茶叶加工技术教学大纲

--《茶叶初制工》教学大纲一、课程的性质、任务及作用《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶叶生产的一门应用科学。该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节，要求学员掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，降低茶叶加工成本；使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；学会主要茶类制造，能独立指导和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务；了解国内外制茶科学技术动向。因此，本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。二、课程教学目标和教学要求本课程的教学目标是：使学员具备茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。技能目标要求：1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先进制茶技术；能开展工艺试验和开发新产品。2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、黄茶和青茶加工生产。3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和工艺技术要求，组织和独立进行绿茶类精制生产。4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术，能组织和独立进行茉莉花茶加工生产；了解其它花茶的加工方法和技术。5、了解茶饮料和速溶茶生产技术。知识目标要求：----1、熟练掌握绿茶品质形成的基本知识和基本理论， 绿茶加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。、理解红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类品质形成的基本知识和基本理论，红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶等茶类加工过程中物质变化的规律，相应的加工工艺及技术措施与品质形成的关系。、茶叶精加工过程中，各项作业的目的、方法及其与品质的关系。、掌握茶叶吸附作用、鲜花的吐香特性、花茶加工工艺及技术措施与品质形成的关系；了解蒸压对茶叶品质的影响。、了解茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法。职业素质目标：1、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。2、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。三、教学内容、教学目标与学时分配本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术，茶叶深加工加工原理及技术等。本课程的重点是绿茶（含名优绿茶）及花茶加工的原理、工艺及相关技术，尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论。（一）理论教学方案1、理论教学名称《茶叶加工技术》。2、理论教学内容与教学目标、要求本课程《茶叶加工技术》总学时 80 学时，5学分；第三学期完成 48学时，3学分，第四学期完成 32 学时，2学分。理论教学内容与教学目标、要求见表 1。表1：序 教学号 内容绿茶（含名优1绿茶）加工

理论教学内容与教学目标、要求一览表教学目标、要求学时 能力要求 技能、技术、知识点理解和掌握绿茶品质形成的基本熟练掌握绿茶及名优绿茶加知识、基工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）本理论。28和干燥等加工工艺流程工、序技术熟练掌握绿茶（炒青、烘青及扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶）加工工艺和参数、要求和操作要领。技术，包----括：（1）鲜叶摊叶厚度，摊叶时熟练掌握绿茶工艺指标测定管理间，1----青茶加工红茶加工其它茶类加4工茉莉花茶加4工

方法，能对在制品进行质量分析和控制。能熟练、独立地进行绿茶及名优绿茶加工。能结合生产实际，总结各种绿茶初制工艺线。初步具备从事与茶叶加工相关的科研与技术推广能力。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和8操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行工夫红茶和红碎茶的加工操作。8了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和操作8要领；能进行君山银针和蒙顶黄芽的加工操作。熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品进行质量分析和控制。能结合生产实际， 总结茉莉花12茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。

