如家酒店餐厅服务手册

如家酒店连锁公司〔餐厅〕Policy&Procedure〔Restraurant〕如家酒店连锁公司HomeInns&HotelsManagementCo.如家酒店 效劳手册如家酒店效劳手册如家酒店效劳手册如家酒店连锁公司餐厅岗位职责和工作内容/值班经理〔餐厅〕[直属上级]：店长、店长助理[直属下级]：餐厅效劳员、厨房人员效劳员的全部工作内容。[工作内容]：。标。对餐饮效劳人员的日常工作进展监视、指导、定期检查。与餐饮效劳人员一起做好开餐前的预备工作。协调餐厅对外效劳与厨房的关系，合理调配人力，提高效劳效率。利率。严格把握能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。定期开发菜肴产品，不断创，确保质量，满足客人的需求。做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。生疏餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及效劳标准。作。加强对物品的领用及日常消费进展监视治理。定期指导、催促餐厅、厨房及库房进展盘点工作。议。能。依据规定，负责酒店员工餐的供给打算，确保菜肴和效劳质量。加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监视求。完成店长及店长助理交办的其他工作任务。餐厅效劳人员岗位职责：[直属上级]：值班经理/餐饮主管[岗位职责]：为客人供给接待、预订、问询、结帐等效劳。在任何工作时间，如家酒店连锁公司店各项效劳标准，努力树立酒店良好的品牌和公众形象。[工作内容]：依据酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。礼貌待客，微笑效劳。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。引领客人入座，并准时做好餐前效劳。依据效劳标准做好开餐前的预备工作。娴熟把握各种酒水饮料的名称、特性及价格。生疏本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。适时向客人推举各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。把握正确的上菜方式，介绍每道菜名。10.准时解决客人提出的需求，做到客人满足。准时处理客人的意见和投诉，并准时向主管汇报。正确使用餐厅的各式器皿并生疏其保养方法。负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、干净和美观。保持餐车、餐具的干净卫生，补充各式餐具及备用品。主动参与酒店的业务学问培训，提高餐饮效劳和销售技能。做好酒店员工的用餐效劳，热忱和主动。遵守酒店各项制度，听从安排治理，按时完成领导指派的工作。厨房人员岗位职责：[直属上级]：值班经理/餐饮主管客人供给准确高效的效劳，满足客人的需求。[工作内容]：依据工作程序和标准做好开餐前的预备工作。依据标准，制作优质菜肴，供给准时的菜肴效劳，满足客人需求。做好菜肴的本钱核算，并严格依据规定制作。帮助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存治理。遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。虚心学习，不断创，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。做好日常的本钱把握，杜绝食品原材料的铺张。做好定期本钱盘点和毛利结算工作。10.做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。增加节能意识，削减能源费用。严格把握费用。做好酒店员工每日三餐的供给工作，确保质量。做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。完成上级交给的其他工作任务。如家酒店连锁公司厨房助工岗位职责：[直属上级]：厨房人员/餐饮主管[岗位职责]：依据标准操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供给。准。负责餐具、厨具等用具的清洗、消毒工作，并留意用品的损耗。按规定整齐摆放全部的餐具和厨具的用品，避开污染。齐摆放。正确使用和检查洗皿间的设备，觉察问题准时上级主管。准时清理和清扫厨房垃圾桶、杯筐等。时刻留意厨房的日常安全，觉察问题准时报告。认真遵守酒店的各项规章制度。完成领导交办的其他工作。如家快捷酒店效劳手册如家快捷酒店效劳手册5of46V2.0如家酒店连锁公司任务清单餐厅效劳标准职位任务1、餐厅效劳员每日工作流程2、厨房每日工作流程3、餐前预备流程4、预订流程5、早餐流程6、正餐流程7、铺台流程8、餐后清理流程9、原材料选购保管流程10、洗皿工作流程11、早餐标准菜单12、餐厅卫生治理制度13、餐厅卫生要求14、厨房卫生治理制度15、贮存工作卫生标准如家酒店连锁公司餐厅效劳员每日工作流程1、准时签到上岗 提前15分钟到酒店，做好上岗前预备，并签到整齐好着装，留意仪容仪表。2、听取工作安排

