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深圳市宝安区官田学校程忠娣细菌、真菌与食品的保存深圳市宝安区官田学校程忠娣细菌、真菌与食品的保存一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来

一食品腐败的原因食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食物腐败。食品保存中的一个重要问题就是防腐一食品腐败的原因食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些原理一把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌)原理二抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）二防止食品腐败所依据的原理抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）原理一把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌)原理二抑制食品中的细菌三常见的食品保存方法及其原理高温加热法原理：高温杀菌杀青烹调三常见的食品保存方法及其原理高温原理：高温杀菌杀青烹调三常见的食品保存方法及其原理巴氏消毒法保存牛奶有两种方法：1.将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。2.将牛奶加热到75～90℃，保温15-16秒。原理：高温杀菌三常见的食品保存方法及其原理巴氏保存牛奶有两种方法：三常见的食品保存方法及其原理脱水法晒干法晒熏法糖渍（盐渍）法原理：除去水分，抑制细菌、真菌生长和繁殖三常见的食品保存方法及其原理脱水法晒干法晒熏法糖渍（盐三常见的食品保存方法及其原理低温保存法原理：降低温度，抑制细菌、真菌生长和繁殖冷藏法(0℃～10℃)冰温冷藏法(-2℃～2℃)冷冻法(-18℃以下)三常见的食品保存方法及其原理低温原理：降低温度，冷藏法冰温三常见的食品保存方法及其原理罐藏法原理：高温杀菌，同时隔绝空气，抑制外界细菌、真菌进入其中生长和繁殖三常见的食品保存方法及其原理罐藏法原理：高温杀三常见的食品保存方法及其原理射线法原理：紫外线杀菌三常见的食品保存方法及其原理射线法原理：紫外线杀菌三常见的食品保存方法及其原理防腐剂法原理：抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期三常见的食品保存方法及其原理防腐剂法原理：抑制细菌、真低温保存法2罐藏法3脱水法11四归纳食物保存的原理抑菌防腐剂法4巴氏消毒法2罐藏法3高温加热法11杀菌射线法4低温保存法2罐藏法3脱水法11四归纳食物保存的原理抑菌炼乳制作方法：将鲜乳经真空浓缩除去大部分水分再加入40%的蔗糖装罐制成。学以致用保存方法：脱水法、防腐剂法罐藏法炼乳制作方法：学以致用保存方法：3“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”要使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，同

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