收市工作：1、桌子、凳子用洗洁精水、清水擦拭干净(清水至少过两遍)；(2)吧市包厢的服务程序：(1)餐前准备：c/按标准摆好台(详见附页)②检查工作柜，配备足够餐具(按指定位置，保持干净无水渍)(2)操作流程：厢；候“晚上好”，问人数、是否订位并带位。厢。⑧恢复原样(翻包)：C收台面，分餐具与饮具(分油与不油、分大与小)，注意轻拿轻放；(3)收市工作：1、茶几用洗洁精水、清水擦拭干净(清水至少过两遍)；水渍放回原位；；(2)规则：享①由领班级以上人员操作：客人要存酒，员工必须询问客人姓名、电话，用便条写好(姓名、台号、电话、服务员)，将便条贴在酒瓶上，放在指定地点。③存酒时一定要查过电脑，不能二次存酒，洋酒有记号：“8”“0”和有效期、酒名、经手人、吧员签字、存酒台号及客人姓名和电⑤存酒中饮料(红酒和啤酒)必须用大写注明；洋酒的量以cm计。殊情况反馈给经理)，否则，如有领取过期酒，由吧员和服务员作废。客人买纯净水；餐，可以直接提供水；售。设的数额。。③确认是假币，客人不承认，可以直接告诉客人不接受他的消费(主管级以上操作)；④再处理不下，让客人自己报警或我们主动报警(经理操作)。关出品口；要加酒；小吃；⑤是否有空杯要撤要换(每厢要求11：30－12：00用过的杯具要撤换)；；时)上交经理后由收银台负责收回。。。置最低消费，特殊情况需经理操作；费；费提供柠檬，其它啤酒不提供。说明的就是中果盘，不能说果盘，要求两种的要领班签字哪位领导送的不用问，不用客人赔。交给领班用两联单开单报损，白单给收银，红单给负责杯具，盘以免出现空台的时候必须向客人报菜名，根据上物品的台号，选择直径、人，按走路的顺序上菜，托盘中要放台号的夹子，以免记错、上吧知应写上A、第三次写上B，第四次写上C，即1A、和工具用品存放位置即要求①托盘(讲解技巧，纠正姿势)——托盘质地：木质类、金属类、塑料类(防滑)端托方法：轻托(胸前托)、端托体积小、重量轻的物品重托(肩上托)、较大且重的物品力托盘后(底部中心)将托盘手掌与托盘底托后顺序，进合理装盘(物品高度、重，以免发生意外碰撞，遇到阻碍物时可用右手保动将酒斟至杯中，腕力用的活，斟酒时握，腕力用的巧，斟酒时酒的流出量就准身体之间角度过大影响客人的视线并迫使3.斟酒时的站姿：斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立(注意外，以便让客人确认，也表示对客人的尊重、核实酒无差错、证明质量)，左手下垂或背于身后，右手持瓶，，小臂呈45，上身略向前倾，酒液斟至离酒杯口3厘米左右，右手针方向转至自己身体一侧。斟酒完毕身体恢复直在客人右侧身后：右脚在前，插在两位客人的坐着地呈后蹬姿势，使身体向左侧略斜，服务员面先落地后，右脚撤回与左腿并齐，使得身体恢复向前一步，右脚跟上跨半边，形成规律的进退，几种酒放于托盘内，左手端次将所需物品斟如杯中；另一种是徒手斟右侧身后，右手持瓶，左手将杯捧在手(1)灭火应急和疏散预案：的防为主的方针，认真落实好各项安全防范措1.立即拨打119火警(指定专人)并报告公司领导打劫易爆物品迅速转移到安全地带关调查失火原因——通讯组(门口服务员)——救护组(楼面部)——机动组(工程部)，尽快进行补救处传达上级各项指示，其余人员在保护好面客人疏散到安全地带1.灭火器的使用方法：先打开保险栓，上下晃动几下以免不灵(干粉灭火器不能倒置使用)，再用手握紧对住火的根源由近到远喷射。总队。会自