食品药品理论知识考核试题及答案

食品药品理论知识考核试题一、选择题1、食品安全标准是（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准√D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施√D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿[单选题]*A、直接B、间接C、主体D、首负√4、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）[单选题]*A、电炉加热B、水浴加热√C、油浴加热D、电热套加热5、下列操作正确的是（）[单选题]*A、制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验B、将强氧化剂放在一起研磨C、用四氯化碳灭火器扑灭金属钠钾着火D、黄磷保存在盛水的玻璃容器里√6、监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起（）内申请复检[单选题]*A、四小时√B、二十四小时C、四十八小时D、七十二小时7、正已烷、正已醇、苯在正相色谱中的洗脱顺序为（）[单选题]*A、正已醇、苯、正已烷B、正已烷、苯、正已醇√C、苯、正已烷、正已醇D、正已烷、正已醇、苯8、在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差[单选题]*A、重复B、空白C、对照√D、再现性9、按照NY/T761-2008方法进行农药残留检测，测定三唑磷和三唑酮应使用（）检测器[单选题]*A、火焰光度检测器、氮磷检测器B、氢火焰离子化检测器、火焰光度检测器C、火焰光度检测器、电子捕获检测器√D、电子捕获检测器、热导检测器10、GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是（）[单选题]*A、自来水B、三级水C、二级水√D、一级水11、按照2018年发布的《易制毒化学品的分类和品种目录》，易制毒化学品共分为几类[单选题]*A、一类B、二类C、三类√D、四类12、气相色谱仪中ECD检测器的全称是（）[单选题]*A、氢火焰离子化检测器B、电子捕获检测器√C、火焰光度检测器D、氮磷检测器13、实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（）[单选题]*A、泡沫B、CO2C、1121√D、干粉14、实验室应有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止（）[单选题]*A、行政干预B、商业贿赂√C、行业影响D、产品宣传15、减重法适用于称量（）[单选题]*A、易吸湿、易氧化、易与CO2反应的物质√B、剧毒物质C、不易吸湿的物质D、易挥发物质16、下列（）在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平[单选题]*A、高锰酸钾标准溶液√B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液17、王水是（）混合液体[单选题]*A、3体积浓硝酸和1体积浓盐酸B、1体积浓硝酸和3体积浓盐酸√C、1体积浓盐酸和3体积浓硫酸D、3体积浓盐酸和1体积浓硫酸18、食品监督抽查抽样人员不得少于（）名[单选题]*A、2√B、3C、4D、519、表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）[单选题]*A、gB、kg√C、mgD、μg20、称取2、3mg样品，应使用（）天平[单选题]*A、百分之一B、千分之一C、万分之一√D、十万分之一21、下列叙述错误的是（）[单选题]*A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖√D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度22、下列属于系统误差性质的是（）[单选题]*A、随机产生B、具有单向性√C、呈正态分布D、难以测定23、标定HCl溶液常用的基准物质是（）[单选题]*A、氢氧化钠B、无水碳酸钠√C、碳酸钙D、草酸24、当置信度为0、95时，测得Al2O3的μ置信区间为（35、21±0、10）%，其意义是（）[单选题]*A、在所测定的数据中有95%在此区间内、B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内、C、总体平均值μ落入此区间的概率为0、95、D、在此区间内包含μ值的概率为0、95、√25、由计算器算得的结果为12、004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）[单选题]*A、12B、12、0C、12、00√D、12、00426、可用于直接配制标准溶液的是（）[单选题]*A、KMnO4（A、R、）B、K2Cr2O7（A、R、）√C、Na2S2O3·5H2O（A、R、）D、NaOH（A、R、）27、200mlNa2SO4溶液正好与250mL，2mol/LBa（NO3）2溶液反应，则Na2SO4溶液的物质的量浓度为（）[单选题]*A、2mol/LB、1、25mol/LC、1mol/LD、2、5mol/L√28、欲配制0、2mol/L的H2SO4溶液和0、2mol/L的HCl溶液，应选用（）量取浓酸[单选题]*A、量筒√B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管29、滴定度T是与用每mL标准溶液相当的（）表示的浓度[单选题]*A、被测物的体积B、被测物的克数√C、标准液的克数D、溶质的克数30、表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）[单选题]*A、绝对误差B、绝对偏差C、极差√D、平均偏差31、使用离心机时下列哪种操作正确的是？（）[多选题]*A、离心机必须盖紧盖子√B、不需要考虑离心管的对角平衡C、液体不能超过离心管2/3√D、每次使用后要清洁离心机腔√32、下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[多选题]*A、以甲醇为原料生产白酒√B、用工业用乙酸勾兑食醋√C、在辣椒酱中添加苏丹红√D、焙制面包时加入小苏打33、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。[多选题]*A、食品生产和加工√B、食品添加剂的生产√C、食品的贮存和运输√D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品√34、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。