白酒酿造工演讲稿教学课件

酿酒生物技术及应用四川省重点实验室微生物与白酒酿造叶光斌酿酒生物技术及应用四川省重点实验室guangbin198012615008139693报告提纲白酒香型与评酒会白酒微生物研究现状(重点)白酒微生物的研究方向白酒微生物研究存在的问题酿酒生物技术以应用四川省重点实验室江西四特酒湖南酒鬼酒特香/馥郁香酱兼浓:湖北白云边浓兼酱:黑龙江玉泉酒兼香凤香陕西西凤酒芝麻香酱香浓香清香老白干单粮:四川泸州老窖山东景芝白干贵州茅台山西汾酒河北衡水老白干多粮:五粮液药香豉香贵州董酒广西三花酒广东玉冰烧半固态发酵固液发酵白酒的香型分类评酒会与白酒香型白酒香型分流,直接得益于全国评酒会。我国曾经举办过五次评酒会,简单回顾如下1%丝中圆裔卖分司奮拈京網织了第m厘金评亞畚白评生獠瘼复报送的百洒酒梓只宥1种,评配的标准也对单1963年10月,轻工部在北京组织了第二届全国评酒会,评出了五粮液酒、国持需学我们今天台酒、西岚漂蓦质白酒。首次采用“按酒的色、香、味百分制打分”的评定方法979年8月,轻工部在大连组织了第三届全国评酒会,评出了第耸酒汾酒。五根液酒、剑南春酒、百珪酒、洄大曲酒老窖特由酒名西凤资N种优法自酒本首次确立了香和糖售列沤看、清查二米酒的感官指标描平玩了初界定,同时参考了轻秀手度酒向低度酒转化的基本方针。1984年5月,中国食品工业协会在太原组织了第四届评酒会,第四届全国评酒会由于参加评比的酒较多,分三次举行:第一次是1983年6月召开的,评选葡萄酒和黄酒;第二次是1984年5月召开的,评选白酒;第三次是1985年5月凤香型、豉香型等三个新香型,评出了飞天牌茅台酒、古井亭牌汾酒、长城牌汾酒、五粮液牌五粮液等13种国家名酒(金质奖)和武陵牌武陵酒等?7种国家优质酒。1989年1月,中国食品工业协会在合肥组织了第五届评酒会,又增加了兼香型、芝麻香型、特型等三种香型,评出了“飞天”、贵州牌茅台酒,“古井亭”、“汾字”、长城牌汾酒等17种国家名酒(金质奖)和龙滨牌特酿龙滨酒等53种国家优质酒(银质奖)经过五届全国评酒会,白酒共确立酱香型、浓香型、清香型、米香型等四大香型和药香型、凤香型、豉香型、兼香型、芝麻香型、特型等六小香型。第五届评酒会之后,“国家名酒”评定工作被叫停,但白酒香型分流却成为一股不可抗拒的历史潮流,继续影响着白酒行业发展的格局。反思:香型分流,路归何方?五届平金之后余业开始自有章票料比的谓得受多O确立水平得量得到了稳定和提高,这些对于白洒行业的未来发展都是非常有利的即便如此有反对声鉴对煮主舍着什层理漫会能自留海至芬意始的森精這来越复杂,这未必是一件好事。反对者∶中国白酒的消费群体,以30岁以上年龄段的低消费人群为主系否也滑者曾默稞蓊的白酒体系,又怎鸡友人接受我们的百酒白酒在中国酒市场中占据主导地位,消费者对于白酒香型的认识越来越丰富。比如说有人认味成分此清香型酒的价也有人认为,香味成分是酒后上头的罪魁祸首,论健康饮酒,还是地理特征、地域消费习惯,以及原料酿造工艺贮藏条件、勾兑来概括整个白酒验爸素上最厐天的蒸馏酒消费群体能够正确认识白酒什么是大曲白酒?白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。大曲白酒:以大曲为糖化发酵剂生产的白酒以大麦、小麦、豌豆等为原料制曲,块型大,故称大曲;