听取主管对当天工作的安排。了解用餐状况3、餐前预备工作 检查卫生工作，做到：4、用餐效劳工作

地面无污渍、无烟蒂纸屑；空调运转正常，餐桌整齐备好效劳用品按标准摆放餐具清点仓库内的饮料与酒水礼貌问候，引领客人入座递上餐单并询问酒水/饮料点菜，并复述确认关注来宾，准时上菜烟灰缸等征询客人意见5、完毕工作 结帐准时清理餐桌重按标准摆台整理餐厅用具清洁餐厅环境整商品职位任务-Task2如家酒店连锁公司厨房每日工作流程步骤-Steps1、准时签到上岗

标准-Standard按规定提前到酒店，上岗签到。整齐好着装，留意个人卫生和仪容仪表

提示-Tips2、餐前预备工作 检查厨房设施设备检查库存和食品卫生验收和备好原材料等准时与前台联系,了解当日住客状况3、菜肴加工和制作 员工餐制作制作主食及冷荤烹制菜品4、用餐完毕

清理厨房，保持干净检查厨房设备 −安全听取餐厅效劳意见及建议改进菜肴质量5、制定选购打算 选购联系和申报制订其次天的菜点打算

和其次天的预定状况，职位任务-Task3如家快捷酒店效劳手册

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V2.0如家酒店连锁公司效劳员餐前预备工作步骤-Steps、上岗预备

标准-Standard15分钟到岗。换好工作服，整理着装仪表，佩带工号牌。女生淡装，男生个人卫生，不留指甲

提示-Tips2、了解接待任务

主管布置当天/当市工作任务和留意事项。效劳员把握客人的餐别、标准、人数、就餐时间及要求。

酒店的出租率信息3、整理餐厅

餐厅卫生清扫，环境布置检查餐厅设施、餐桌餐椅稳定安全。调整餐厅室温、灯光、音响等。

—留意调味品器具的清洁完修。品。预备全部餐厅表单职位任务3:餐前预备流程(续)工程-Item 如家快捷酒店效劳手册 8of46

V2.0

提示-Tips如家酒店连锁公司4、生疏菜单 熟知餐厅的菜名和价格。核对当日供给的菜单，保证90%菜单供给。了解餐厅菜肴的特点、口味和制作过程。

— 生疏酒水的品种、单价。5、备餐

将每餐所需用餐、茶、酒具备足。将台料、茶叶、餐巾纸等预备齐全。对呈现柜内的酒水补充。

按标准摆放餐具6、铺设台面 依据不同餐别，按各自效劳程序规格，摆好餐台及餐具用品等。摆台时要依据人数均匀地摆放。7、迎接客人

好，先生/小姐，请问需要用餐吗？/小姐，请问几位用餐？”引领客人入座记住常客姓名，用姓氏称呼客人。保持精神饱满的工作状态职位任务-Task4餐厅预订流程步骤-Steps如家快捷酒店效劳手册

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V2.0

提示-Tips如家酒店连锁公司如家酒店连锁公司1、承受预订信息 标准敬语问候客：预订：接待预订：“您好，先生/小姐”询问客人姓名、房号及其他有关信息。

—对生疏的客人，要以客人近自然的感觉。2、确认预订信息 填写预定菜单。询问客人用—预订菜单内容和有无—特别的效劳需求。复述预订信息—

人介绍推举本店特色菜肴。时,可以向客人收取定金和客人签字,并准时报告值班经理对提出要求赐予优待的客答复3、确认结帐方式 确认付款方式客房挂帐/记帐支票结帐

—确定结帐方式后要依据、与客人道别、存档和预备

M先生/小姐，感谢您的预订，再见”与我们联系”厅预订记录本》内。每天开市前检查预订信息对预订人数较多或特别菜肴时，必需事先通报值班经理和厨房如家快捷酒店效劳手册 10of46

V2.0如家酒店连锁公司职位任务-Task5早餐效劳流程步骤-Steps 标准-Standard如家快捷酒店效劳手册 11of46

V2.0

Tips如家酒店连锁公司如家酒店连锁公司1、餐前预备

6：30分到岗—

餐饮效劳人员要熟700—悉餐厅内的设备设9：30整理好自助早餐台面,摆放好餐具、茶具和保温器皿摆放好相关的食品、饮料和茶水从厨房取出预备好的早餐食品。热菜及保热的食品放入保温器皿中。冷菜、面包等依据挨次整齐摆放在台面上。督导和治理

