营养学练习题

【A型题】1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）A.1000B.1500C.D.2500E.30003、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）A.营养素B.抗营养成分C.除营养素以外的生物活性成分D.纤维类物质E.天然有害物质4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.海藻糖E.木质素5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.缺碘性疾病D.维生素A缺乏病E.佝偻病6、假如已知某种营养素EAR的原则差，则其RNI值为(B)A.EAR+SDB.EAR+2SDC.EAR-2SDD.EAR-SDE.EAR±2SD7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是(C)A.10%~15%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~35%E.30%~35%8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的局限性（E）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）A.猪肝B.牛肉C.鸡蛋D.大豆E.小米10、粮谷类蛋白质的最佳互补食物是（C）A.赤豆B.绿豆C.大豆D.豌豆E.花生11、零氮平衡状态常见于（B）A.疾病恢复期病人B.健康成年人C.小朋友、青少年D.老年人E.孕妇12、下列属于优质蛋白质的是（D）A.花生蛋白B.小麦蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白E.胶质蛋白13、EPA、DHA重要来源是（E）A.花生油B.橄榄油C.棕榈油D.芝麻油E.鱼油14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）A.猪脑B.牛肉C.禽肉D.肥肉E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）A.色拉油B.压榨油C.调和油D.氢化油E.毛油16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）A.增强肠道功能B.控制体重和减肥C.减少血糖D.减少血胆固醇E.增进矿物质的吸取17、下列属于单糖的是（C）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖E.海藻糖18、高生糖指数食物的GI应不小于（A）A.75B.70C.65D.60E.5519、低生糖指数食物的GI应不不小于（E）A.75B.70C.65D.60E.5520、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal/g）为（A）A.2B.4C.6D.7E.921、影响人体能量消耗的重要原因是（D）A.基础代谢B.食物热效应C.生长发育D.体力活动E.排泄22、下列下列与食物热效应有关的原因是（C）A.劳动强度B.体型C.食物营养成分D.生理状况E.气候23、可以影响人体基础代谢能量消耗的是（C）A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素D.降钙素E.甲状旁腺素24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）A.婴儿B.小朋友C.青少年D.成人E.老人25、微量元素是指（A）A.人体含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.饮水中含量很少的元素D.人体吸取率很低的元素E.人体运用率很低的元素26、下列属于人体必需微量元素的是（D）A.氟B.锰C.硅D.碘E.铝27、我国居民膳食中轻易缺乏的元素是（D）A.钠B.钾C.磷D.钙E.镁28、下列可以干扰钙吸取的是（A）A.草酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸E.碳酸29、下列食物中含锌最丰富的是（C）A.蛋黄B.猪肝C.牡蛎D.大豆E.鱿鱼30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C）A.钙B.碘C.锌D.硒E.铬31下列与锌缺乏有关的临床体现是（C）A.口角炎B.毛囊角化C.食欲减退D.脂溢性皮炎E.多发性神经32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）A.钙B.碘C.钾D.铁E.硒33、下列食物中含铁量至少的是（A）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.瘦肉E.海鱼34、下列食物中富含血红素铁的是（C）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.菠菜35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）A.在食物中常与脂类共存B.均可以在体内合成C.吸取与肠道中的脂类亲密有关D.易贮存于体内E.摄取过多易导致毒性作用36、维生素A在人体内的重要贮存部位是（C）A.视网膜B.肾脏C.肝脏D.脂肪组织E.肌肉组织37、抗干眼病维生素是指（A）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.核黄素E.叶酸38、维生素A缺乏可引起（A）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.坏血病39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）A.维生素AB.维生素EC.叶酸D.尼克酸E.维生素C40、维生素D的活性形式是（D）A.维生素D３B.维生素D2C.25-(OH)D３D.1,25-(OH)2D３E.24,25-(OH)2D３41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）A.5mgB.10mgC.15mgD.50mgE.500mg42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）A.维生素CB.蛋白质C.维生素DD.铁E.核黄素43、可以由皮肤合成的维生素是（B）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素PPE.维生素B644、干性脚气病可以出现的症状是（C）A.右心室扩大B.声音嘶哑C.垂足、垂腕D.共济失调E.眼肌麻痹45、核黄素缺乏时可以引起（D）A.毛囊炎B.牙龈炎C.神经炎D.口角炎E.血管炎46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)A.干豆腐B.炒黄豆C.豆腐脑D.豆浆E.豆腐47、与食品营养价值无关的原因是(E)A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的互相比例D.被人体消化、吸取和运用的程度E.食品的价格48、大豆蛋白质含量（%）为[D]A.8～10B.15～20C.25～30D.35～40E.45～5049、下列属于深色蔬菜的是[E]A.紫茄子B.绿萝卜C.芹菜D.冬瓜E.西蓝花50、谷类中不存在的维生素是[E]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ppD.维生素EE.维生素A51．轻易导致水溶性维生素损失的烹调方式是[A]A.先切后洗B.急火快炒C.炒后即食D.开汤下菜E.切后即炒52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶53、孕初期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.烟酸E.泛酸54、婴儿添加含铁辅食的合适时间是[D]A.生后2周B.生后4周C.生后2个月D.生后4到6个月E.生后8个月55、母乳中含量较低的营养素是[A]A.维生素D、铁B.维生素A、钙C.维生素E、锌D.核黄素、硒E.叶酸、铜56、孕妇最常见的营养缺乏病是[B]A.蛋白质能量营养不良B.营养性贫血C.脚气病D.干眼病E.