快餐特许经营可行性分析报告

导读特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析快餐特许经营可行性分析汇报快餐特许经营可行性分析报告第1页组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力各项原因，最终目标是提升企业总体竞争能力提升总体竞争能力餐饮业因为连锁经营快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展快速、初具规模企业，给全聚德造成很大发展压力全聚德战略：正餐精品本质是知识产权转让要求较强支持指导能力特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系管理各个层次缺乏清楚职能划分部门间沟通和协调难度大，严重影响效率提升环境与战略特许经营业务特点原有组织需要强有力控制能力对信息沟通能力要求更高正餐菜品纷繁复杂标准制订和执行难度更大各地菜色口味偏好不一样，需要很强技术开发能力不能密集开发，总量上极难形成经济规模效应，给管理控制和配送都增加了难度快餐特许经营可行性分析报告第2页特许总部职能定位和功效加盟商特许经营总部盟主委托定位：建立、管理、维护特许经营体系正常运转快餐特许经营可行性分析报告第3页对当前组织结构改进说明：循序渐进做到责任明确，责权一致着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理既要有超前性，又要充分考虑企业人员素质，切合企业当前现实状况基本标准围绕企业经营战略进行组织结构设计基于当前组织结构进行调整，稳步推进防止出现大波动统一指挥标准：一个下级只有一个上级，只能接收一个上级命令设计出发点快餐特许经营可行性分析报告第4页导读特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析快餐特许经营可行性分析报告第5页肯德基组织结构品质控制部营运部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心IT部企划部法律部公共事务部总经理职责：负责企业产品生产过程和质量监控可借鉴之处：专门产品控制部门，专业性较强，愈加权威，增强对产品质量控制。将生产外包，采购同配送、财务相分离，深入专业化分工，效率更高，增加了中间控制步骤，成本降低。分离快餐特许经营可行性分析报告第6页谭鱼头组织结构董事长企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究室总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰企业单店单店厨政部总裁针对中式餐饮文化特点，成立专门菜品研究部室，加大对新菜品研究开发力度，使产品不停创新。成立专门审计监察部，加大对各店监督力度。快餐特许经营可行性分析报告第7页麦当劳组织结构图市场部营运部政府关系部研发部采购部财务部人力资源部发展部电脑部总经理培训部专门处理同政府及媒体关系部门。专门培训机构，有自己培训师，强调培训主要性。快餐特许经营可行性分析报告第8页导读特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析快餐特许经营可行性分析报告第9页我们提议组织结构设计方案说明：按照专业化分工标准，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，对应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处快餐特许经营可行性分析报告第10页我们提议组织结构设计过渡方案市场开发部审计监察部公关策划部技术开发部财务部人力资源部

