2023年“公共营养师及营养指导员”资格证及理论知识考试题库与答案

一、单选题：共175题C:询问法又称为24小时回顾法定的()产生效果。4、营养教育的主要内容如下()。A:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等5.现行的中华人民共和国食品安全法规定专供婴幼儿A:砷的化合物一般均有剧毒B:推动了静脉高营养的发展13.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A:发动躯体运动C:调节肌紧张B:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例A:脂肪3.1%B:蛋白质2.9%C:酸度18.0%D:维生素A示目示目C:基础代谢的能量消耗降低D:体力活动消耗的能量相对增加言A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0D:都不对A:营养干预B:营养调查C:慢性病治疗B:缺乏维生素B2A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B6D:维生素B12A:促进维生素B12吸收B:乳化脂肪B:植物食品动物食品C:海水食品海鱼类D:蛋白质38.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12A:高脂肪饮食C:食品受到粪便污染的标志D:食品失去食用价值的标志第15页共71页第16页共71页A:18碳2烯酸B:22碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳4烯酸第18页共71页C:维生素A的UL为1000gRE/天D:富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类D:维生素E是说A:节俭是维持人生存的必需B:节俭是安邦定国的法宝58.GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的A:附录AB:附录BC:附录CD:附录D()(GB28050-2011),该标准于2013年1月1日起正式实施。A:贲门C:十二指肠69.干豆类几乎不含(),但经发芽做成豆芽后其含量明A:维生素AB:维生素CC:维生素E第25页共71页A:饭后24小时B:饭后68小时C:饭后812小时D:饭后1214小时76.我国成人每天氟的AI定为()mg。A:浓白84.5岁儿童的理想身高为C:维生素ED:维生素D93.冷冻干燥是将物料预冷至(),使物料中的大部分液第35页共71页A:维生素EB:维生素DC:维生素AD:维生素CD:几乎所有B:乳铁蛋白106.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的第38页共71页B:疾病使基础代谢增高C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高是A:烟酸质是第43页共71页A:异亮氨酸135.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可第47页共71页B:微生物指标D:物理指标C:道德对人的要求高于法律A:牛乳蛋白质含量在3%左右受B:使血糖降低A:水苏糖B:一定抗病毒作用D:维生素AB:高钾153.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精第54页共71页第55页共71页第56页共71页摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发B:番茄红素D:萜类化合物占蛋白质总量的()。164、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是A:维生素D和铁D:钙和维生素D是为了()。第58页共71页第59页共71页D:维生素B12等不良反应，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏171、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:疾病使基础代谢增高C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高是()。A:胎盘催乳素C:雌激素C:其毒性是氰化钾的10倍3.影响维生素A吸收的因素包括第63页共71页D:能提高国民健康素质第64页共71页第66页共71页A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占D、全部按100%可食计算A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线A、一类有机