霉菌的特点生长时间温度和控制措施

霉菌一、霉菌的相关知识：[méijùn]mould霉菌其实并不是一个生物分类学的名称，而是一些丝状真菌的通称，可能属于真菌，也有可能属于放线菌门。霉菌的菌丝呈长管、分枝状，无横隔壁，具多个细胞核，并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。霉菌的预防霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染：

1．注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的皮肤褶皱里，特别是胖人皮肤褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。

2．自己的内裤要单独洗，特别是家人或自己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防止交叉感染都应该分开来洗。

3．不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。

4．警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的紫外线可以杀死残存的霉菌。

5．在公共场所最好不要用公用的或者别人用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护理产品。

6．正确的避孕，避孕药中的雌激素有促进霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道炎，就尽量不要使用药物避孕。

7．如果患有霉菌性阴道炎，自己治疗的同时，男方也应同时接受治疗，避免交叉感染。

9．穿着全棉内裤。紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高，这可是霉菌拍手称快的“居住”环境！还是选用棉质的内裤吧!

10．控制血糖，碱性产品清洗外阴.女性糖尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注意清洗外阴，选用pH值弱碱性产品。

霉菌试验就是检测产品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生长的条件下（即高湿温暖的环境中和有无机盐存在的条件下），设备是否受到霉菌的有害影响。

霉菌试验的标准主要有：

GJB150.10-1986军用设备环境试验方法霉菌试验

HB6167.11-1989民用飞机机载设备环境条件和试验方法霉菌试验。

GJB4.10舰船电子设备环境试验霉菌试验

GBT2423.16-1999电工电子产品环境试验第2部分试验方法试验J和导则长霉

GB/T10588-2002GB10588-89

目前能进行霉菌试验的实验室很少，知道的就环境可靠性与电磁兼容试验中心、某空军研究所等霉菌环境对食品影响一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因

1．生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。

2．车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。

3．空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候我们就能够看到他们。热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。

4．车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。

5．车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。

药食品：从居家的茶、咖啡、奶粉、干货、干燥食品、五谷杂粮、中西药材、营养食品；到餐饮业、药食品制造业的葯食材、烘培材料、添加剂…这些物料都非常容易吸湿结块、变味、变色、变质、发霉甚至长出致癌的毒素，对生活上来说，影响吃的口感与健康，对业界而言，会影响其产品的品质

→必需长期全自动控湿在30～50%RH，才能有效解决这个问题，参考使用空气除湿机.四、黴菌中毒(霉菌中毒)由於中毒是因為自然的因素，其症狀需根據黴菌毒素的種類、曝露於毒素的量及時間、年齡、健康情形、性別及其他協同的因子包括遺傳的、食物的狀況及是否有其他毒物的損害。因此嚴重的黴菌毒素中毒可能還混合有維他命的缺乏、熱緊迫及其他疾病感染的狀況，黴菌毒素中毒可增加對微生物疾病的感受性，並使營養失調更加惡化。目前無治療方法。預防控制方法：1.要定期並徹底地檢查飼料原料（花生及粗粉）及飼料成品，是否含有黴菌毒素，保持所有的飼料貯存在陰涼及乾燥的場所。

2.農民於穀物收成後要充分的乾燥，以避免黴菌滋生。五、欧盟的食品标准项目欧盟食品标准

As≤(mg/kg)0.2；Pb≤(mg/kg)0.3；Cu≤(mg/kg)15；Zn≤(mg/kg)40；SnHg≤(mg/kg)0.01

Cd≤(mg/kg)0.05；铯锶

菌落总数≤10000个/克；大肠菌群≤，个/100克100个/ml；大肠杆菌≤，个/克1个/ml；

金黄色葡萄球菌≤，个/克1个/克；沙门氏菌；野生酵母≤1000个/克；孢子≤200

乳酸菌≤1.00E+07；霉菌≤10个/克；干燥失重≤，%；蛋白质≥，%；叶酸灰份

这是我收集的欧盟的一些指标。不知有谁可以帮助看看是否正确。

是欧洲客户的一些要求。六、美国FDA和欧盟的食品标准·FDA和EPA的指导标准

即食水产品（消费者稍煮熟）产肠毒素的大肠杆菌1×103ETEC/g，LT或ST阳性依据7303.842节

即食水产品（消费者稍煮熟）单核细胞中生李氏杆菌—细菌存在依据7303.842节

所有的鱼沙门氏菌各种属—存在依据方针导则555.300节

所有的鱼1、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌肠毒素阳性2、金黄色葡萄球菌水平等于或大于104/g(MPN)依据7303.842节

即食水产品（消费者稍煮熟）产毒01号或非01号霍乱弧菌的存在依据7303.842节

即食水产品（消费者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1×104/g（神奈川阳性或阴性）依据7303.842节

即食水产品（消费者稍煮熟）创伤弧菌致死老鼠生物质病菌存在依据7303.842节

所有的鱼1、梭状肉毒杆菌活的芽孢或营养细胞存在，该产品支持其生长的产品中。2、毒素存在依据560.600节

进口蛤、牡蛎、新鲜或冻的微生物1、大肠杆菌MPN230/100g（5个样品中，3个或3个以上平均值）2、APC500000/g（5个样品中3个及以上平均值）依据方针导则555.300部分

家庭用蛤、牡蛎和贻贝新鲜或冻的微生物1、大肠杆菌或粪大肠菌（5个样品中1及以上超过MPN330/100g或2个以上超过230/100g）2、APC5个样品中1个及以上超过1500000个/g或2个及以上超过500000个/g依据7303.842节