施及各式器皿正确使用，留意检查电加热的安全—一般至少配备2位效劳员，在接待客803位效劳员。2、等候客人好”

“请问几位？”

价格告示客人：“可在前台购置早引领或示意座位

餐券”— 前台效劳员在入住登记时，主动向客人介绍早餐效劳如家快捷酒店效劳手册

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V2.0如家酒店连锁公司工程-Item3、收取早餐券

标准-Standard 提示-Tips礼貌询问 —一般在客人入座时，向客人收取早餐券“先生/小姐，请问您用早餐券还是房号挂—帐？”，“感谢。”对无早餐券的客人，可以—指引或帮助客人到前台购买

以减轻效劳压力。貌的说明项收入转帐单，请客人签字确认。并在前台代为收取早餐券

— 免漏帐。4、餐间效劳5、与客人道别

常常巡察和整理餐台上的—食品，准时与厨房联系填补食品。 —餐具准时清理餐桌，擦拭干净 —亲热留意客人用餐所需，亲热留意进入餐厅的客人致歉，并表示改进。/临，再见”品。

适时为客人添加茶水、饮具，更换烟灰缸等。人的用餐如家快捷酒店效劳手册

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V2.0如家酒店连锁公司6、完毕工作

桌面。整理清洁餐厅环境汇报告主管。整理票据和表单职位任务-Task6点餐效劳流程步骤-Steps、餐前预备

标准-Standard30分钟到岗午餐供给时间：

提示-Tips—可选项：牙签盅、牌等11：00–2：00晚餐供给时间：17：00–21：00预备好效劳所需的用具。托盘、点菜单、杂项收入转帐单、笔、瓶起子检查餐厅地面、桌面和墙面清洁卫生。检查个人卫生和仪表仪容整理、摆放好餐桌、椅子台布、餐具、烟缸等对餐厅的设施进展检查，觉察问题准时报修。2、等候客人 礼貌问候：“先生/小姐，您好，请问您需要用餐吗？”“请问你们一共几位？”

使用当客人进入餐厅〔区域〕时，效劳前问候。微笑引客，目光沟通。 − 客要以姓氏相称。引领客人到适宜或客人情愿的台位。

– 的财物。−如家快捷酒店效劳手册

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V2.01616of46如家快捷酒店效劳手册V2.0如家酒店连锁公司如家酒店连锁公司3、点菜效劳 递送免费茶水双手呈递菜单和酒水单主动适时介绍本店菜肴和酒水饮料正确填写点菜单，写清台号、时间、菜品和人数复述菜单内容，让客人进展确认。

— 可记录客人特别需口味4、传菜效劳 快速将点菜单送至厨房。对做好的菜品须认真核对台号将菜品放入托盘中端送保证菜肴质量，不符合质量要求的菜品准时退回6、上菜效劳 一般上菜时从客人右侧送上餐―桌；从客人的左侧撤换餐具。上菜时，向客人报出菜名介绍出制作的方法及口味。上菜时要调整好餐桌上的空间位置。上菜一般挨次：热菜—汤—水果效劳时间：分钟内分钟内分钟内

序进展，先上冷菜，再上热菜。衣服。如餐桌上空间不够换成小盘。选择。5分钟内为客人点菜完菜后，5分钟内。如家酒店连锁公司职位任务6:点餐流程(续)、餐间效劳、结帐效劳

随时增加菜点效劳料等。准时撤换客人用过的餐应的效劳。准时清理餐桌9、与客人道别10、完毕工作

结帐时间：5分钟内依据点菜单金额，开具《杂项收入转帐单》人，请客人确认清，唱收唱付。上签字。准时将帐单送至前台结帐向客人递交找零和发票。向客人表示感谢。可向客人征询意见和建议“感谢您的建议，感谢”依据要求准时整理好餐桌整理清洁餐厅环境汇总客主管。整理票据和表单

