2023年学校餐具消毒管理制度范本

2023年学校餐具消毒管理制度范本学校餐具消毒管理制度1

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生平安责任，依据我校实际，经校委会探讨，特制定本食堂餐具消毒管理制度，详细如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天运用后应刚好清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的依次操作。

3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必需做好检查记录，刚好存档。

学校餐具消毒管理制度2

为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。依据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所运用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可运用。

二、餐、工、用具严格执行——洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管根据食堂办公室制定的表格逐项进行登记。

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。运用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采纳TCl01等含氯消毒剂时要按运用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特殊是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

学校餐具消毒管理制度3

幼儿园餐具消毒卫生制度

1、幼儿餐后餐具马上清洗消毒，做到运用一次、清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作仔细。

3、餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4、餐具消毒应达到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。

5、消毒完毕的餐具，应马上放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。

配菜卫生制度

1、检查食品质量，不簇新食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量刚好加工切配，幼儿园不存放食品，当天食品，当天用完。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。生熟食品切配工具分开运用、存放。

6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，常常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

学校食堂食品选购 卫生制度

1、学校食堂必需向持有卫生许可证的`生产经营单位选购 食品，禁止选购 不符合食品卫生标准和要求的食品。

2、选购 食品时应根据有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。

3、选购 肉类食品时必需核查检验检疫证明。

4、禁止选购 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的食品

学校餐具消毒管理制度4

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。

3、餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求：

（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

（2）远红外120度℃，15～20分钟。

（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间