食品卫生与安全控制学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年

食品卫生与安全控制学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年（

）感染是儿童对植物花粉过敏而发生哮喘的诱因。

参考答案:

蛔虫

（

）高温时易产生有害物质，很少被用于食品包装。

参考答案:

聚录乙烯（PVC）

（

）能在冰冻环境下生存，是常见的化脓性球菌。

参考答案:

金黄色葡萄球菌

ADI--Acceptable

Daily

Intake的中文名称是（

）

参考答案:

每日允许摄入量

WHO（World

Health

Organization

）的中文名称是（

）

参考答案:

世界卫生组织

下列属于化学性食物中毒的是

参考答案:

有机磷农药中毒###亚硝酸盐食物中毒

下列物质属于甜味剂的有（

）

参考答案:

甘草###木糖醇

下列能使食品腐败的是（

）

参考答案:

常温储存

下面关于食品安全表述，正确的是（）。

参考答案:

食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

以下属于食品中细菌污染来源的有（

）

参考答案:

食品原料本身的污染###生产、加工、贮藏、运输、销售过程中的污染###从业人员的污染###烹调过程的污染

关于使用农药残留速测卡检测食品中农药残留的实验结果，以下正确的说法有（

）。

参考答案:

阳性结果是白色###阴性结果是蓝色

关于有机磷农药，不正确的说法（）

参考答案:

很少有农药毒性残留

兽药残留对人体健康的危害主要有（

）

参考答案:

激素的副作用###“三致”作用###细菌耐药性###过敏反应和变态反应###菌群失调

农药污染食品的途径主要有（

）

参考答案:

喷洒作物###运输和贮存中混放###食物链富集###空中随雨雪降落###植物根部污染

副溶血性弧菌食物中毒是我国（

）地区常见的食物中毒。

参考答案:

沿海地区

包装纸的安全问题主要有（

）

参考答案:

荧光增白剂###化学污染和微生物污染###彩色或印刷图案油墨的污染

化妆品中含有（

）金属。

参考答案:

汞###铅

华枝睾吸虫的宿主是（

）

参考答案:

淡水螺

哪种环境因素与食品腐败变质无关（）

参考答案:

红外线

囊尾蚴是（

）的幼虫

参考答案:

猪肉绦虫

在细菌性食物中毒中对人体危害最大的是

（

）

食物中毒。

参考答案:

肉毒梭菌

在肉制品加工过程中常用的护色剂有（

）。

参考答案:

硝酸盐###亚硝酸盐

大肠菌群数的食品安全学意义（

）。

参考答案:

表示食品曾受到人与温血动物粪便污染###作为肠道致病菌污染食品的指示菌

天然色素和人工合成色素那个毒性更大（

）。

参考答案:

人工合成色素

导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（

）的食物。

参考答案:

肉毒梭状芽孢杆菌

常见的化学性污染物质有（

）

参考答案:

食品添加剂###食品包装材料###重金属###兽药###农药

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（

）

参考答案:

海产品及盐渍食品

引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（

）。

参考答案:

自制发酵食品

影响食品安全的主要兽药有（

）。

参考答案:

抗生素类药物###磺胺类药物###激素类药物

感染广州管圆线虫导致人患（

）

参考答案:

脑膜炎

懒汉病是因为吃了污染（

）的食物引起的。

参考答案:

布鲁氏菌

护色剂的作用主要有（

）。

参考答案:

保持肉制品颜色鲜红###抑菌作用###赋香赠味

按用途可将农药分为（

）。

参考答案:

除草剂###杀鼠剂###杀虫剂###杀真菌剂、杀细菌剂###植物生长调节剂

放射性污染物铀、钍、锶、铯等，能自发地放射出某些射线，危害人体和其他生物体，主要射线有

参考答案:

α射线###β射线###γ射线

沙门氏菌食物中毒多是由（）性食品引起。

参考答案:

动物性食物

物理性（杂物）危害的污染途径主要有（

）。

参考答案:

原料外来物质污染食品###包装材料中携带的###加工过程操作失误员工带入

生食含有姜片虫卵的水生植物（

），易感染姜片虫。

参考答案:

菱角###荸荠###茭白

电离辐射对人体的影响可分为（

）两种形式。

参考答案:

外照射###内照射

疯牛病毒又叫做（

）

参考答案:

朊病毒

疯牛病毒引起的疾病叫做（

）

参考答案:

牛海绵状脑病

病毒性胃肠炎的主要病原（

）

参考答案:

轮状病毒

耐热性最强的食物中毒病原是（

）

参考答案:

肉毒梭菌

肉毒梭菌毒素食物中毒是由（

）引起

参考答案:

肉毒梭菌产生的外毒素

菌落总数的食品安全学意义（

）。

参考答案:

食品清洁状态指标###预测食品耐保藏性

金属包装材料的安全问题主要有（

）

参考答案:

回收铝中的杂质和其它有毒元素###以渗入镍、尿素钛、钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染

食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（

）

参考答案:

131I###90Sr###89Sr###137Cs

食品中兽药的来源主要有（

）。

参考答案:

使用违禁或淘汰药物###屠宰前使用兽药###不按规定执行应有的休药期###饲料加工过程受到污染###随意加大药物用量，滥用药物

食品从业人员健康证每年必须检查（）次。

参考答案:

1

食品发生腐败变质时，首先是（

）。

参考答案:

受到微生物污染

食品应该具备（

）的条件

参考答案:

感官###营养###安全

食品污染可以分为（

）。

参考答案:

化学性污染###生物性污染###物理性污染

食品的放射性污染来源有（

）

参考答案:

核爆炸###意外事故###核废物的排放

食品的物理性污染包括（

）。

参考答案:

食品的杂物污染###放射性污染

食品腐败变质的危害有哪些？

参考答案: