经营管理方案

经营管理方案营销管理：公关、品牌创立、销售管理目标计划：决策和计划管理总店-----方向目标为指导，计划必须和经济责任制相结合。营业考核：主要是业主对总经理的销售营业额考核，提高总经理和厨师长及所属员工的工作激励，但需要在整改期三个月后实施。目前销售额的预测。每周相加除以平均数、根据报表除以平均数、按年月对比得出平均数、预定台预定评估。考核指标总经理领导草拟推出，包括指标额、超出额、管理层的分成。总经理、厨师长、楼面经理、销售主管。其他管理层和员工。人员编制计划：急需聘请楼面经理一名，要求本地人，女性、有一定的客源，熟悉酒店餐饮管理和操作程序，有一定的公关、处理投诉能力。再聘销售主管一名，协助楼面经理一起进行客房的拜访、沟通、协调、联系事项。待遇可底薪加提成。兼职营销员关系客户促销，可进行适当的季节、年度酒店慰问，免费接待标准。其它岗位说明书（略）名称、直接上下级、本职工作、主要职责、客史档案整理保管、领导责任、主要权利、提成比例、基本工资、其它。时间安排计划总经理人选确定----楼面经理人员确定-----整改期限三个月------目标考核营业管理（前台、点菜、下单、出菜、结帐、营业分析各个环节）制定标准程序根据总店要求，结合本店实际，起草制定统一模式。计划完成时间一个月。抓好员工培训仪容仪表----礼节礼貌----岗位职责-----操作规程（用餐期间程序服务）-----店史介绍-----菜肴知识----酒水知识----其它计划整改时间三个月，培训与考核想结合，相互更替进行。收集质量信息方法：A、各区域分设质量反馈员。B、预订时间段摆设投诉牌和宾客投诉电话。C、做好记录，并按区、级、分管领导负责处理质量投诉。D、制定各区域各岗位卫生质量标准，及服务期间的管理制度。服务质量的控制现场控制（人、物、卫生、事故投诉）B、现场控制（服务程序、上菜时机、以外事件、人力控制）C、反馈控制（质量信息反馈、服务工作不足采取措施）制作管理原材料的采购根据酒店正常的客座数，每天需要的原料量。建议少买、勤买。季节原因容易涨价的原料，提前在低价位时多采购。了解市场信息及菜价变化，并参与验收。采购原料保质保量。物品的分类仓库物品的领用、登记、使用物品的登记。菜品的管理菜品制作、菜价的调整、菜单的制定检查厨师的报表、物品的控制人力资源管理强调“以人为本”管理理念、整体对待。客人----衣食父母业主股东---提供就业机会，发挥监督作用。员工----提高素质、人才优势员工档案B、人才的储备C、员工的绩效管理D、其他管理（组织机构、人员定编、责权制度、考勤、后勤事务性工作）E、应收帐款的催讨客户管理良好地全店客户管理，树立良好的外部形象。“想客人之所想，急客人之所急”建立客户档案、信息的获取、客户的分类、分析、信息共享，客户信息分析、客户满意度评比体系建立、顾客信息管理纳入供应链信息化系统。财务管理成本分析与控制、财务查询、审计、制表建立健全原始附件的管理制度。统计的口径一致。健全厨房与收银的核对制度。财务营业日报表分析财务利润月报表分析。存货的管理加强生产现场的存货管理存货的物耗不能以领代耗，盘店不能流于形式。建立健全采购存货的质量验收制度。完善存货管理采购价格的监督制度。销售与收入环节上的管理。抓好销售与收入环节上的管理。规范签单与签单收入的折扣。建立健全打折权限的管理制度。健全收银的管理制度。577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012359579036822361076053577100180309001235657613528614379174257710018030900123555750878697046932791708810034335527410122994432583337917088100343355275101866732938832008170881003433561071015811525015005221708810034335610810100018005987173217088100343354295101074194142687017170881003433561841018786608696288021708810034335618510177583117408667417088100343356109101086014373572846170881003433561101011522072160149161708810034335523710102704160570270