鲜叶处理方法，鲜叶在摊放中的变化及与品质的关系。（2）杀青杀青机械类型及型号，杀青温度，投叶量，杀青方法，全程杀青时间，杀青叶叶象观察及质量分析。（3）揉捻（造型）揉捻机械型号，揉捻机转速，投叶量，揉捻方法，全程揉捻时间，揉捻叶象观察及质量分析。4）干燥干燥机械类型及型号，投叶量，干燥工艺和方法，全程时间，叶象观察及毛茶品质分析。理解青茶品质形成的基本知识、基本理论。掌握安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。理解红茶品质形成的基本知识、基本理论。掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。了解黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论。了解黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术，包括：（1）鲜花管理鲜花进厂管理，茉莉花处理技术。（2）窨花配花量，窨制方法。（3）通花散热付窨后温度变化情况，通花温度，通花方法与技术。（4）起花在窨时间，起花方法与技术。（5）湿坯复火复火温度，烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间，复火前后茶坯含水量控制。（6）提花配花量、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制。掌握玉兰、珠兰花茶加工工掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流艺流程、工序其它花茶加程、工序技术参数、要求和操作要技术参数、要求和技术要点。54领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工----工。掌握绿毛茶精制工艺流程、 掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术 技术参参数、要求和操作要领；能依据毛 数、要求和操作要点。6 茶叶精制 8茶情况， 设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛茶精制操作。了解茶叶食品和饮料加工生 了解茶叶深加工过程中，浸提、浓产 缩、干燥7 茶叶深加工 4概况和今后发展趋势。 等有关理论与方法2----合计80（二）实践教学方案1、实践教学名称：《茶叶加工技术实训》2、实践教学目标与要求《茶叶加工技术实训》实践总学时为140学时，总学分为7学分。第三学期完成20学时，1学分；第四期完成120学时，6学分。实践教学目标与要求见表2。表2：实践教学项目及教学目标、要求一览表序项目学技能模块项目教学目标、要求备注时号名称熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工杀青工名优绿茶杀青8序技术参数、要求和操作要领；能对杀青叶进行质量技术分析和控制；能独立进行名优绿茶加工杀青操作。熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工揉捻揉捻（造型）6（造型）工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品技术进行质量分析和控制；能独立进行名优绿茶加工操作。熟练掌握扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶加工干燥工名优绿茶6序技术参数、要求和操作要领；能对成品茶进行质量干燥技术分析和控制；能独立进行名优绿茶加工干燥操作。熟练掌握扁型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造扁型名优6型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作茶加工要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行扁型名优绿茶加工。名优绿茶熟练掌握卷曲型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻卷曲型名6（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进1行卷曲型名优绿茶加工。加工优茶加工熟练掌握毛峰型名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要毛峰名优茶加工针型名茶加工芽型名茶加工

求6和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行毛峰型名优绿茶加工。熟练掌握针型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求6和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行针型等名优绿茶加工。熟练掌握芽型等名优绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求6和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行芽型等名优绿茶加工。----3----大宗青绿茶加工2青茶、红3茶加工茉莉花茶4加工技能茶叶精制5技能

熟悉炒青绿茶的品质特点和要求；熟练掌握炒青绿茶炒青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要12求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立加工进行炒青绿茶加工。熟悉烘青绿茶的品质特点和要求；熟练掌握烘青绿茶烘青绿茶加工的鲜叶管理、杀青、揉捻和干燥等工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控12制；能独立加工进行烘青绿茶加工。了解工夫红茶和红碎茶的品质特点和要求； 掌握工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、 技术参数、要求和操作要红茶加工 4 领；能进行工夫红茶和红碎茶加工操作。了解安溪铁观音和武夷岩茶的品质特点和要求；掌握4安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流青茶加工程、技术参数、要求和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要茉莉花茶求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品24进行质量分析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨加工制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参玉兰、珠兰花茶数、6要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。加工茶叶筛分 2 掌握茶叶筛分作业的技术要点。茶叶切断 掌握茶叶茶叶切断与轧细作业的技术要点。2与轧细茶叶风选 2 掌握茶叶茶叶风选作业的技术要点。掌握茶叶拣剔、茶叶精制干燥作业的技术要点。茶叶拣剔、 茶叶2精制干燥掌握绿毛茶精制工艺流程、 技术参数、 要求和操作要茶叶精制工艺 8 领；能依据毛茶情况， 设计出合理的精制工艺流程； 能独----立进行毛茶精制操作。鲜叶机械组成 掌握鲜叶机械组成分析方法，为正确评定鲜叶等级、茶叶加工 2分析 掌握鲜叶验收标准打下基础。工艺指标鲜叶表面水和 掌握鲜叶表面水和含水量的测定方法。 从而了解在制坯测定

