细菌真菌与疾病防治课件

人类对细菌和真菌的利用

快速阅读课本P86--93人类对细菌和真菌的利用

快速阅读课本P86--931一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作2细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念：（记在课本87页实验的上面）发酵的概念：（记在课本87页实验的上面）3酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖4将瓶中加入白糖、温水、酵母菌。在瓶口套上气球。振荡，使瓶中的物质充分混合。观察气球变化。将____的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。——实验步骤——将瓶中加入白糖、温水、酵母菌。——实验步骤——5“发酵现象”：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？“发酵现象”：思考：推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分6——变浑浊——变浑浊7做做看——根据现象推断产物

闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊做做看——根据现象推断产物闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成8将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是__________打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。细菌真菌与食品的制作水温水气泡膨胀澄清石灰水变混浊二氧化碳酒精有机物练练看适宜温度葡萄糖将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观9想一想？小组讨论后回答：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。想一想？小组讨论后回答：如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放10葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸11说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食12葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖

乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉13制作酸奶制作酸奶14细菌真菌与疾病防治课件15细菌真菌与疾病防治课件16细菌真菌与疾病防治课件17细菌真菌与疾病防治课件18细菌真菌与疾病防治课件19细菌真菌与疾病防治课件20细菌真菌与疾病防治课件21细菌真菌与疾病防治课件22细菌真菌与疾病防治课件23细菌真菌与疾病防治课件24细菌真菌与疾病防治课件25思考：没有酸奶机可以做酸奶吗？说出你的设想。思考：没有酸奶机可以做酸奶吗？说出你的设想。26制作甜酒制作甜酒27你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，把米淘洗干净；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气或炉子旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）28细菌真菌与疾病防治课件29细菌真菌与疾病防治课件30细菌真菌与疾病防治课件31酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾过的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精灭菌冷却，防止酵母菌被烫死酵母菌不是提供有机物高温灭菌冷却不行酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否32将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？为什么先出水，后出酒？接种增加氧气。保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境。酵母菌先进行有氧呼吸分解有机物产生水，后进行无氧呼吸产生酒精。不能。将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？33阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题，小组讨论，得出答案：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存阅读课文89页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问34水温度有机物细菌真菌与食品的保存在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存水温度有机物细菌真菌与食品的保存在发酵过程中，我们要大量培养35脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法36渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：37腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制38腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长39牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌40袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境41罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触42除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂（如二氧化硫等）射线（紫外线、X射线、Y射线）冷冻法、冷藏法除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂（如二43

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法44细菌真菌与食品的保存保鲜控制生存条件杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖防腐原理细菌真菌与食品的保存保鲜控制生存条件杀死细菌真菌，或者抑制其45牛奶

罐藏法肉类罐头

脱水法干香菇

腌制法咸鱼

真空包装法袋装肉肠

巴氏消毒法腊肉

渗透保存法果脯、梅子

晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌抑菌隔菌练练看细菌真菌与食品的保存杀菌练练看46阅读课本89页下—90页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治阅读课本89页下—90页“细菌、真菌与疾病防治”，思47有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？

例如，青霉素、链霉素有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生48滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。需要注意！！！！！滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。需要注意49利用_____技术生产药品转基因把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素利用_____技术生产药品转基因把其他生物的某种基因转入一些50污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本90页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、51总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病等生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.52石灰水变混浊二氧化碳

【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1）上述实验中有_________组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_______，该组对照实验证明了______________________。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是___________3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是___________，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_____________________，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_________。4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。3AC葡萄糖对酵母菌发酵