成年人膳食指导知识考试题库（含答案）

PAGEPAGE1成年人膳食指导知识考试题库（含答案）一、单选题1.《中国居民膳食指南2022》对平均每日鱼、畜、禽蛋类和瘦肉摄入量的推荐是()。A、120~200克B、75~100克C、25~50克D、100~125克答案：A2.低温保藏食品的原理主要是低温可以()A、抑制食品中微生物的生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶答案：A3.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能。答案：B4.下列哪两种食物在短时间内可以同食?()A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力答案：B5.哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?A、丰水梨B、水晶梨C、橘子D、香蕉答案：C6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()A、胃酸分泌过多B、维生素C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸答案：D7.维生素A缺乏可引起()A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症佝偻病D、骨质疏松症答案：C8.下列哪组全部是人体必需氨基酸()A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、脯氨酸答案：A9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案：B10.成人脂肪摄入量占能量来源()时为高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D11.膳食中碱性物质主要来源于()A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A12.维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固答案：C13.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、()和水等七类。A、微量元素B、膳食纤维C、有机酸D、糖类答案：A14.谷类食品中的营养素含量最多的是()A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪答案：B15.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C16.每天摄入膳食纤维以()g为宜。A、10~20B、20~30C、30~35D、35~40答案：B17.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案：C18.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝

酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是()A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类答案：D19.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物()A、ASB、AQC、QSD、SQ答案：C20.下列能促进膳食中铁吸收的是()A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸答案：A21.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。22.有关牛奶,不正确的是()A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶含有丰富的铁D、牛奶中含有多种维生素答案：C23.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()A、大米B、玉米C、大豆及其制品D、面粉答案：C24.道德()。A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、,在生活中处处可见D、只是对少数人而言答案：A25.常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为()公斤/米A、24-27B、18.5-24C、低于18.5D、大于30答案：B26.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、20-25岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁男性D、50-54岁女性答案：D27.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。28.食品的保质期是指它的。()A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D出厂期答案：C29.牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营

养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素答案：D30.可经常食用的零食?A、薯条B、煮地瓜C、火腿肠D、乳饮料答案：B31.下列化学成分属于有机物质的是()*A、糖类、蛋白质、脂肪、维生素B、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质C、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质D、糖类、蛋白质、维生素、矿物质答案：A32.属于脂溶性维生素的是()A、维生素A维生素CB、维生素D维生素EC、维生素B维生素KD、维生素D维生素C答案：B33.粮食不宜加工过细,原因是()A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂答案：B34.花青素含量最多的水果是()A、苹果B、樱桃C、草莓D、蓝莓答案：D35.张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤,平时喜欢喝生奶,吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄人量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()A、70kgB、65kgC、80kgD、85kg答案：B36.下列哪种谷类的蛋白质生物价最高()A、大米B、小麦C、小米D、玉米答案：A37.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为()A、蛋白质占10%~12%,脂肪占20%~30%,糖类占55%~65%B、蛋白质占5%~10%,脂肪占30%~40%,糖类占55%~65%C、蛋白质占10%~15%,脂肪占30%~40%,糖类占45%~55%D、蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~30%,糖类占55%~65%答案：A38.维生素A的主要来源是()A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏答案：D39.蛋白质供给应占总能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B40.关于道德规范的说法中,正确的是A、道德规范是没有共同标准的行为规范B、道德规范只是一种理想规范C、道德规范是做人的准则D、道德规范缺乏约束力答案：C41.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止

吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。()A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间答案：D42.谷类中的碳水化合物主要是()A、淀粉B、纤维素C、葡萄糖D、果糖E、乳糖答案：A43.()可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铁B、硒C、钙D、铜答案：B44.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病答案：C45.下列不利平钙吸收的固素是()A、维生素B、乳糖C、氨基酸D、充足的蛋白质答案：A46.营养是人体()A、摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B、身体不佳时补充营养素的过程C、为维持生命从食物中摄取营养的过程D、为了改善生活,调配膳食的过程答案：A47.每克碳水化物在体内可提供能量为()A、4.184KJB、168.KJC、29.3KJD、37.6KJ答案：A48.绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含()A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B49.具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案：C50.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下答案：C51.下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B52.居民应当每日喝奶,建议每人每天喝奶()。A、100克B、200-400克C、500克以上D、50克答案：B53.为了减少营养流失,蔬菜要()。A、先洗后切B、切碎后浸泡C、先切后洗D、直接浸泡答案：A54.食品标签上必须标注的内容是什么?()A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案：D55.我国的大米中以()产量为最多,四川、湖南、广东等省为主产区。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米答案：D56.米面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是()A、硫铵素B、维生素B,C、烟酸D、蛋白质答案：A57.人体铁质缺乏易导致()。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄,维生素C可促进铁的吸收。A、侏儒症B、田亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎答案：C58.()粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米答案：B59.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(A、锌B、铁C、叶酸D尼克酸答案：C60.下列哪项不是维生素D缺乏症?A、佝偻病B、老年人骨质疏松C、成人骨软化D、癞皮病答案：D61.以下哪种食品含铅量最高:()A、黄瓜B、松花蛋C、面包D、咸鸭蛋答案：B62.消化系统各主要器官的功能:()是人体最主要的消化和吸收器官A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠答案：D63.《中国居民膳食指南2022》建议培养清淡饮食习惯少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过()。A、5克B、8克C、9克D、10克答案：A64.下列不能作为食品原料的物质是()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总)》65.能促进钙吸收的措施是()A、经常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A66.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?()A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅答案：C67.新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素C答案：D68.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品69.《中国居民膳食指南2022》建议天天吃水果保证每天摄入()新鲜水果果汁不能代替鲜果。A、200~350克B、50~100克C、50克以内D、100~200克答案：A70.谷壳中营养素含量较为丰富的部分是()A、谷壳B、谷皮C、胚粉(糊粉层)D、胚乳答案：C71.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A72.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C73.将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料,是按()进行分类的A、原料的性质B、加工与否C、烹饪运用D、商品种类答案：B74.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C75.糖尿病人应该忌食的食物是()A、鸡蛋B、红薯C、黄豆D、蜜饯答案：D76.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基