2含水量测定 含水量与制茶品质的关系，并正确掌握各工续适度标准。4----掌握杀青叶过氧化物酶活性测定方杀青叶过氧化法，加深理解高温2物酶活性测定杀青原理。揉捻叶细胞损2掌握揉捻叶细胞损伤率和成条率测定方伤率和成条率法，从而明确测定揉捻叶揉捻适度标准。做青过程中失掌握做青过程中失水率的测定方法，观察做青过程中2叶色、叶形和香气变化的特征，从而确定做青适度的标水率的测定准。通过观察鲜叶在萎凋工序的失水过程中叶面形态变萎凋叶水分散化，了解萎凋叶水分散失与叶面变化的相关性，区别不同失与叶面变化2萎凋程度的叶面所表现出的不同物理特征，为熟练掌握萎观察凋适度奠定基础。合计1403、实践教学组织、场地、设备器材（各项目共用）1）实践教学组织：由任课教师、实践教辅人员、班委干部组成实践领导组，任课教师担任组长，实践辅带老师、班长、学习委员担任副组长，负责实践的组织管理和指导。由每位学生为独立单位进行实践操作，班委干部负责仪器的领取和归还。教师将强调安全教育，实践领导组进行严格管理，保证实现教学目标。（2）场地：实践活动主要在实验茶厂、茶叶室、生物检测室和校外教学基地茶厂进行。（3）设备器材：见表 4。4、实践教学项目设备器材统计表（1）实践教学项目（见表 3）表3：《茶叶加工技术实训》实践教学项目管理表实践实践开每开设实践实践教学开设教学教学实践设组专业备项目细化项目实验室课程单元学时组人（简注编号名称名称名称名称数数称）----50010000 茶叶加工技术实训1405----50010100名优绿茶加工5001010名优绿茶杀青技术与方1法5001010名优绿茶揉捻（造型）技2术与方法5001010名优绿茶干燥技术与方3法5001010扁型名优绿茶加工工艺4技术与方法5001010卷曲型名优绿茶加工工5艺技术与方法5001010毛峰型名优绿茶加工工6艺技术与方法5001010针型名优绿茶加工工艺7技术与方法5001010芽型名优绿茶加工工艺技术8与方法50010200大宗绿茶加工5001020炒青绿茶加工工艺技术1与方法5001020烘青绿茶加工工艺技术2与方法50010300青茶加工5001030青茶加工工艺技术与方1法50010400红茶加工5001040红碎茶加工工艺技术与1方法5001040工夫红茶加工工艺技术

2500105005001050150010502500106005001060150010602

与方法茶花茶加工50 10 4 学茉莉花茶加工工艺技术茶学8 40 4与方法茶学玉兰、珠兰花茶加工工艺6 40 4技术与方茶法学6 40 4茶叶精制技术6 40 4茶叶筛分及其技术茶学茶叶切断茶与学轧细及其技6404术茶学6 40 4茶学6 40 4茶学6 40 4茶学24 4茶学12 10 4茶学12 10 4茶学4茶学4 10 4茶学4茶学2 10 4茶学2 10 4茶学30茶学24 10 4茶学6 10 4--茶学16茶学2 10 4茶学2 10 4

--茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂茶厂6----50010603500106045001060550010700500107015001070250010703500107045001070550010706

茶叶风选及其技术茶叶拣剔、 茶叶精制干燥及其技术茶叶精制工艺技术与方法茶叶加工工艺指标测定鲜叶机械组成分析鲜叶表面水和含水量测定杀青叶过氧化物酶活性测定揉捻叶细胞损伤率和成条率测定做青过程中失水率的测定萎凋叶水分散失与叶面变化观察

茶学2104茶学2104茶学8104茶学122104茶学2104茶学2104茶学2104茶学2104茶学2104茶学

茶厂茶厂茶厂茶叶室茶叶室生物检测室生物检测室茶叶室生物检测室茶叶室（2）实践教学项目设备器材表4：《茶叶加工技术实训》实践教学项目设备器材表序实践开设主要仪主要消耗单数型号号学时实验器设备型号规格材料名单元名称位量规格室名称称50茶厂6CSM-40茶鲜叶(独1杀青机台2型芽)6CR-25茶鲜叶(一2揉捻机型台芽一叶)6CLZ-600茶鲜叶(一理条机台4名优绿茶型芽二叶)加工揉捻机6CR-35台1----千300克单 数位 量千150克千250克6CSM-42多用机台4型6CHP-18烘干机台2型6CCH-63电炒锅台10型24茶厂茶鲜叶（一千2大宗绿茶揉捻机6CR-45型2800芽二、三叶）克加工揉捻机6CR-55型2----7----3青茶加4茶工厂4红茶加4茶厂工30茶5厂花茶加工616茶厂茶叶精制技术712茶叶室等茶叶加工工艺指标测定

