公共营养师历年真题

公共养分师历年真题一、填空题(132分)在糖吸取过程中， 和 能与载体蛋白结合而被快速吸取。直链淀粉由葡萄糖经 糖苷键连接而成纤维素则由葡萄糖经 糖苷键连接而成。需胆盐激活的消化酶是 和 .米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 .鱼的脂肪食有大量的 ，可以将动脉粥样硬化斑点上移走，从而起到预防心血管疾病的作用。凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 . 是指平行测量的各测定值之间相互接近的程度，在养分分析中常用 表示。一天三餐总热能比较合理的安排是：早餐和午餐各占 和 .膳食养分评价中有关优质蛋白质是指 类食物。老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有 以上。能增加机体耐热力气的重要元素为 .创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成 .急性肾功能衰竭养分因素转变包括 、 和 .甲亢养分治疗中应适当补充 、 和 等矿物质。肝糖原累积病的养分治疗中最重要的是 .绿豆性味甘寒，归经心胃，具有 和 的保健作用。除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， 和 也能反映机体的蛋白质养分状况。医院根本膳食治理中要求半流质饮食全日供热 Kca蛋白 二、单项选择题(在每题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每题1分，共18分)以下哪个酶不是肠液中的消化酶。A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶以下哪个蛋白质是结合蛋白质。球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白血浆中维生素E由以下哪个蛋白质携带至各个组织。β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘以下哪类食物为酸性食物，大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶A.B.采集C.D.以上均对用有机物破坏法进展样品预处理时，适合于以下哪种养分素的测定。铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法建国以来，我国先后进展了次全国性的养分调查。A.2B.3C.4D.5低温作用人员膳食供给应留意增加的比例。糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质TPN养分支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为A.9：1B.1：9C.3：1D.1：313.能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A急性胰腺炎时应严格限制以下哪个养分素。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐蛋白质养分不良患者首选输入A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸半乳糖血症患者最终不宜引起A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除以下哪项外含量均很丰富。A.β-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E以下哪项不是软食的适应症A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三、名词解释〔318分〕碳水化合物不能被机体利用的多糖推举的每日膳食中养分素的供给量〔RDA〕特别环境的养分完全胃肠外养分苯丙酮尿症四、问答题〔832分〕试述水溶性维生素有哪些特点。试述婴幼儿关心食品添加的内容与方法。糖尿病患者如何进展养分治疗？如何对肿瘤病人进展养分状况评价？一、单项选择人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝猪肉C．玉米D．山药E．牛奶参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素老年人饮食应留意(A)A．蛋白适量而质优B．把握碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒E．铁水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸取C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是以下有关豆类的说法中不正确的选项是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸有关硫胺素，以下哪些说法是不正确的(B)硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中格外稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中格外稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油在铁削减期，生化指标消灭(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降生理盲点测定可用于评价哪种维生素的养分状况(D)A．维生素B1维生素B2维生素C维生素A维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A维生素C维生素B2维生素B6维生素E15．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是(E)A．含量较低B．养分价值很低C．人体吸取率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母含量最低的养分素是(D)A．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸取利用是由于其化学构造主要为何型？(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先推举每日膳食中养分素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。养分素密度为(C)A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.5373E．2.5806人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g完全依靠糖酵解供给能量的细胞是(C)A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞以下尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是(C)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高临床上将高脂蛋白血症分为5变化不大的是(E)A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的(C)A．食物进入胃后5分钟即有局部排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院养分科养分厨房物资保管分类应是(E)A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方养分素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方养分素类；日用品库内物品