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文档简介

生命的基础——蛋白质情景导入1998年中国世界十大科技进展中，第三个是我国转基因研究获重大突破，第七个是我国人类基因组研究获重大进展，第九个是我国研制成功基因重组人胰岛素。这些都与蛋白质有关，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物，无一不包含蛋白质。我们吃的许多食物都含有丰富的蛋白质。今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。典例解析一、氨基酸的结构性质例1关于氨基酸的叙述错误的是()A．氨基酸既能和酸反应又能和碱反应B．人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C．人体内可以合成所有氨基酸D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽解析：人体需要的氨基酸部分可以在人体内合成，但也有部分在人体内是不能合成的，必须通过食物摄入，因此C项说法是错误的。答案：C名师点睛：中学化学常见的既能与强酸又能与强碱反应的物质有：(1)金属，如Al等；(2)两性化合物，如Al2O3、Al(OH)3等；(3)弱酸的铵盐，如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S、CH3COONH4等；(4)多元弱酸的酸式盐，如NaHCO3、NaHSO3、NH4HCO3、NH4HSO3等；(5)氨基酸、蛋白质等。►变式应用1．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(D)①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOHA．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤二、蛋白质的组成和性质解析：浓(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，加水后溶解，不发生变性；重金属盐可使蛋白质变性，不可复原，使人中毒。答案：A►变式应用2．下列不属于蛋白质变性的是(C)A．动物的皮经过药剂鞣制后，变成柔软坚韧的皮革B．打针时用医用酒精消毒C．蛋白质溶液加入食盐变浑浊D．用福尔马林溶液浸泡动物标本解析：强酸强碱、酒精、福尔马林、X射线、高温等均能使蛋白质变性，蛋白质变性是化学变化，是不可逆的；而蛋白质溶液加入食盐变浑浊，是蛋白质

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