福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（三级）

注意事项1、

答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、

填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、

不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、

满分100分，考试时间90分钟。一、单项选择题（第1题～第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不给分，也不扣分。每题1分，满分80分。）1.职业道德，就是同人们的（

）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。[1分]【答案】C【解析】A.日常生活B.生产活动C.职业活动D.社会活动2.“三人行，必有我师”，说明了（

）的道理。[1分]【答案】C【解析】A.执政为民B.团结和睦C.互相学习D.助人为乐3.（

）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。[1分]【答案】B【解析】A.诚实守信B.爱岗敬业C.奉献社会D.服务群众4.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（

）和人群健康的一知识和技术水平。[1分]【答案】C【解析】A.预防医学B.临床医学C.膳食营养D.食品安全5.职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（

），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。[1分]【答案】B【解析】A.职业化B.具体化C.抽象化D.表面化6.以下不属于上皮组织功能的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.保护、分泌、吸收和排泄等功能B.完成各种躯体运动C.接受刺激、传导神经冲动的作用D.具有消化功能7.以下不属于孕期生理特点的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.易出现饱胀和消化不良B.孕期对钙、铁的吸收增强C.孕妇空腹血糖值高于非孕妇D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强8.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.鱼肉类B.蛋奶类C.大豆及制品类D.粮谷类9.维生素A的主要来源是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.马铃薯C.小麦D.动物肝脏10.全部是人体必需氨基酸的一组是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸11.硫胺素缺乏所致疾病是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病12.不属于铁的良好食物来源的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.鱼类B.动物全血C.动物肝D.牛奶13.（

）缺乏与儿童佝偻病发生有关。[1分]【答案】C【解析】A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸14.膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均而需要量15.膳食纤维是指（

）。[1分]【答案】D【解析】A.淀粉多糖B.不具有生理功能的多糖C.可被人类消化吸收的多糖D.不可被人类消化吸收的多糖16.1g蛋白质的生理卡价是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.3kca1/gB.4kca1/gC.5kca1/gD.9kca1/g17.婴儿最理想的天然食物是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.米粉B.果汁C.母乳D.牛乳18.母乳中的免疫球蛋白不包括（

）。[1分]【答案】B【解析】A.IgAB.IgEC.IgGD.IgM19.2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d20.婴儿辅食添加的时间应开始于（

）。[1分]【答案】B【解析】A.2-4个月龄B.4-6个月龄C.6-8个月龄D.8-12个月龄21.生鸡蛋蛋清中含有（

）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。[1分]【答案】A【解析】A.抗胰蛋白酶B.抗淀粉酶C.抗脂肪酶D.低聚糖22.（

）不是营养强化的基本要求。[1分]【答案】C【解析】A.符合营养学原理B.尽量减少食品营养强化剂的损失C.改善食品的感官性状和口感D.经济合理、有利于推广23.（

）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。[1分]【答案】D【解析】A.烹调温度B.食品中水分含量C.食品中蛋白质含量D.食品中碳水化合物含量24.（

）是允许销售和加工的水产品。[1分]【答案】C【解析】A.死黄鳝整鱼B.河豚鱼整鱼C.青皮红肉鱼整鱼D.鲨鱼整鱼25.（

）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。[1分]【答案】A【解析】A.恶心、剧烈而频繁的呕吐B.上腹部剧烈疼通C.低烧D.水样便26.（

）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。[1分]【答案】D【解析】A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型27.（

）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。[1分]【答案】C【解析】A.摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B.摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C.膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D.摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低28.《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（

