QC及主管CCP点考试

QC及主管CCP点考试您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[单选题]*○质量部○生产部1.链式烤炉测量产品温度正确位置[单选题]*A、烤盘中间位置B、烤盘边缘C、烤盘左侧(正确答案)D、烤盘右侧2.产品冷却开始时间是[单选题]*A、进入速冷机时B、入锅时间减去煮制所需时间C、加热结束时间D、倒入冷却盘开始(正确答案)3.加热熟制产品中心温度[单选题]*A、＞85°B、≥80°C、＞80°D、≥85°(正确答案)4.金检仪灵敏度出现问题需要隔离产品正确描述是[单选题]*A、金检传送带产品B、成品库产品C、到上一次检测合格时间段产品(正确答案)5.一个煮锅煮制过敏原和非过敏原物料需要深度清洁[单选题]*A、对(正确答案)B、错误6.生产生菜条检测消毒水浓度，几种情况需要报废[单选题]*A、低于35ppmB、高于75ppmC、高于100ppm(正确答案)D、75-100ppm7.车间7#金检仪试块的规格是[单选题]*A、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mmB、铁：2.0mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm(正确答案)C、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：4.0mmD、不锈钢1.5mm铁：2.5mm;非铁：3.5mm；不锈钢316：1.5mmE、铁：1.5mm;非铁：2.0mm；不锈钢316：2.5mm8.车间1#金检仪试块的规格是[单选题]*A、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mmB、铁：2.0mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mmC、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：4.0mmD、不锈钢1.5mm铁：2.0mm;非铁：2.5mm；不锈钢316：1.5mmE、铁：1.5mm;非铁：2.0mm；不锈钢316：2.5mm(正确答案)9.车间除1#和7#金检仪试块的规格是[单选题]*A、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm(正确答案)B、铁：2.0mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mmC、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：4.0mmD、不锈钢1.5mm铁：2.5mm;非铁：3.5mm；不锈钢316：1.5mmE、铁：1.5mm;非铁：2.0mm；不锈钢316：2.5mm10.生菜条消毒时间是：[单选题]*A、30-60sB、10-30sC、40-300s(正确答案)11.煮制关键限值是多少？冷却关键限值是多少？[单选题]*A、85℃；5℃以下B、85℃以上；4小时5℃以下C、85℃以上；4小时6℃以下D、85℃；2小时10℃，4小时5℃E、85℃以上；2小时10℃以下，4小时5℃以下(正确答案)12.烤制产品检测冷点温度82.5℃，该采取什么措施？*A、报废处理B、通知领班主管C、如果熟制后冷点产品的中心温度低于85℃，则需要重新熟制直到达到要求。重新熟制的产品需要经过现场QC人员的感官评估(正确答案)D、2、关键限值偏离时，进行原因分析并制定纠正预防措施(正确答案)13.脱普66深度清洁时使用的浓度为（）[单选题]*A、100·150ppmB、3%·5%(正确答案)C、800~1200PPMD、100~150PPME、100~200PPM14.当消毒液不小心接触眼睛，我们的急救措施是：[单选题]*A、立即用大量清水冲洗，之后立即送医院；(正确答案)B、立即用大量清水冲洗C、立即送医院D、看看情况在决定处理方式15.