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第六章第二节干制品1果蔬干制简介果蔬干制的意义与原理果蔬干制的加工技术与主要设备果蔬干制品的处理与贮藏主要内容23456789笋干老鸭汤1011121.保存容易，携带食用方便，满足顾客风味和营养需求2.调节果蔬生产淡旺季，有利于解决果蔬周年供应问题3.对于勘测、航海、旅游、军需等方面都有重要意义（一）13（二）1（1）141516（2）171819（3）20212（1）22（2）2324252627三、果蔬干制加工技术与主要设备果蔬干制工艺281.工艺要点293031323334351）自然干制：36②阴干原料在通风良好的室内、棚下以热风吹干。自然干制比较适合大多数蔬菜干、葡萄干以及柿饼等产品，但要注意防鸟兽，保证卫生条件，经常翻动产品以加速干燥。372）人工干制：①烘制A烘灶干制我国农村、山区应用最简单的干制设施，在地面砌灶或地下挖坑，上架木檀、铺席箔，灶坑生火B烘房干制常用于果脯、菜干、果干的生产38392）人工干制：②热风干燥Ａ隧道式干燥机Ｂ带式干燥机Ｃ滚筒干燥机40Ａ隧道式干燥机41Ｂ

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