金属炉滚筒杀青机茶叶解块分筛机单筒车色机茶叶烘干机长抖筛机茶叶风选机螺旋切茶机平面圆筛机阶梯拣梗机电子天平红外线水分测定器电热烘箱

6CSR-70型6CJS-30 型6CZC-140型定时钟温度计

111----6CH-16型16CQC-26珠兰鲜花100台3茶鲜叶（一千台1克型200千50芽三、四叶）6CYS克-73玉兰鲜花台1茶鲜叶（一千台1克6CED-42型200台10芽二、三叶）台16CJT-82支40型型台2千茉莉鲜花3006CFX-500台克台11型 千四、考核方案（考纲）（一）实践（技能）、理论（知识）、态度考核及成绩计算方式8----1）实践（技能）：采用百分制，选用考纲范围内的实践环节进行现场操作和口试相结合考核。占总分数的40%。（2）理论（知识）：采用百分制闭卷考试，用符合考纲的 2套题经考核部门重新组合后作期末考题。占总分数的 50%。（3）态度考核：采用百分制，由任课教师根据参加实践操作和课程理论教学的出勤情况、学习态度以及半期考试等情况按总分 100 分打分。占总分数的 10%。（二）单元技能、知识点的分数分布（双向细目标）表知识点的分数分布表单 考核内容元名称绿茶 绿茶品质形成的基本知识、基本理论。（含绿茶（炒青、烘青及扁型、卷曲型、毛峰型等名优绿茶）加工名优

：考核类型所占分值 合计概填选判计综合念空择断算运用22218152221815绿

工艺和技术。摊叶厚度，摊叶时间，鲜叶处理方法，鲜叶鲜叶管理 在摊放茶）中的变化及与品质的关系。加工杀青机械类型及型号，杀青温度，投叶量，杀青方法，全程杀青时间，杀青叶叶象观察及质量分析。揉捻（造型）揉捻机械型号，揉捻机转速，投叶量，揉捻方法，全程揉捻时间，揉捻叶象观察及质量分析。干燥干燥机械类型及型号，投叶量，干燥工艺和方法，全程时间，叶象观察及毛茶品质分析。青 茶 青茶品质形成的基本知识、基本理论。

1121146114611222217加工

安溪铁观音和武夷岩茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术要点。红 茶 红茶品质形成的基本知识、基本理论。加 工夫红茶和红碎茶的加工工艺流程、技术参数、要求工 和技术

112248----11要点。黑茶、黄茶和白茶品质形成的基本知识、基本理论。其它112黑茶、黄茶和白茶的加工工艺流程、技术参数、要求和技术茶类112加要点。工茉莉花茶品质形成的基本知识和基本理论。茉莉2221613茉莉花茶加工工艺和技术花茶669----加工

鲜花管理： 鲜花进厂管理，茉莉花处理技术。

112通花散热：付窨后温度变化情况，通花温度，通花方法与技术。起花：在窨时间，起花方法与技术。湿坯复 复火温度，烘干机型号、转速、摊叶厚度、火： 复火全程时间，复火前后茶坯含水量控制。提花 ：配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控制。玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和其它技术花 茶 要点。加工叶绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要茶点。精制茶叶深加工过程中，浸提、浓缩、干燥等有关理论与方法茶叶深加工合 计表6：各实践项目技能点实践（技能）考核分数分布表

112112111 11 14 41 110 20 16 18 36 100序考核内容考核类型所占分值合号口试操作综合运用计1名优绿茶杀青技术：技术参数、要求和操作要领；327能对杀青叶进行质量分析和控制；能独立进行名优2绿茶加工杀青操作。2揉捻（造型）技术：技术参数、要求和操作要领；327能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行名优2绿茶加工操作。3名优绿茶干燥技术：技术参数、要求和操作要领；426能对成品茶进行质量分析和控制；能独立进行名优----绿茶加工干燥操作。14扁型名优茶加工：鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）440和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操2作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立10----进行扁型名优绿茶加工。卷曲型名优茶加工：鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行卷曲型名优绿茶加工。毛峰名优茶加工：鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行毛峰名优绿茶加工。针型名茶加工：鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行针型名优绿茶加工。芽型名茶加工：鲜叶管理、杀青、揉捻（造型）和干燥等加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行芽型名优绿茶加工。炒青绿茶加工：品质特点和要求；炒青绿茶加工工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行炒青绿茶加工。烘青绿茶加工：品质特点和要求；烘青绿茶加工工序技术参数、要求和操作要领；能对在制品进行质量分析和控制；能独立进行烘青绿茶加工。红茶加工：加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行工夫红茶和红碎茶加工操作。青茶加工：加工工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能进行安溪铁观音和武夷岩茶的加工操作。茉莉花茶加工：加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。花茶工艺指标测定方法，能对在制

