面点-说课市公开课一等奖百校联赛优质课金奖名师赛课获奖课件

中餐面点1/17说课内容

说内容及设备说教法说学法说教学过程说教学反思一二三四五2/17项目名称：提褶包子品种介绍

提褶包子采取大酵面，包以羊肉馅而制成。因包捏手法而得名。馅心种类较多，所用原料没有局限，普通肉馅南北做法不一样，南方普通要掺冻，北方普通采取打水方法。新疆清真提褶包子，依据新疆人食用习俗及其物产加工制作。一、内容及设备3/17原料组配：项目所系：酵母发酵制品烹调方法：蒸味型：咸鲜味

主坯料：面粉500克、酵母5克、水250克馅料：净羊肉200克、葱花200克、清油50克盐5克、胡椒粉3克、花椒粉3克4/17教学重点：工艺流程和面醒发（大酵面）搓条下剂

制馅提褶

包馅成形熟制

擀皮

装盘

5/17完成此项目所需使用设备及实训项目

6/17技术难点：1、大酵面应发至成熟。2、馅嫩滑润鲜香。

3、皮匀馅正，提褶均匀（18－22个褶），不漏汤汁。成品特点：膨松柔软，色泽雪白，外形褶匀美观，皮薄馅嫩，口味咸香。7/171、

参加式

2、

讨论式

3、

互动式

4、

体验式

5、

实践性教学学情分析：

学习对象中职学生，教学宜采取互动式，调动学生学习参加性。演示操作，利用讲、演、练、品、评，增强现场操作直观性。个别辅导，增加练习次数，提升熟练度及学习趣味性。学校领导亲临教学现场教师指导学生操作学生在加工制作二、教法：8/17改变原有模式，利用实训室真实环境完成一系列以学生为主体启发式模式，创造情境讲课模式。1、问题驱动化2、现场法3、情境模拟法4、互动交流教学法5、项目驱动教学法6、项目操作实战法7、网络教学延伸法8、教考一致激励法9、仿真训练法

模式理论够用实务应用实践化9/17讲解（讲）：在真实工作环境中讲解教学方法与伎俩示范（演）：真实环境教学实训（练）：真实工作环境，经过项目任务驱动法，完成真实产品品尝（品）：真实产品，感觉产品特点评价（评）：角色饰演后产品分析教学方法（面点“五字分析”教学法）

试验：经过试验确定影响产品原因三、说教学过程：10/17☺教学进度安排本实训项目共4课时。详细教学安排以下：课堂讲课演示、讲解1课时，指导学生操作2课时，讲评1课时。11/17依据新教学理念、学习方式转变，提倡自主、合作、探究等方式方法。在实践操作中得到体验、感悟情感、态度、价值观；实际参加中归纳知识；培养本身业务能力；合作中学会学习、学会思索、学会创新。四、说学法：12/17

考核方式技能操作（60%）考核点项目差错率课堂纪律作业、试验汇报操作意识学习主动性创新能力考评知识点知识掌握（40%）评价实施讲课教师教学团体讲课教师分值分配60分40分100分分值分配20分20分20分10分10分10分10分100分操作熟练度13/17学生作品展示面点品种14/17存在问题及解决方法（1）教学中碰到问题

教学中可能碰到主要问题是于学生对基本功学习认识还不是很高。（2）处理方法

重构教学内容，提炼对烹饪工艺相关联内容重点讲解，其余部分以加大实际操作。教学中要采取各种教学方式，增加直观感，通俗易懂、简捷，从而提升吸引力、注意力。相关内容则要求是重在了解。15/17五、说教学反思1、职业教育就是就业教育，那么我们教学就必须依据就业需要，不停更新自己知识，多于行业教授交流，多分析市场需求，及时更改自己教学内容，方法，力争给学生适用，好用知识以及能力，最终为学生就业岗位打下好基础。2、结合学生情况及需求及时调整教学方法和课程安排，不停地去尝试和总结，依据学生学习效果来调整教学思绪。3、在