）。[1分]【答案】B【解析】A.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml29.（

）不是克汀病患者可采用的防治措施。[1分]【答案】D【解析】A.服用碘化钾溶液B.肌注碘油C.多食海藻、海带D.多食用动物内脏30.（

）不是对心血管系统有利的营养素。[1分]【答案】C【解析】A.钙和锌B.维生素CC.维生素DD.维生素E31.（

）不是评价营养改善措施效果的指标。[1分]【答案】D【解析】A.投入B.产出C.效果D.效率32.（

）是营养教育的远期效果评价。[1分]【答案】C【解析】A.目标人群知识、态度的变化B.行为和相关危险因素的变化C.目标人群营养健康状况和生活质量的变化D.目标人群信息、服务的变化33.双向交流除单向效的过程外还包括（

）。[1分]【答案】D【解析】A.信息的核对B.信息的丰富C.信息的提炼D.信息的反馈34.我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.各省（市）食品安全条例的颁布B.《食品添加剂卫生管理办法》的施行C.《中华人民共和国食品卫生法》的施行D.《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布35.《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（

）。[1分]【答案】D【解析】A.50%B.60%C.70%D.80%36.某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（

）。[1分]【答案】B【解析】A.30克B.37.6克C.45克D.50克37.24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（

）联系调查方法。[1分]【答案】A【解析】A.3天B.4天C.5天D.6天38.称重记账法一般每年应进行（

）。[1分]【答案】D【解析】A.1次B.2次C.3次D.4次39.（

）不是人群膳食调查报告书的内容[1分]【答案】C【解析】A.标题B.署名C.日期D.参考文献40.（

）是碳水化合物的供能比计[1分]【答案】B【解析】A.碳水化合物摄入×4×100%B.（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量C.碳水化合物摄入量×9×100%D.（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量41.某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏42.刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（

）。[1分]【答案】C【解析】A.1216.6kcalB.1316.6kcalC.1610.6kcalD.1510.6kcal43.（

）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。[1分]【答案】B【解析】A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.化学分析法44.某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（

）。[1分]【答案】C【解析】A.60mlB.120mlC.175mlD.225ml45.标准化的本质特征就是一种（

）。[1分]【答案】A【解析】A.统一规定B.共同遵守C.重复使用D.准确性46.（

）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。[1分]【答案】A【解析】A.身高和体重B.身高和腰围C.体重和臀围D.体重和皮褶厚度47.（

）的小孩称为婴幼儿。[1分]【答案】B【解析】A.1岁以内B.0～3岁C.1～3岁D.3～6岁48.若到（

）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。[1分]【答案】D【解析】A.6个月B.1岁左右C.12～21个月D.30个月49.婴幼儿体重测量（

）。[1分]【答案】A【解析】A.一般采用专门的婴幼儿体重磅秤B.不能用成人体重计测量C.误差一般大于身长测量D.不能反映营养状况的好坏50.胸围测定时，软尺零点固定于（

）。[1分]【答案】C【解析】A.胸前左侧乳头下缘B.胸前左侧乳头上缘C.胸前右侧乳头下缘D.胸前右侧乳头上缘51.尿液可作为（

）重要检测样品。[1分]【答案】A【解析】A.水溶性维生素耐受实验B.寄生虫感染C.恶性肿瘤D.蛋白质需要量52.手指采末梢血时，一般选取（

）。[1分]【答案】D【解析】A.右手中指B.左手中指C.右手无名指D.左手无名指53.根据粪便的形状、组成，可以间接判断（

）系统的功能状况。[1分]【答案】B【解析】A.泌尿B.消化C.免疫D.呼吸54.（

）是最常用的血液抗凝剂。[1分]【答案】B【解析】A.肝素B.草酸钾C.枸橼酸盐D.EDTA钠盐55.锌缺乏的主要表现有（

）。[1分]【答案】B【解析】A.心慌、气促B.生长发育迟缓C.佝偻病D.皮下出血56.（

）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。[1分]【答案】B【解析】A.维生素AB.维生素B2D.维生素D57.矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（

）。[1分]【答案】D【解析】A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.矿物质58.（

）不是增加膳食纤维的途径。[1分]【答案】B【解析】A.多吃全谷类食物B.蔬菜水果以榨汁的方式食用C.食物多样化D.按食品标签选择纤维食品59.进行有氧运动，能够（