[多选题]*A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离√C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所√D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所√35、关于食品召回的说法，以下表述正确的是（）。[多选题]*A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产√B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况√C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售√36、食品生产车间排水口应当设置（）。[多选题]*A、防虫设施√B、防臭设施√C、带水封的地漏√D、报警装置37、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。[多选题]*A、不符合食品安全标准√B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康√D、食品严重滞销38、实验室内部对检测质量进行控制，可采用（）。[多选题]*A、有证标准物质√B、加标回收率√C、质量控制图√D、能力验证√39、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。[多选题]*A、检验√B、复验√C、备查√D、抽查40、根据农业部第176号和第1519号公告规定，禁止在饲料和动物饮水中使用的β-肾上腺素受体激动剂包括（）。[多选题]*A、盐酸克伦特罗√B、苯乙醇胺A√C、莱克多巴胺√D、沙丁胺醇√41、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）[判断题]*对√错42、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*对√错43、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*对√错44、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。[判断题]*对错√45、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。[判断题]*对错√46、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。[判断题]*对错√47、0、0032的有效数字为四位。[判断题]*对错√48、皮肤接触活泼金属（如钾、钠），可用大量水冲洗。[判断题]*对错√49、进行化学类实验，应带防护镜。[判断题]*对√错50、实验室发现可燃气体泄漏，要迅速切断电源，打开门窗。[判断题]*对错√B1、标定HCl溶液常用的基准物质是（）[单选题]*A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠√D、草酸2、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）[单选题]*A、滴定管√B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶3、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）[单选题]*A、溶剂参比B、试剂参比√C、样品参比D、褪色参比4、索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由（）组成[单选题]*A、脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管√C、脂肪瓶、抽提管、滤纸筒D、冷凝管、抽提管、滤纸筒5、索氏抽提法中，其正确步骤是（）[单选题]*A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却→称量一恒重√B、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却→称量→恒重C、溶剂回流提取一干燥→回收溶剂一冷却一称量→恒重D、回收溶剂一干燥→溶剂回流提取一冷却一称量一恒重6、绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有（）[单选题]*A、3个点B、4个点C、5个点√D、越多越好7、将数值“1、75，2、65，4、05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（）[单选题]*A、1、7，2、6，4、0B、1、7，2、7，4、0C、1、8，2、6，4、1D、1、8，2、6，4、0√8、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）[单选题]*A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法√9、在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰[单选题]*A、回收率√B、标准差C、变异系数D、置信区间10、灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却[单选题]*A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门√D、以上都不对11、采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐林氏液的（）完全褪尽为止[单选题]*A、红色B、黄色C、钛黄D、蓝色√12、湿法消化方法通常采用的消化剂是（）[单选题]*A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂√D、强吸附剂13、《国家食品安全法实施条例》是根据（）制定[单选题]*A、《国食品安全法》√B、《国消费者权益保护法》C、《国民法通则》D、《国反不正当竞争法》14、在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生（），利用这一反应可以鉴定和定量地测定蛋白质[单选题]*A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应√D、紫红色反应15、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）[单选题]*A、电炉加热B、水浴加热√C、油浴加热D、电热套加热16、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）[单选题]*A、硫酸加到水中√B、水