中餐点菜的配分表_第1页
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文档简介

人数重量标准参考人数重量标准参考6位客人以下4道菜以及一道主食，规格为小盘重量。6位客人4～6量。6～8位客人6～89～10位客人8～10道菜。主食、甜品、水果各一道，规格为大盘分9位客人用餐，局部菜品可改为中盘。11～12位客人10～12道菜，主食、甜品、水果各一道，规格为大盘分量。团体餐效劳程序与标准程序程序餐前预备1.2.3.4.5.标准中特别客人的需要，假设老年人在团队中所占比例较大，就要留意预备松软的食物。摆台。依据人数、桌数、不同的餐摆好餐具。充分的酒水，以备客人点单。摆冷菜。在开餐前将用餐标准中规定的冷菜摆好。的器皿装好，并分桌上齐。席间效劳结账送客人离店收台

标准客人到达餐厅时，迎宾应主动热忱地上前问候。引领客人到相应的餐桌。以免错位。客人到达后，准时通知后厨，预备上菜。上菜时，应介绍菜肴的名称，以便外地客人了解、品尝。和餐碟，不要等到客人示意后才去操作。一般团体餐的结账分为两仲方式：签单与餐券。签单。在用餐完毕后，旅游团的伴随或领队签账单，最由组团社统一向地接社转账。厅就餐。客人离座时应主动为客人拉椅。提示客人携带好随身物品。清理餐台，做好餐厅的卫生工作。程序宴会前预备欢送来宾

标准了解状况依据宴会通知单，召开宴会部治理人员和效劳人知菜式品种、知出菜挨次、知主办单位、知收费宴会的正式名称、客人的性别等。或伙食安排。布置环境绿色植物、鲜花、会标等。则布置台型。生疏菜单：效劳人员应能娴熟地说出每道菜的风并能对特别菜肴予以分菜效劳。假设菜单有误，要准时与后厨沟通。预备餐具勺等。银器类：水果刀叉布巾类：餐台布、餐巾、小毛巾等。玻璃器具：水杯、酒杯等。其他：筷子架、筷子、调味架、盐和胡椒瓶、烟灰缸、牙签盅、席次牌、烛台、酒篮、面包篮、冰桶、冰桶架、启瓶器等。假设客人超过10人应12套餐具。预备酒水、烟茶、水果等。酒类擦拭干净瓶身；摆台及餐前预备时要使用托盘。水预备好；小毛巾预备好。1015分钟摆好冷菜。10分钟，将白酒和红酒斟好。宴会开头前认真检查环境；效劳员着装整齐。客人存放衣帽。〔〔7〕VIP客人的物品应放在比较明显的位置。程序席间效劳

标准值台员帮助迎宾员引领客人并拉椅让座。〔要先斟饮料后斟啤酒，先斟红酒后斟白酒，留意斟酒方法。大型宴会效劳员还要列队欢送。准时为敬酒的主宾、仆人斟酒。按挨次上菜，并分菜。席间撤换效劳，包括撤换餐盘、烟灰缸及餐台撤走。递送香巾〔吃完汤一次，吃完海鲜一次，吃完水果一次，留意方法。餐台上的水果用完后，代表宴会将要完毕，效劳员可将水果刀叉撤掉，表示宴会完毕。宴会完毕服1．拉椅送客，提示客人带好随身物品。务 2．准时取出客人的衣帽。整理餐台，觉察客人的遗留物品交给餐厅前台。整理餐具的挨次为：餐巾、香

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