生物八上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用市公开课一等奖省优质课赛课一等奖课件

第五节人类对细菌和真菌利用第1页演示试验操作步骤以下：（1）先在一杯温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（2）将一挤瘪小气球套在瓶口。第2页（1）为何要用温开水？（2）在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为何要进行搅拌？提供适宜温度给酵母菌生长目主要是让使酵母菌和糖混合均匀混合第3页（3）认真观察瓶中情况，你发觉什么现象？（4）它是什么气体？其实这过程就是一个什么现象?瓶中液体冒出了气泡，原先挤瘪了气球胀大了。二氧化碳第4页小结：酵母菌适宜在温暖富含糖液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，经过对糖分解作用产生二氧化碳，酵母菌数量多了，产生气体多了，气球就胀大了。发酵葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌第5页葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌第6页一、细菌、真菌与食品制作第7页一、细菌和真菌与食品制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作馒头、面包、酿酒)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋各种霉菌：制作酱，豆腐乳等第8页制作甜酒

第9页试验目标：将甜酒制作出来试验原理：试验用具：酒曲1块、糯米4500g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净蒸布一块

酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精第10页第11页动动脑筋，处理问题（1）利用酒曲和糯米制作甜酒过程中，为何要先把糯米蒸熟？（2）为何要用凉开水冲淋到30℃左右？（3）在糯米中间挖一个凹坑目标是什么？（4）在制作过程中为何要尽可能少打开容器？（5）在制作过程中，为何要将装置放在比较温暖地方？（6）怎么样判断你所制作甜酒已经成功了？第12页第13页二、细菌、真菌与食品保留第14页食物腐败原因食物保留主要问题：预防食物腐败主要原理细菌和真菌从食物中取得有机物，并在食品中生长和繁殖，造成食品腐烂。防腐把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。第15页脱水法晒制与烟熏法渗透保留法腌制法巴氏消毒法真空包装法罐藏法鹅肉罐头腊肉牛奶咸鱼果脯干香菇第16页脱水法晒制与烟熏法渗透保留法腌制法巴氏消毒法真空包装法罐藏法除去水分，抑制细菌和真菌生长和繁殖如：干蘑菇，果脯，咸鱼，腊肉高温灭菌（如牛奶）破坏需氧菌类生存环境高温灭菌并预防与细菌、真菌接触，如：罐头第17页冷藏、冷冻（低温抑菌原理）射线：如紫外线、X射线防腐剂——能把食物中细菌杀死一些化学物质。第18页三、细菌、真菌与疾病防治第19页感激盘尼西林，它让伤兵安然返家.第20页1928年，英国细菌学家弗莱明在研究细菌时发觉，培养基其余部分都充满了葡萄球菌菌落，只有青霉菌菌落周围没有葡萄球菌菌落。经过深入研究发觉，青霉能够产生一个杀死或抑制葡萄球菌生长物质--青霉素。弗莱明所以取得了诺贝尔医学或生理学奖。

第21页1、真菌能够产生抗生素。真菌能够产生杀死或抑制一些细菌引发物质，这些物质称为抗生素。第22页第23页第24页超级细菌第25页1、真菌能够产生抗生素，抗生素能够用来治疗疾病。如，青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等。2、科学家利用转基因工程使细菌能够生产药品。如，将胰岛素基因转入大肠杆菌内，利用大肠杆菌生产胰岛素。第26页科学家把控制合成胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病药品——胰岛素。第27页四、细菌与清洁能源和环境保护第28页2、利用甲烷菌在无氧气条件下将生活废物发酵产生甲烷，可用于照明、取暖或发电。1、有些细菌能在有氧气条件下，将有机物分解成二氧化碳和