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以17、实验室（）应建立领用申请制度[单选题]*A、化学试剂B、剧毒药品√C、易挥发试剂D、强酸强碱药品18、高压瓶气体用尽或残压小于0、5MPa，会导致钢瓶（）[单选题]*A、钢瓶壁被压缩B、有危险C、有空气或其他气体进入√D、爆炸19、实验室“三废”是指（）[单选题]*A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣√D、废碱、废气、废弃物20、使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）[单选题]*A、250mlB、250、0ml√C、250、00mlD、250、000ml21、优级纯试剂的标签颜色是[单选题]*A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色√22、若电器仪器着火不宜选用（）灭火[单选题]*A、1211灭火器B、泡沫灭火器√C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器23、根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中[单选题]*A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水√24国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量[单选题]*A、28℃B、25℃C、20℃√D、23℃25、《中华人民共和国计量法》于（）起施行[单选题]*A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日√26、我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的[单选题]*A、国际单位制和国家选定的其他计量单位；√B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；C、国际单位制和国家单位制；D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；27、实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定[单选题]*A、国家计量部门；B、国家计量基准器具；√C、地方计量部门；D、社会公用计量标准器具28、不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂[单选题]*A、G、B、G、R、B、G、B、C、P、C、G、R、C、P、√D、C、P、A、R、29、属于常用的灭火方法是[单选题]*A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是√30、滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位[单选题]*A、1B、2√C、3D、431、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）[多选题]*A、控制pH=8、5～9、0√B、加氰化钾√C、加柠檬酸铵√D、加盐酸羟胺√32、测定粮油样品时,常用的提取方法有（）[多选题]*A、抽提法√B、灰化法√C、液-液萃取法√D、沉淀法33、一般来说,应根据相似性溶解的原则选择抽提剂,对于极性较强的物质选用（）组成的抽提溶剂系统来提取[多选题]*A、石油醚√B、丙酮C、甲醇水溶液√D、正已烷34、预混合型原子化器一般由（）组成[多选题]*A、雾化器√B、预混合室√C、燃烧器√D、石墨管35、药材提取溶剂选择有（）[多选题]*A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出无效成分和有害物质√B、不与有效成分发生不应有的化学反应，亦不影响其稳定性、药效和质量控制√C、没有或少有生理作用√D、来源广泛、价廉易得√36、药物提取过程包括（）[多选题]*A、浸润√B、渗透√C、解吸√D、置换√37、采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取（）[多选题]*A、样品研磨和干燥不充分√B、脂肪含量较高C、含水量过高√D、样品颗粒过小38、关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）[多选题]*A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内√B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响√C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变√D、不需要每次测定重新绘制标准曲线39、标准曲线法在应用过程中，应保证的条件有（）[多选题]*A、测定条件变化时，要重新制作标准曲线；√B、所有的点必须在一条直线上C、待测样品浓度应包括在标准曲线的直线范围之内；√D、待测样品必须在与标准曲线完全相同的条件下测定，并使用相同的溶剂和显色系统√40、原子吸收法主要的定量分析方法有（）[多选题]*A、内标法√B、标准加入法√C、比例法D、标准曲线法√41、样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法[判断题]*对√错42、索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）[判断题]*对√错43、皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸-乙醇溶液将脂防等杂质皂化除去，以达到净化目的[判断题]*对错√44、原子吸收与紫外分光光度法一样,标准曲线可重复使用[判断题]*对错√45、干燥箱中温度计通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定，并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，每一批测定的称量皿最好为8～12个，并排列在隔板的较中心部位[判断题]*对√错46、“0”在数据中可以是有效数字，也可以不是有效数字[判断题]*对√错47、干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色碳粒[判断题]*对错√48、当一束光从一种各向同性的介质m进入另一种各向同性的介质M时，不仅光速会发生改变，如果传播方向不垂直于界面，还会发生折射现象[判断题]*对√错49、将阿贝折射仪安放在光亮处，但应避免阳光直接照射，以免液体试样受热迅速蒸发[判断题]*对√错50、