盐制空气干燥去脏鱼在贸易中不允许（注：小鱼除外）依据方针导则540.525部分

金枪鱼、长尾鳕科和相关的鱼组胺一按毒力基500ppm按作用水平50ppm，因为在分解的鱼中组胺分布不总是均匀一致的，然而发现在一个部分是50ppm，有可能其他单位超过500ppm依据方针导则540.525部分

所有的鱼PCBS2.0ppm（可食部分）21CFR109.30

带鳍鱼和贝类艾氏剂狄氏剂0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

田鸡腿六氯联苯0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

所有的鱼氯化物0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

所有的鱼氯化物含量蟹肉0.4ppm其他鱼0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

所有的鱼DDT、TDE和DDE5.0ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

所有的鱼七氯和环七氯0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

所有的鱼灭蚁灵0.1ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分

所有的鱼敌草快0.1ppm*（可食部分）40CFR180.226

有鳍鱼和Fluridone0.5ppm*（可食部分）40CFR180.420

所有的鱼草甘膦0.25ppm*（可食部分）40CFR180.364

贝类草甘膦3.0ppm*（可食部分）40CFR180.364

所有鳍鱼类西码三嗪12ppm*（可食部分）40CFR180.213

所有的鱼2.4D1.0ppm（可食部分）40CFR180.142

所有的鱼西环毒族（土霉素）0.1ppm*（可食部分）21CFR556.500

所有的鱼磺胺嘧啶不允许有残留21CFR556.6600

所有的鱼磺胺二甲氧达嗪21CFR556.640

甲壳纲有毒元素：As76ppmCd3ppmCr12ppmPb1.5ppmNi70ppmFDA指导文献

双壳贝类有毒元素：As86ppmCd4ppmCr13ppmPb1.7ppmNi80ppm

所有的鱼PSP0.8ppm（80u/100g麻痹性毒性单位540.250部分依据政策导则和7303.842节

蛤、贻贝和牡蛎鲜品冻品或罐装品NSP0.8ppm（20鼠单位/100g）相当晋升2毒性单位

所有的鱼ASP(健忘性贝毒)20ppm软骨藻酸。而在蟹的内脏允许为30ppm依据7303.842节

*这些值是容许值

·CACCCFFP《国4际虾类推荐标准(CAC/RCP17-1978）》

虾类产品卫生要求如下：

当用适宜的取样和检测方法测定时，本产品

a）不得含有在数量上可对人体造成危害的微生物。

b）不得含有在数量上可对人体造成危害的其它物质。

终成品不得含有任何对人体健康造成威胁的外来杂质。

·FAO/WHO对生冻虾仁的推荐微生物标准，平板计数（Mesophilicaerobicbacterian=5，c=3，m=106，M=107

粪大肠菌（Faecalcoliforms）n=5，c=3，m=4，M=4×102

金黄色葡萄菌（Staphylococcusaureus）n=5，c=3，m=104，M=5×103

沙门氏菌（Salmonellaorganisms）n=5，c=0，m=0

对日本和远东国家（含中国）产的水产品，还需加验副溶血性弧菌（Vibioparahaemolyticus）

控制标准为n=5，c=0，m=102

（其中n代表随机抽样数，c代表微生物数在标准下限值（m）和标准上限（M）间的样品最大容许个数。七、■国内，及日本对霉菌的控制标准是什么？对于我们现在成品中的霉菌含量，在产品保质期内会长毛么？风险多高？（一）国内月饼产品：霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕、水饺：霉菌≤150cfu/g。配方奶粉：10年国标中未规定，建议内控：≤50cfu/g。蜜饯和蜂蜜中微生物指标都和油炸食品要求一样,他们要求霉菌分别是小于50和小于200。速冻预包装面米食品卫生标准：霉菌计数：生制食品取消指标要求，熟制食品≤50cfu/g。日本没有查到相关标准要求；在一网站的微生物限量要求中没有查出相关标准。部分客人要求部分品种是霉菌+酵母菌300个以下/g以下---《食品伙伴网》论坛吴问立发表于2012-11-2716:01[求助]日本对食品中霉菌、酵母菌限量要求是多少。欧盟食品标准：霉菌≤10个/克*用沉降法测定，霉菌污染为20cfu/m2--发表于2007-12-1910:03[求助]生产车间空气中霉菌数目标准是多少？（二）食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。如果产品的水分符合要求，在合适的温度下贮存销售，保质期内会长毛的。（三）措施有四：1、使用特种防霉涂料：车间墙壁因为温度湿度大容易使墙壁有霉菌滋生，特种防霉涂料漆膜致密可以有效的防霉抑霉，并且耐老化不会出现墙体开裂、脱落、变色的现象.参考使用石家庄泰日得涂料科技有限公司的泰日得防霉涂料，使用后效果显著。2、强制通风控制空气湿度：车间湿度长期全自动控湿在30～50%RH，才能有效解决这个问题，使用排风使空气循环。或者参考使用空气除湿机。3、加强卫生管理：发现有类似情况，就进行清理，不要等到都长出菌丝了，再擦拭。就晚啦。4、添加合适的防腐剂：从已生霉的干制鱼片中分离出曲霉菌，用4种防腐剂的不同浓度实验其对曲霉菌的抑制效果。结果：在低于食品最大允许使用量下，0．5‰山梨酸钾、0．05‰尼泊金异丁酯、0．008‰噻唑苯咪唑表现出很强的抑菌作用，为解决烤