口腔炎57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居[E]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居[B]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层59、中国居民膳食指南（）提议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜[D]A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、30%E.30%、30%、40%60、中国居民膳食指南（）中将食物分为[C]A.2大类B.4大类C.5大类D.8大类E.9大类61、中国居民膳食指南（）提议成年人每天合计的身体活动量相称于步行[C]A.3000步以上B.5000步以上C.6000步以上D.8000步以上E.10000步以上62、其摄入量与高血压明显有关的调味品是[C]A.食醋B.料酒C.食盐D.花椒E.番茄酱63、下列属于强化食品的是[A]A.赖氨酸面包B.速溶咖啡C.奶油雪糕D.果味酸奶E.以便面64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]A.牡蛎B.鸡肝C.牛肉D.海参E.海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]A.合理控制总能量摄入B.选择复合碳水化合物C.限制膳食脂肪摄入量D.保证蛋白质的摄入量E.保证维生素和矿物质的摄入量【X型题】66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.硫化物E.木质素67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.组氨酸E.色氨酸68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.花生四烯酸69、下列属于膳食纤维的食物成分[ABCD]A.纤维素B.木质素C.抗性淀粉D.果胶E.麦芽糖70、孕期的能量消耗包括[ABCD]A.基础代谢B.生长发育C.体力活动D.食物特殊动力作用E.排泄71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]A.钙B.硒C.锌D.铜E.铁72、可以增进钙吸取的原因是[CE]A.草酸B.膳食纤维C.维生素DD.脂肪酸E.乳糖73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]A.维生素C缺乏B.铁缺乏C.叶酸缺乏D.维生素B12缺乏E.维生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]A.皮炎B.腹泻C.神经炎D.痴呆E.血管炎75、下列属于维生素B族的是[ABC]A.叶酸B.泛酸C.烟酸D.牛磺酸E.抗坏血酸【填空】76、营养素的基本特点为（1）和（2）。（1）必须从外界环境中摄取；（2）可以满足机体的生理需求。77、产能营养素包括（1）、（2）和（3）。（1）蛋白质（2）脂肪（3）碳水化合物78、营养素代谢分为三个阶段，即（1）、（2）和（3）。（1）消化吸取（2）中间代谢（3）排泄79、营养不良包括（1）和（2）。（1）营养缺乏（2）营养过剩80、人体需要的氨基酸可分为（1）、（2）和（3）。（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸81、食物蛋白质的营养学评价应当包括（1）、（2）和（3）三个方面。（1）蛋白质含量（2）蛋白质消化率（3）蛋白质运用率82、脂类包括（1）和（2）。（1）脂肪（2）类脂83、人体必需脂肪酸包括（1）和（2）。（1）亚油酸（2）α-亚麻酸84、碳水化合物包括（1）、（2）和（3）。（1）糖（2）寡糖（3）多糖85、产能营养素包括（1）、（2）和（3）.（1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白质86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物热效应87、机体内的铁可分为（1）和（2）。（1）功能性铁（2）储存铁88、膳食中的铁有（1）和（2）。（1）血红素铁（2）非血红素铁89、脂溶性维生素包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）维生素A（2）维生素D（3）维生素E（4）维生素K90、水溶性的维生素有（1）和（2）。（1）B族（2）维生素C91、成人型脚气病包括（1）、（2）和（3）。（1）干性脚气病（2）湿性脚气病（3）脑型脚气病92、与能量代谢有关的B族维生素是（1）、（2）和（3）。（1）维生素B1（2）维生素B2（3）维生素pp93、世界膳食构造模式包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）东方膳食模式（2）经济发达国家膳食模式（3）日本膳食模式（4）地中海膳食模式94、医院基本膳食包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）一般膳食（2）软食（3）半流食（4）流食习题解析-名词解释95、营养素【解析】人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。96、宏量营养素【解析】人体的需要量或体内含量较多的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。97、微量营养素【解析】人体的需要量或体内含量较少的营养素包括矿物质和维生素。98、产能营养素【解析】能在人体内氧化产生能量的营养素。包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。99、植物化学物【解析】植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分。100、平衡膳食【解析】是指能满足合理营养规定的膳食。101、营养不良【解析】是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所导致的机体健康异常或疾病状态。102、膳食营养素参照摄入量DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参照值。103、必需氨基酸【解析】人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必需由膳食提供的氨基酸。104、氨基酸模式【解析】指蛋白质中多种必需氨基酸的构成比例。105、氨基酸互补作用【解析】为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而到达以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。106、必需脂肪酸【解析】人体不可缺乏而又不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸。107、膳食纤维【解析】包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。108、抗性淀粉【解析】是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能吸取、在肠内被发酵的淀粉及其分解产物。109、血糖指数【解析】摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一种体摄入50g原则糖（葡萄糖）血糖应答曲线下面积之比。110、生热系数【解析】每g产能营养素体内氧化产生的能量值。111、食物热效应【解析】是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。112、矿物质【解析】除C、H、O、N以外的元素的统称。113、混溶钙池【解析】分布于软组织、细胞外液和血液中的钙。114、维生素【解析】是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。115、视黄醇当量【解析】表达膳食中所有具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量。116、膳食构造【解析】是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式。117、