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，防爆晒[判断题]*对√错C1、装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到较小压力的是（）[单选题]*A、减压阀√B、稳压阀C、针形阀D、稳流阀2、金属钠着火，可选用（）灭火器[单选题]*A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150√3、下列叙述中不正确的是（）[单选题]*A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准B、GB/T表示中华人民共和国推荐性国家标准C、HG表示推荐性化学工业标准√D、GB/Z表示中华人民共和国国家标准化指导性技术文件4、高效液相色谱用水必须使用（）[单选题]*A、一级水√B、二级水C、三级水D、蒸馏水5、TCD的基本原理是依据被测组分与载气（）的不同[单选题]*A、极性B、电导C、相对密度D、导热系数√6、某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油状物生成，该化合物为（）[单选题]*A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺√D、氨水7、色谱峰在色谱图中的位置用（）来说明[单选题]*A、保留时间√B、峰高C、峰宽D、灵敏度8、在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是（）[单选题]*A、亚硝酸盐B、脱氧学腐镰刀菌烯醇√C、六六六D、金黄色葡萄球菌9、某化合物在220～400nm范围内没有紫外吸收，该化合物可能属于以下化合物中的（）类[单选题]*A、芳香族化合物B、含共轭双键化合物C、醛类D、醇类√10、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是（）[单选题]*A、蒸留水B、硫酸C、浓硝酸D、（2+100）稀硝酸√11、在气相色谱法中,用于定量的参数是（）[单选题]*A、保留时间B、相对保留值C、半峰宽D、峰面积√12、农残快速检测标准（GB5009、199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药[单选题]*A、＜50%B、≥50%√C、＞80%D、＞50%13、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（）[单选题]*A、卤钨灯√B、氢灯C、氚灯D、能斯特灯14、欲配制1000mL0、1mol/LHCl溶液，应取浓盐酸（12mol/LHCl）（）[单选题]*A、0、84mLB、8、4mL√C、1、2mLD、12mL15、配制甲基橙指示液选用的溶剂是（）[单选题]*A、水-甲醇B、水-乙醇C、水√D、水-丙酮16、氮测定法中含氮有机物需经（）消化[单选题]*A、盐酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸√17、铁铵矾指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的是（）[单选题]*A、防止胶体聚沉B、防止沉淀见光分解C、防止沉淀转化√D、防止沉淀溶解18、当未知样中含Fe量约为l0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择下列（）最佳[单选题]*A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mL√D、5ug/mL19、《复合硫酸铁》（Q/*****-2023）标准括号内的代码说明这个标准属于（）[单选题]*A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准√20、化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、（）[单选题]*A、优级纯试剂√B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂21、测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）[单选题]*A、±0、2pHB、±0、05pHC、±0、02pH√D、±0、01pH22、温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定（）[单选题]*A、0℃B、25℃√C、60℃D、100℃23、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压[单选题]*A、安全阀√B、压力阀C、水位阀D、温度计24、在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）[单选题]*A、柱温√B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度25、吸附色谱是样品中各组分在吸附剂通过（）反复过程而实现分离的[单选题]*A、吸附与解吸附√B、分配C、吸附D、解吸附26、在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是（）[单选题]*A、柱温B、载气种类√C、标准物D、固定液性质27、用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653、4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587、2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL[单选题]*A、0、0585B、1、1672C、0、0449√D、0、116728、原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的（）吸收[单选题]*A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子√29、维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）[单选题]*A、酰胺基B、共轭体系√C、羰基D、内酰胺结构30、气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温（）[单选题]*A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃√D、40～60℃31、下列属于四位有效数字的是（）。[多选题]*A、1、0050B、0、1001√C、1、010√D、pH=7、6832、原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）。[多选题