尽快送至前台，核对余额，计入客人房费帐上。觉察客人余额缺乏，准时向—虚心承受客人意见。对处理理反映。如家酒店连锁公司铺台流程1、铺台布2、正餐铺台

将折好的台布放在餐桌中 —。央；将台布在餐桌上均匀地摊开，这时台布成为三局部朝自己；痕及一条缝边；轻轻扬手，使底下的缝边用拇指及食指抓住剩下的间折痕一起压到；将底部缝边拉向自己，同将台布铺平，中心对准；边。离桌边

2CM放骨盆，骨盆上面正中扣茶盅；2CM左上方放汤碗；汤碗里放汤匙，汤匙指向10点钟的方向；玻璃杯和汤碗、骨盆中间连成三角形；1CM处放筷子；铺台时全部餐具按先后次右手操作。

应客人要求，在适当位置放烟缸；如家酒店连锁公司职位任务7:铺台流程(续)职位任务7:铺台流程(续)3、圆形铺台先铺台布，台布的中心折缝穿插点对准圆心；中缝与餐厅门面平行；餐桌上放转台，上下圆心对准；全部餐具先放入托盘，左〔托盘分圆托盘和方托盘〕桌面依据餐位等分；2CM放骨盆，骨盆2CM左放汤碗，汤碗里放汤10点钟的方向，右放啤酒杯和白酒杯入花状口布，右边放筷子，筷子尾端离桌边2CM，与圆心呈放射状；与桌角相应的四角位置放烟缸；如家酒店连锁公司餐后清理流程1、撤台 客人用餐完毕，准时将用过的餐具及剩下的菜品撤掉。2、归类 早餐应对剩下来的食品进展归类，送至厨房。3、清洁 对餐桌进展清理擦拭。对早餐的自助餐台面进展清理与擦拭。对餐厅的设施、装饰等进展清洁。对餐厅地面和墙面清洁4、清点 对餐具、酒杯、调料罐等进展清点。对酒水、饮料进展清点对帐。对早餐的一些器皿、刀叉进展清点。5、补充 将干净的餐具、酒杯补充到餐厅的餐具柜中。对调料罐、牙签盅补充。对呈现柜中的酒水、饮料添加和整理6、整理摆台 将餐厅的桌椅按规定重摆放整齐。对餐桌上的附属用品整理和摆放。

清理撤换。的酒水、饮料等一起撤掉。对餐具、酒杯、茶具等也撞，削减物品的损耗。洗——进展撤换整理职位任务8:餐后清理流程(续)职位任务8:餐后清理流程(续)工程-Item标准-Standard提示-Tips如家酒店连锁公司如家酒店连锁公司7、完毕工作7、完毕工作主管认真填写工作日志，并核对，清点酒水；电源确保无事故隐患；—关闭门窗；如家酒店连锁公司原材料选购流程1、制定选购打算2、打算审批、验收、保存、结算

打算菜品餐打算把握食品库存状况确定菜单的品种和数量制订选购打算。向主管申报审批/主管值班经理审批厨房和主管依据选购申购字。按品种过磅验收按规定准时归类保存冷冻食品放入冰柜等厨房妥当保存算供给商双方核对无误供给商开据发票提交店长签字财务付款

留意酒店员工用餐人数。留意食品原材料的保质期。留意酒店的实际储存力气。不符合质量要求的原材料退回。品种、数量、重量检查验收等。如家酒店连锁公司职位任务-Task10洗皿工作流程步骤-Steps

标准-Standard

提示-Tips1、预备工作

了解当日客人用餐数量，合理安排洗涤工作。检查进、排水系统是否正常。检查消 — 有无跑漏现象，觉察问毒碗柜是否正常。

题准时保修检查洗涤剂、消毒液是否充分。 — 按比例在洗涤池内兑好洗涤液，在消毒池内兑消毒液〔一般为84〕。2、清洗 对餐厅撤下来的餐具进展整理归类。首先进展清渣工作，再对餐具进展冲洗。进展洗涤工作，用百洁布等清洁用品对餐具进展擦洗。将清洗后的餐具放入消毒池中进展渗泡。茶杯、酒具、员工餐盘的清洗也与餐具清洗雷同。3、消毒 餐具、酒具、茶杯要在消毒池内渗泡格外钟以上。用清水进展冲洗干净。用已消毒过的口布进展擦拭，将餐具、酒具、茶杯上的水迹擦拭干净，到达规定要求。将擦拭干净的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，进展其次次消毒处理。