办公室（法律）营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总说明：早期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。快餐特许经营可行性分析报告第11页组织结构设计思绪（一）——市场职能块说明：将市场功效整合，便于统一管理，市场资源共享。因为市场开发和营运管理对人要求不一样，工作内容不一样，结合组织设计专业化标准，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作愈加有计划，愈加专业化。针对当前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划加强市场推广力度，集中管理客户资源。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部总经理配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政室人事处市场开发部公关策划部研发部采购部财务部办公室(法律)营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处快餐特许经营可行性分析报告第12页组织结构设计思绪（二）——营运职能块说明：营运管理部专职负责加盟店运行管理和支持督导，强化总部控制力度。增设营建部，对加盟店店面进行统一建筑装修设计，以及开店支持方面工作。将原来配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制步骤，便于相互监督，且愈加专业化，利于进行成本控制。研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发管理组织工作，加强菜品创新管理。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处快餐特许经营可行性分析报告第13页组织结构设计思绪（三）——行政职能块说明：由总经理直接领导。现在计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统维护，其次进行内部运营管理信息收集整理分析，支持决策层进行有效决策。办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务处理，并对各个部门进行法律事务支持。人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。财务部应强化预算职能，尽量使经营建立在预估基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。市场开发部审计监察部公关策划部研发部采购部财务部人力资源部办公室(法律)信息管理部营建工程部总经理营运管理部配送中心董事会营运副总市场副总单店培训处厨政处人事处快餐特许经营可行性分析报告第14页导读特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析快餐特许经营可行性分析报告第15页人力资源部——职能分析有待改进之处规划功效基本缺乏考评、激励功效发挥不充分岗位设置不合理，工作分配不合理纠缠于事务性工作，缺乏战略高度培训功效严重缺乏，不能满足企业人才需求没有对厨师统一管理战略与经营要求企业战略选择从管理和技术方面对人才类型和素质提出了新要求特许经营发展模式要求人力资源具备较强人力资源规划功效提议将人力资源职能提到战略高度健全人力资源部缺乏或投入不足职能重新进行岗位设置深入明确岗位职责增加对厨师管理职责，下设厨政处考评重点人力资源制度完善情况人力资源规划科学性选拔、招聘满足部门用人情况企业培训需求满足情况及培训效果员工满意度、骨干人员流失率快餐特许经营可行性分析报告第16页人力资源部主要工作职责负责制订企业人力资源规划负责企业所需人员招聘、面试、调查、考评及安排上岗负责员工劳资管理及奖惩和福利制度制订及实施人事档案管理负责检验企业员工手册及规章制度执行情况企业各层次人员培训计划制订及实施负责企业各层次人员绩效考评快餐特许经营可行性分析报告第17页人力资源部关键流程——员工培训流程加盟店营运管理部人力资源部总经理编制培训计划汇总调整审批否公布培训通知选派受训人员是安排员工参加培训完成培训统计培训效果评价审批接收培训提交培训总结不合格合格分析培训需求全部资料归档汇总快餐特许经营可行性分析报告第18页财务部——职能分析有待改进之处财务预算功效严重缺乏对各加盟店业务指导功效发挥不充分对各加盟店财务控制职能基本缺乏财务分析和财务预警职能欠缺战略与经营要求企业战略选择要求财务部门含有很强财务控制和分析能力特许经营发展模式要求财务部门功效向支持特许体系方向倾斜提议强化财务部门财务预算功效加强对财务分析和控制能力重新进行岗位设置深入明确岗位职责考评重点财务预算准确可控性财务分析及时性及对决议支持力度对分店财务支持和对财务情况了解情况加盟费管理费收缴情况情况快餐特许经营可行性分析报告第19页财务部主要工作职责资金筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保企业各项经济指标完成负责企业统计核实工作负责企业成本核实、成本控制帐务处理，各项费用、凭证审核各项财务会计报表编制及财务分析工作每日营业现金收支统计分店会计作业指导做好企业相关财务基础资料整理、保管工作快餐特许经营可行性分析报告第20页预算编制流程汇总平衡编制总预算编制预算NN执行Y审核YYN下达预算目标审核审批转达转达预算指导文件下达预算任务各加盟店/部门总经理财务部董事会下达预算指标快餐特许经营可行性分析报告第21页办公室——职能分析有待改进之处秘书职能发挥不充分档案管理职能欠缺行政辅助职能没有充分发挥作用没有管理制度整合汇编职能督促检验总经理规划安排和企业管理规划、制度制订、完善、落实工作严重缺乏战略与经营要求企业战略选择和特许经营模式要求办公室发挥管理者、协调者职能提议强化秘书职能增加档案管理职能深入明确岗位职责强化管理职能增加法律职能将无形资产保值增值职能放到办公室考评重点后勤、服务、保障工作质量管理层、各职能部门满意度评价管理制度建设、宣传、落实、修订工作效果档案管理完整性快餐特许经营可行性分析报告第22页办公室主要工作职责主要职能：企业办公程序、行政事务管理及企业法律事务文件及汇报确定、收、发、存档召开企业会议及会议纪要撰写负责开具企业对外全部证实负责公章保管及使用负责检验企业一切程序及要求是否得到执行兼管企业总务、后勤工作无形资产保值增值知识产权保护协议及档案管理其它法务工作快餐特许经营可行性分析报告第23页市场开发部——职能分析有待改进之处缺乏科学详尽开发计划选址调查投入不足对加盟商考查不科学可行性分析研究不深入人员投入不足战略与经营要求在特许经营体系中，科学开发是连锁成功基础条件，要求专业开发体系提议单独设置市场开发部制订详尽开发计划和布点策略重视可行性研究，增设可行性研究岗位加强对选址调查，完善加盟商考查方式考评重点开发计划科学及可行性新开店成功率可行性分析汇报参考价值选址及加盟商考查科学性准确性快餐特许经营可行性分析报告第24页市场开发部主要工作职责主发职能:

市场拓展分店开发规划确定及同意执行确定地点定位标准商圈调查，确定网点分店投资可行性分析，效益评定加盟商评定标准制订加盟商评定负责与加盟商签约快餐特许经营可行性分析报告第25页加盟店开发流程加盟商市场开发部营建部人力资源部可行性研究确定店址加盟开发委员会审核招募加盟商申请加盟商考查店面设计建筑、装饰招标建设监理签署特许协议组织培训工程验收营运部招募员工开业支持商圈研究开业快餐特许经营可行性分析报告第26页加盟店开发流程加盟商市场开发部营建部人力资源部可行性研究确定店址加盟开发委员会审批招募加盟商申请加盟商考查店面设计建筑、装饰招标建设监理签署特许协议组织培训工程验收营运部招募员工开业支持商圈研究开业审批快餐特许经营可行性分析报告第27页营运管理部——职能分析有待改进之处人员投入严重不足督导工作缺乏计划性对加盟店支持力度不够对加盟店控制管理执行不果断开发和管理职能和在一起，造成人员在两方面都不专业战略与经营要求营运管理是特许经营关键管理部门，营运管理部运作成效直接影响着特许经营成败。提议将市场部分离出去，营运管理部只负责营运管理方面工作，部门职责深入明确和专业化增加人员投入，对加盟店进行人员和管理输出部门内岗位职责重新界定强化对加盟店支持和督导力度考评重点加盟店运作规范性加盟店盈利能力加盟商满意度快餐特许经营可行性分析报告第28页营运管理部主要工作职责主要职能：各直营/加盟店管理（支持、沟通、控制、创新）各分店经营目标确定及督导执行运行手册制订与监督执行将企业服务和品质标准及管理要求传递给加盟店负责给予直营/加盟店支持，包含：营业指导、单店管理、人事管理等分店经营业务监督和指导，以维护企业基本要求分店经营服务手册执行情况检验与监督分店经营情况及合理化提议反馈和处理快餐特许经营可行性分析报告第29页营建部——职能分析有待改进之处缺乏这方面部门职能，没有对加盟店建设统一规划和设计没有统一建设装饰质量标准对各店用具摆设没有统一要求战略与经营要求特许经营要求各加盟店含有统一CI系统，要求总部对各加盟店建设装修和用具摆设有统一规划提议设置专门营建部，对各加盟店建设进行统一规划和设计对店内装潢、摆设和用具统一设计建立统一建设质量标准考评重点加盟店设计装潢一致性加盟店建设监理效果各方对加盟店设计满意度快餐特许经营可行性分析报告第30页营建部主要工作职责主要职能：加盟店营建指导和监督加盟店店面建筑装修方案进行设计加盟店建设费用预算和控制制订竞标标准及建筑商选择标准制订对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标评价竞标建筑商，选择建筑商对店面建设过程进行监理负责加盟店店面建设装修工程完工验收加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等）快餐特许经营可行性分析报告第31页研发部——职能分析有待改进之处只重视设备方面开发，对菜品饮料研究开发缺乏人员投入和结构不合理，内部只有工程技术人员，缺乏烹饪技术人员对分店菜品开发缺乏有计划有组织管理战略与经营要求全聚德正餐精品战略和特许经营经营模式要求企业总部含有很强研究开发能力，以满足用户不停改变需求提议调整部门职能，向菜品开发方向倾斜加强人员投入，调整人员结构，适当增加烹饪技术人员制订详尽菜品开发计划和开发流程，规范开发管理考评重点用户对新开发菜品接收程度菜品开发数量新菜推广情况（新菜营业额）快餐特许经营可行性分析报告第32页研发部主要工作职责主要职能：特许产品研究和开发调研各加盟分店所在地用餐口味特点，实现菜品创新对加盟店进行菜品创新开发组织、指导和管理组织已开发新菜品推广应用组织进行各种方便食品开发各种新型厨用设备开发组织酒品饮料研究和开发其它产品研究和开发快餐特许经营可行性分析报告第33页菜品开发管理流程

加盟店

研发部

试验店菜品开发委员会新菜品汇总结果判定试验新菜品推广NY筛选新菜品改良NY审批制订计划并下达应用新菜品上报快餐特许经营可行性分析报告第34页公关策划部——职能分析有待改进之处统一市场推广功效基本缺乏，推广效果不理想缺乏市场调查职能，不能准确把握用户需求没有对主要客户进行统一管理，不能掌握关键资源，价格秩序混乱战略与经营要求全聚德正餐精品战略和特许经营经营模式要求企业总部含有很强公关能力配合业务发展，给加盟店强力营销支持提议增设独立公关策划部，加强市场推广力度对市场推广功效统一规划管理集中管理主要客户资源，形成企业关键资源优势考评重点市场推广效果，品牌增值程度加盟商对市场推广满意度主要客户销售额用户对品牌认知情况快餐特许经营可行性分析报告第35页公关策划部主要工作职责主要职能：负责企业品牌推广工作负责企业CIS设计、宣传及维护负责企业品牌推广计划制订并指导实施负责长短期促销计划制订并指导实施广告媒体选择及内容设计公关活动策划和举行价格策略制订和执行负责对全部计划、方案实施过程追踪及对结果评定市场调查和分析主要客户关系管理和维护快餐特许经营可行性分析报告第36页促销活动计划流程图拟定活动目标确定公关对象活动执行提及出时活间动表计划媒体、文宣造势效果评价公关所利用媒体，主要有报纸、杂志、广播和电视快餐特许经营可行性分析报告第37页审计监察部主要工作职责审计工作：组织对个分店财务预算、财务收支进行审计监督负责对各项业务活动经济效益进行审计监督负责组织对企业各单位责任人任期经济责任进行审计评价负责对企业相关部门采购过程进行比质、比价监督负责办理总经理及上级审计部门交办审计事项负责对审计发觉问题及时提出处理意见和改进办法，并监督其执行负责每六个月向企业董事会提交企业业务经营情况内部审计汇报业务稽核：负责对企业制订各项内部控制制度执行情况进行检核负责对企业各项工作程序及方法应用成效进行检核负责对企业人事管理成效进行检核负责对企业各项年度计划及年底考评完成情况进行检核负责对上级交