餐饮连锁企业数据分析体系

2014-2015XXX数据分析报告体系

XXXXXXXXX信息科技业务流程及大数据

整体模块分析体系主线&指标分析思路分析方法运营分析产品分析用户分析营业额分析库存分析门店分析品项分析会员分析整体分析—区域门店分析—产品线分析—价格体系分析—总结/建议对比分析法结构分析法交叉分析法相关分析聚类分析动态分析营业额分析体系分析项目定义解释分析内容统计周期运用公式分析项目用途参与比较的门店和区域选择研究对象

选择14-15年都开张的分店月、年——

合理比较分析营业额的增长率（环比/同比）环比（与上周期比）同比（与去年同期对比）两年的情况分析月、年观察营业额或其他在不同年度的变化，去除大多数业务的季节因素，看出今年的增长情况

上周和本周，上月和本月，上季度和本季度等等，体现出业务的增长趋势和活动的影响折扣占比(金额/数量)金额按原价、折扣价，做出百分比营业结构的分析月、年折扣价总额/应收总金额

调整配货、发货货品分配、折扣力度、活动力度品项大类平均单价品项大类的平均价各品项的销量、总金额、菜品数目月、季、年各品项单价求平均值定价、设计价格区间的参考、与其他品牌做对比；了解客户群的消费承受能力订单单均价每一笔订单消费的平均金额

订单总数月应收总金额/订单总数了解消费群体的消费能力

营业额占比分析（各分店以及排名）各分店占总营业额百分比各区域门店的营业情况月、年营业额占比=区域or门店营业额/总营业额对各门店的情况进行分析今年某月份营业额

—去年同一月份营业额

去年某月份营业额环比=本月营业额—上月营业额上月营业额同比门店分析体系门店营业额、数量

月、年

与其它门店比较菜品结构构成各品项大类下有多少种菜品——月、年

——观察顾客群变化，统计该门店结构门店情况餐桌情况、服务员情况——周、月

了解门店VIP贡献度(占总百分比)统计VIP购买数量、金额、频率各门店顾客消费的流动率月、年新增会员卡

会员的健康度(消费频率、习惯等)，新顾客群的开发坪效每平方米产生的效益

月额÷门店有效果面积贡献度是否与投入成正比门店周期变化门店以时间为单位，的起伏统计起伏大的几家门店，单独做成波动图横向：时间纵向：额月、季——波动异常门店，按时间段做周期波动图，结合内外因判断波动原因折扣率该门店货品的平均折扣分析该门店的主力价格段

活动门店用回款

品项分析体系品项价格段与数量的关系价格段分三段平均价上浮X%，平均价，平均价下浮X%分析各品类主要的价格段季——定价、设计价格区间的确定品项分品类看，占比大类：炒菜/凉菜/上什/酒水（各品类分析）了解销的组成结构月、季品类/总品项生产及上货时间结构、设计结构做参考口味分析（分品类）口味占比的结构

季

参考畅销品金额&数量及占比(占总)选取额20%的品项中排名前40名进行分析（季度分析）；选取件数排名前40名进行分析（周、月）了解品项比发现爆款周、月、季畅销品金额/总额

畅销品类别占比(大类.品类)

畅销品按类别分额/总额

品项大类平均单价品项大类的平均价各品项的销量、总金额、菜品数目月、季各品项单价求平均值定价、设计价格区间的参考、与其他品牌做对比；了解客户群的消费承受能力品项日均单店一家分店一天内此品项的数量畅滞销品项排行的准确度周、月、季总量÷门店÷天数补单、折扣、调货参考库存分析体系品项结构分品类做出款数及数量(环比、同比)了解仓库品项的结构组成，检视库存其合理性月——库存处理品类与库存品类比(数量、金额)品类占总百分比；对应的库存占总库存百分比(可套用28法则)

——

品项流转周分大类、品类计算品项剩余周期关注品项的库存是否满足需求，或者是否已经成为滞销

周期内量/剩余库存量品项补单、折扣、活动的参考库销比库存数量与数量的比

库存数/数总结我们对库存消化的完成度，是库存控制的依据会员模块分析体系大量会员数据会员基本信息会员消费记录会员订单详情处理数据进行分析分析会员购买行为分析会员喜好分析会员结构得出结论辅助决策设计促销方案进行精准营销实现菜品研发导向会员模块分析体系会员消费占比指标分析：分析指定时间段内整个公司或任一分店会员营业额占整个营业额的比率，分别从：

消费额客流量消费频次毛利毛利率等方面得出消费占比毛利占比客流量占比。。。

分析维度新增会员分析会员价值体系会员消费频次分析会员消费占比会员、非会员流量占比图会员消费比重分析毛利趋势分析同比环比会员收银员关联分析奥琦玮信息科技XX集团数据报告“8+1”大维度框架整理•菜品味道•味道整体评价（XX菜品好吃）•材料质量（新鲜的）•口感（清爽、嫩滑）•浓淡度•入味程度（入味、不入味）•清淡程度（重口味、清淡）•口味种类感知酸甜

酸辣

甜辣香•口味特性口味正宗性口味多样性（多样的、可选择多的）口味独特性（创新的、奇怪的）口味适合度（不适应的）口味一致性（一直如此的）•服务行为及时性（人手充足、响应速度）主动性（贴心服务、招呼、加水）专业性推荐准确性（不会记错单、上错菜）店内其他服务行为（提供发票、捞鱼）服务态度热情度（表情、介绍）礼貌度（脸色好看）耐心度（没有不耐烦）•硬环境空间布置（大小、合理性）硬件（餐具、桌椅、空调、WIFI）干净菜装修（好看、时尚、有情调）•氛围特色性热闹度（安静、热闹）情调感知度舒适度气味感知度•时间•接触渠道•就餐人数•就餐情景

“描述型维度”•易接触性显眼程度偏僻程度•交通便利性•内部活动赠送（现金券、菜品）打折优惠•第三方活动团购点评速度感知催促行为•等待时长•等