144024282222214402246222214402----11----品进行质量分析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨制工艺线。能独立进行茉莉花茶加工。14玉兰、珠兰花茶加工：玉兰、珠兰花茶加工工艺流22程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进行玉兰、珠兰花茶加工。15茶叶筛分：技术要点。1116茶叶切断与轧细：技术要点。1117茶叶风选：技术要点。1118茶叶拣剔、茶叶精制干燥：技术要点。1119茶叶精制工艺：绿毛茶精制工艺流程、技术参数、426要求和操作要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛茶精制操作。20鲜叶机械组成分析：方法要点。1121鲜叶表面水和含水量测定：方法要点。1122杀青叶过氧化物酶活性测定：方法要点。1123揉捻叶细胞损伤率和成条率测定：方法要点。1124做青过程中失水率的测定：方法要点。1125萎凋叶水分散失与叶面变化观察：方法要点。1110合计2050300（三）实践（技能）考核标准及办法由系业务负责人选择 2~3个项目，选本系相关教师或聘请退休教师组成考核组，按所选项目的分数分布表，分别进行口试、操作和综合运用考核，再按所选项目占全部技能项目的比例推算出实践技能成绩的分数值（技能总分为100分）。（四）理论（知识）考核标准及办法1、知识考核关于命题考试的若干规定本大纲各章所提到的考核要求中各知识点都是考试的内容。试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。12----(2) 考核方式为闭卷笔试 120 分钟，评分采用 100 分制。2、知识考核办法 在考纲范围内按照知识考核标准出相当于 2~3 套题的题量及其标准答案要点；由专业、系业务负责人或由教务处专门人员组合出两套考卷供选择，由教务处组织外系人员组成考核组组织考试， 考试后由本系非任课教师组成阅卷组客观公正评分。（五）综合成绩的评定 由系考核组将收集起来的知识分、技能分、态度分分别占总分值的40%、50%、10%折算出综合成绩交教务处备案存档。五、说明（一）关于课堂理论教学的方法和手段包括课堂讲授和课堂讨论，讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展，突出重点、难点、讲深讲透疑点，并注意与茶叶营养与色香味化学、茶业机械与设备、茶叶化学、茶叶审评和检验等课程的衔接，注意联系生产实践。并引导学生通过课堂理论学习和查阅茶叶加工相关资料，自选专题，综合归纳，写成有资料、有内容、有综合分析、条理性好、合乎逻辑的课程论文。以课堂讲授为主，辅以课堂讨论，理论与实践相结合，并注意介绍制茶科学新成就、新发展。教学采用启发式教学与能力培养相结合的方式。适当地采用电化教学，增强教学的直观性。同时，安排和引导学生自学部分章节。茶叶生产的季节性和地区性强，根据本课程的教学特点和大纲的要求，教学中要运用影像资料，特别是实践教学空缺的内容，使学生对茶叶加工及茶叶加工工艺有较全面的了解，增强学生的感性认识，这样学生对课堂理论教学内容就较容易理解和接受。同时积极制作多媒体课件，提高教学效果。（二）关于实践教学本课程是茶学专业的重要课程，承担着培养茶学专业专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务，因此这就要求本课程的教学必须与生产实际相结合，必须增强学生茶叶加工的感性认识，强化制茶操作技能培养，注重学生能力的培养，突出实践教学对本课程教学的重要性。建立独立的实践教学体系，教学要及时吸收茶叶技术和社会发展的最新成果。改