）。[1分]【答案】A【解析】A.提高人体最大吸氧量B.增加肌肉体积和质量C.增加肌肉和韧带的柔韧性D.能够预防肌肉和关节损伤60.以下说法中，（

）不是砷中毒的特点。[1分]【答案】A【解析】A.五价砷毒性大于三价砷B.无机砷毒性大于有机砷C.砷有致癌、致畸、致突变作用D.急性中毒可致中枢神经系统麻痹而死亡61.（

）是5岁幼儿适宜的脂肪供能比。[1分]【答案】B【解析】A.25-30%B.30-35%C.35-40%D.40-45%62.儿童食谱要求（

）内，菜式、点心等尽可能不重要。[1分]【答案】D【解析】A.1天B.2天C.3天D.一周63.中小学生营养午餐提供的VC≥RNI的（

）是符合国家有关规定的。[1分]【答案】B【解析】A.50%B.40%C.33%D.30%64.儿童膳食最好以（

）为油脂主要来源。[1分]【答案】C【解析】A.猪油B.奶油C.豆油D.椰子油65.（

）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。[1分]【答案】C【解析】A.一餐二点B.三餐C.三餐二点D.三餐三点66.补充（

）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。[1分]【答案】A【解析】A.豆制品B.米、面C.地瓜粉D.海带67.从蛋白质互补考虑，（

）混合食用是最经济有效的方法。[1分]【答案】B【解析】A.米、面B.粮、豆C.奶、豆D.奶、面68.大米经过一般淘洗，维生素中（

）损失最大。[1分]【答案】A【解析】A.VB1B.VB2C.VPPD.VC69.高筋小麦粉的蛋白质含量（

）。[1分]【答案】A【解析】A.≥12.2%B.≥10%C.≤12%D.＜10%70.营养标签的内容不包括（

）。[1分]【答案】D【解析】A.营养成分表B.营养声称C.健康声称D.安全声称71.用于计算营养标签标示的数据，至少有（

）次左右的送检结果才比较稳定。[1分]【答案】B【解析】A.3～5B.6～10C.10～15D.15～2072.食品标签中，配料表应按（

）顺序一一排列。[1分]【答案】A【解析】A.加入量的递减B.加入量的递增C.对人作用的大小D.生产的先后73.I？Q＝1，表示（

）。[1分]【答案】A【解析】A.食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B.食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C.食物提供营养素的能力大于得供能量的能力D.食物特别适合体重超重和肥胖者选择74.膳食纤维（

）换算能量（kcal）的折算系数为（）。[1分]【答案】A【解析】75.（

）是印刷宣传品的不足之处。[1分]【答案】B【解析】A.阅读不容易B.携带不方便C.不易复制D.不易编制76.营养声称主要传递了（

）特点。[1分]【答案】A【解析】A.营养成分含量B.营养素种类C.营养素功能D.保健功效77.要科学地应对营养与健康问题，重要措施之一就是要使人们改变不合理的（

），建立有益于健康的生活方式。[1分]【答案】C【解析】A.日常生活B.职业活动C.饮食行为D.膳食习惯78.营养教育（

）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。[1分]【答案】C【解析】A.近期效果B.中期效果C.远期效果D.短期效果79.（

）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。[1分]【答案】B【解析】A.健康促进B.营养教育C.社区管理D.营养管理80.（

）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。[1分]【答案】A【解析】A.三餐B.一餐二点C.三餐二点D.三餐三点二、

多项选择题（第81题～第100题。请从五个备选项中选取若干个正确答案填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不给分，也不反扣分。每题1分，满分20分。）81.不是维生素特点的有（

）。[1分]【答案】DE【解析】82.基础代谢的影响因素有（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】83.尼克酸缺乏的典型症状有（

）。[1分]【答案】BDE【解析】84.有关膳食纤维的叙述中正确的有（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】85.必需脂肪酸包括（

）