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文档简介
驻地监理部食堂卫生管理制度
1.认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。
2.食堂的环境卫生、个人卫生,由综合部督导,炊事员包干负责,
3.炊事员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经简单考核后才能上岗。
4.食堂操作间和设施的布局应科学合理,避免生熟工序交叉污染。
5.操作间及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次。6.食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。7.食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。8.各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。
9.炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。10.各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。
11.凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用干净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。
12.待食用的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩。13.炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。14.炊事员上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。15.直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品。16.炊事工用具必须生熟分开,生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品。
17.遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况,
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