本原则是()。A、食物互补原则B、膳食平衡原则C、食物多样化原则D、营养素水平适宜齐全答案：B77.关于豆类下列说法错误的是()A、豆类中胡萝卜素和维生素E的含量高于谷类B、种皮颜色较深的豆类胡萝卜素含量较高C、大豆中铁的含量较低D、大豆中矿物质含量高于其他豆类答案：C78.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A79.膳食中,脂肪提供能量所占比例的适宜范围是()。A、12-15%B、20-30%C、40%D、5%答案：B80.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A81.下列动物性食物中脂肪含量最高的是()A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A82.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来

评价其营养水平的维生素是A、维生素AB、烟酸C、维生素BID、抗坏血酸答案：A83.大豆中可以被人体利用的糖类是()A、棉籽糖B、水苏糖C、阿拉伯半乳聚糖D、蔗糖答案：D84.下列说法中不正确的是。()A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒答案：C85.下列说法不正确的是()A、平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类B、选择食物时要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C、人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D、三大热能食物中糖类提供的热能最多答案：A86.以下食物中胆固醇含量最高的是()A、猪脑B、猪心C、猪肝D、猪里脊肉答案：A87.维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏

(二)营养与食品加工基础知识答案：D88.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿答案：A89.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为()A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D90.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国

北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉,产生的毒素主要损害人体的。()A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统答案：B91.“三无”食品是指()。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D92.下列饮食习惯科学的是()A、多吃肉少吃蔬菜水果B、合理摄入糖类、油脂等注意膳食平衡C、为防止变胖炒菜时不放油D、多饮用纯净水少饮用矿泉水答案：B93.食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D94.禽畜肉烹调要合理,应当采用()的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏D、爆炒答案：A95.下面()种食物膳食纤维含量最少?A、牛奶B、红薯C、燕麦D、韭菜答案：A96.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。()A、维生素A。B、维生素B。C、维生素C。D、维生素D答案：C97.畜禽肉主要提供的维生素种类是()A、B族维生素维生素AB、维生素C.维生素EC、维生素K、维生素DD、维生素A维生素C答案：A98.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A99.有关营养素的说法不正确的是()A、营养素存在于不同的食物中B、同种营养素在不同的食物中的含量不同C、不同个体每天需要的营养素的量是相同的D、选择食物的原则上含营养素种类多营养素含量丰富容易被人体消化吸收和利用答案：C100.含铁较高的水果是()A、草莓B、苹果C、葡萄D、枣答案：D101.()对维持心脏功能很重要,同时与维生素E合

作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、铜B、碘C、锌D、硒答案：D102.豆浆又叫“植物奶”,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:()A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆答案：C103.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是()A、鸡肉B、牛肉C、羊肉D、鱼肉答案：D104.高压灭菌方法主要用于()A、果汁B、鲜奶C、饮料D、罐头食品E、酱油答案：D105.中国居民膳食指南(2016)表述错误的是A、杜绝浪费兴新食尚B、少盐少油限糖禁酒C、吃动平衡健康体重D、食物多样谷类为主答案：B106.霉变甘蔗中毒属于()A、细菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及霉变食物中毒答案：D107.哪种蔬菜维生素C含量最高()A、辣椒B、南瓜C、番茄D、黄瓜答案：A108.与能量代谢无关的维生素是()A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素答案：B109.在人体总能量消耗中,下列哪个部分变化最大()A、基础代谢B、体力活动C、食物的热效应D、生长发育答案：A110.发芽马铃薯中富含?A、龙葵素B、美兰C、氢氧化钠D、秋水仙碱答案：A111.命不能离开水,人体缺水时,将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水()。A、500毫升B、1200毫升C、2000毫升D、3000毫升答案：C112.食物中长期缺乏维生素B1易引起()A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病答案：C113.蛋白质在人体中的作用不包括:()A、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量答案：D114.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是

因为缺乏()A、钙B、硒C、锌D、碘答案：C115.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促

进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷答案：A116.某人到医院检查完身体后医生建议他多吃水果和蔬菜你判断医生是让他补充()A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素答案：D117.在三大热能营养素中为人体提供的热量由多到少的顺序为()A、糖类、蛋白质、脂肪B、脂肪、糖类、蛋白质C、糖类、脂肪、蛋白质D、脂肪、蛋白质、糖类答案：C118.淀粉属于()*A、多糖B、单糖C、双糖D、维生素答案：A119.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