消毒液不小心被吞服，急救措施应是（）[单选题]*A、移出口中的产品，饮1杯或2杯清水或牛奶，之后立即送医院；(正确答案)B、催吐；C、饮用大量的清水，并排泄D、看看情况在决定处理方式16.清洗流程为（）*A、由生至熟B、由上至下(正确答案)C、由内至外(正确答案)D、由低清洁至高清洁17.金检仪检测时机？*A、开机(正确答案)B、换产(正确答案)C、班后(正确答案)D、生产过程每小时(正确答案)E、设备维修后(正确答案)18.可疑产品复检时，需要满足条件*A、必须经过培训金检操作工进行复检(正确答案)B、必须复检3次(正确答案)C、必须有管理人员监督(正确答案)D、必须检测金检传送带所有产品(正确答案)E、必须做好记录(正确答案)19.手工消毒描述正确的是：*A、水温5度以下B、消毒5分钟以下C、消毒浓度100-150ppm(正确答案)D、超过5分钟报废(正确答案)E、消毒浓度25-75ppm(正确答案)20.生产线消毒浓度高处理方式是：*A、报废B、生菜片大于300ppm报废(正确答案)C、生菜条大于100ppm报废(正确答案)D、漂洗正常可正常使用21.影响消毒效果的因素是：*A、水温(正确答案)B、浓度(正确答案)C、水物比(正确答案)D、消毒时间(正确答案)E、搅拌(正确答案)F、加盖按压(正确答案)22.用量筒稀释消毒液检测浓度，确认添加纯净水液面要求是（按顺序选出答案）：*A、眼睛与液面平行确认(正确答案)B、将量筒放在水平的桌面(正确答案)C、如果压面高于刻度线只要将多余水倒掉可以继续检测23.叙述熟制、冷却冷点位置?*A、烤盘的左下角(正确答案)B、烤盘的右下角C、烤盘的中间D、中心位置(正确答案)D、逐盘的中心位置E、逐盘检测24.培根7:10、7：15、7:20、7：25出锅，7：30近速冷机，此批培根的冷却时间从几点开始？[单选题]*A、7：10(正确答案)B、7：15C、7：20D、7：25E、7：3025.工器具消毒用（）浓度为（）消毒空气浓度为（）*A、消毒液B、OA(正确答案)C、XY-2(正确答案)D、100~150PPM(正确答案)E、100~200PPM(正确答案)F、800~1200PPM(正确答案)26.消毒员工个人卫生（围裙、套袖）用（）浓度为（）*A、消毒液B、OA(正确答案)C、XY-2(正确答案)D、100~150PPM(正确答案)E、100~200PPM(正确答案)F、800~1200PPM27.季铵盐用于（）消毒，浓度为（）*A、地面、地沟(正确答案)B、班后消毒(正确答案)C、800~1200PPM(正确答案)D、1000~2000PPME、100~200PPM28.金检试块破损，只要金属球不丢失，可以使用[判断题]*对错(正确答案)答案解析：破损不可以使用29.金检仪灵敏度验证，是只将试块放在传送带上，金检报警就可以了[判断题]*对错(正确答案)答案解析：左中右30.手工消毒换水频率是每3批次更换[判断题]*对(正确答案)错答案解析：4℃以下31.向试管中加入一片DPD4（DPD1）试剂片，用碾棒碾碎试剂片，混匀并盖上试管盖，在桌面上静置2分钟。[判断题]*对(正确答案)错32.试纸将试纸放入待检测消毒液中浸湿后取出，略等片刻，待试纸所显颜色稳定后，与标准比色板对比，确定有效氯含量；[判断题]*对错(正确答案)答案解析：需要甩去多余水分33.冷水温度合格，半成品温度就一定合格[判断题]*对错(正确答案)34.冷却产品要求：2小时10℃，高于10℃可继续冷却，符合4小时降到5℃就可以了。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：2小时未降到10℃报废35.老线消毒星巴克罗马生菜浓度要求是1池100-150ppm;2池10-50ppm[判断题]*对错(正确答案)36.冷却产品只需要测量冷却架上最后放进速冷机的产品温度就可以了[判断题]*对错(正确答案)37.金检仪使用必须是经过培训的操作工[判断题]*对(正确答案)错38.自动线消毒水一池水温6.2℃，二池1.8℃，消毒后半成品温度3.2℃，可以不做纠正[判断题]*对错(正确答案)39.CCP点记录要求验证完需立即进行记录[判断题]*对(正确答案)错40.测量煮制半成品温度需要将半成品