餐饮服务员培训试题(带答案)

餐饮服务员培训试题选择题（4分*16=64分）1、下列不属于食品的是（D）。A、茶B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。A、主动服务

B、诚实服务C、\o"酒店个性化服务"个性化服务D、标准化服务

4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。

A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备

5、\o"斟酒"斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(

C

).A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;

B瓶口搁在杯沿上;

C酒瓶与杯沿相距1厘米.6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B

)，然后引领客人到位。

A、身份

B、预订

C、官衔

D、姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益9、你参加了（）单位组织的免费就业培训。A、随州技师学院B、随州技术学院C、随州职业学院D、随州技校10、你这次参加的是（）专业的培训。A、机械加工B、家政服务员C、餐厅服务员D、营养师11、你这次培训了（）A、一个月B、两个月C、7天D、三个月12、你培训后（）参加考试，（）就业。A、有、没有B、有、有C、没有、没有D、没有、有13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。A．门口

B．客人

C．主人

D．没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（

C

）。A.

右胸口

B.

胸前任何位置都可以C.

左胸口

D.

领带上15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。A.

单手

B.

向前鞠躬并单手C.

双手

D.

向前鞠躬并双手16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。A.

金项链

B.

鼻环C.

扳指

D.

结婚戒指二、多选题（4分*4=16分）1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的

(ABCE

)等多种因素。

A、性别

B、心理

C、年龄D、身体E、环境2、分菜的三种方法包括（ACD）。A．定点分菜

B．自行分菜

C．有托盘分菜

D．旁桌式分菜

3、台面按用途可分为（D

E）两种。A．荤台

B．花台

C．酒台

D．食台

E.

花台4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜

(ABCDE

)。

A、不乱

B、不错

C、不落后D、不漏E、不提前三、判断题（2分*10=20分）1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（

√）2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（

√）3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（

×）4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（

×）5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（√）6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×）7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在\o"酒店营销"酒店营销学上称为“价格差异”。（√）9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（√）物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二．培训的及要求培训目的1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。2、培训要求1）保安理论培训通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。2）消防知识及消防器材的使用通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产