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精品文档-下载后可编辑科学“涮”火锅,吃出营养来天气越来越冷，火锅店的生意也随之越来越红火。这种大家喜爱的冬季美食，在诱惑得人们趋之若鹜竞相品味的同时，近年来也背负了越来越多的骂名：胆固醇含量高、热量易超标，甚至还有致癌的风险……其实，没有不好的食物，只有不好的吃法，对于许多爱吃火锅的人来说，只是因为没有掌握涮的方法，所以才引发诸多身体不适。

科学“涮”火锅，吃出营养来

天气渐凉之后，不论是在火锅店还是在自己家里，吃火锅都是件让人高兴的事儿。由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，但是不论我们选择哪一种，都应讲究饮食科学，只有懂得科学地“涮”火锅，才能真正吃出营养来。

一、科学搭配火锅菜品。冬季天气寒冷，气温较低，应多食敛阴护阳的食物。如牛肉、羊肉、鸡肉、香菇等热性原料，以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜等。因为冬天鲜蔬菜不多，易引起维生素缺乏，火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜等。按照膳食平衡的原则，吃一份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥清脂的作用；油菜、油麦菜、豆角、豆芽等营养价值较高，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。

二、吃火锅要按照顺序开涮。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，所以吃火锅时间不宜太长，应控制在一个小时以内。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

吃前要鉴别，谨防“火锅病”

许多爱吃火锅的人由于不能够针对自己的身体状况去鉴别菜品和火锅底料，结果因盲目滥吃而引发诸多身体不良症状；有些人因为自身患有疾病，结果吃了一两次火锅后旧病复发。因此，人们在吃火锅时，一定要结合自己的身体状况，知道该吃什么不该吃什么，美食虽然让人享受，但健康更为重要。

一、肠胃病与火锅。很多人喜欢麻辣口味的火锅底料和配料，殊不知过度吃辣会不断加重对胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。从火锅中直接捞出的菜肴温度很高，有些人会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘，尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发胃病的急性发作。在涮火锅时，还有些人贪图吃得鲜嫩，把生肉、生鱼往锅里一涮，立马就捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。

二、口腔病与火锅。人的口腔和食道以及胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，极易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，有诱发食道癌病变的危险。那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调

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