开水桶内池中。局部要认真清洗。洗涤时要留神作业，摆放时不要过高，避开损出来进展更换。状况准时进展更换。4、摆放保管 将已消毒好的餐具、酒具、茶杯、员工餐盘按规定进展摆放。认真进展保管，避开丧失损坏。

毒清洗。职位任务-Task11早餐标准餐单种类如家快捷酒店效劳手册

品种22of46

提示V2.0如家酒店连锁公司1、饮料 牛奶、红茶

— 三种以上、热菜、点心

豆浆、橙汁、咖啡青椒炒腊味面包、包子、

两种以上，至少有一荤菜四种以上、蛋类、主食6、粥

蛋糕、松饼等煎蛋、煮蛋、茶叶蛋 — 一种炒面、炒饭、炒年糕 — 两种以上白粥、皮蛋瘦肉粥、 — 两种以上7、酱菜

小米粥、绿豆粥

— 三种以上泡菜、8、冷菜 红肠片、花生米、

三种以上，至少有一荤菜9、水果10、其它备注：

方腿片、凉拌菜、黄红柿西瓜、时令水果 — 两种以上果酱、黄油、糖包 — 两种以上1、10元。早餐菜点品种必需有菜牌介绍。2、依据地区客人饮食习惯，可适当调整品种，各类数量不低于根本数量3、建议各店设计每周3套早餐菜谱，每天更换。职位任务-Task14餐厅卫生治理制度如家快捷酒店效劳手册

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V2.02525of46如家快捷酒店效劳手册V2.0如家酒店连锁公司1、餐厅卫生工作要做到四化：常常化、制度化、规格化、责任化。2、餐厅须保持：桌椅、水杯、料罐、烟缸、花瓶摆放干净划一。3、保持摆放在餐桌上的餐、茶、酒具清洁卫生，定期对牙签盅、调料罐进展刷洗；效劳柜中物品摆放整齐卫生，使用前检查有无破损。4、效劳人员随时留意检查个人卫生，开餐前做好各项效劳工作，检查摆台的用具是否符合卫生要求；来宾用餐时按规定更换干净的餐具，用餐后准时进展清理，保持桌面清洁。56、各种酒水饮料要擦净后入冰箱；开瓶或售出时，遇有卫生、瓶口裂开及过期饮料，保证坚决不上。酒水饮料有杂质、变色也不能出售。空瓶和包装箱，要妥当处理。78、按程序对餐、茶、酒具进展清洗消毒。保持器具内外清洁，各种器具摆放整齐，垃圾准时清理，垃圾桶带盖。9、效劳人员须严格执行食品卫生要求。10、严禁将个人物品带入工作岗位。职位任务-Task16职位任务-Task16如家酒店连锁公司餐厅卫生要求各店在每周安排一次厨房、餐厅和食品库房的大扫除；〔包括员工厨房和食堂〕厨房地面保持枯燥无油腻污垢；冰箱每周除霜清洁，无油腻污垢；〔包括门吸条内〕保证食品颖、包装食品在保质期内使用；冰箱内食品，生熟荤蔬分开，荤菜和半成品须加膜或加盖；食品保洁柜须清洁干净，无尘无虫，无杂物存放；炉灶每市清洁，油烟罩每周清洗，厨房用具使用前后清洁；调料用毕加盖，并须保持器皿清洁卫生；餐饮工作区域无杂物堆放；餐饮区域有灭蝇措施；食品仓库干净干净，无霉烂变质过期食品，食品不得落地存放；保持餐厅清洁卫生，餐具存放过夜须用清洁的口布遮盖；供给冷菜的酒店，须严格依据食品卫生要求，更衣、消毒、戴口罩，并坚持加工即食原则；餐饮员工须持证上岗〔安康证〕；建立食品卫生和保洁制度。如家酒店连锁公司职位任务-Task15厨房卫生治理制度上班前后洗刷灶具、厨具，各种汤料存放时间不宜过长，存放冰箱内应加盖，如有异味不得使用，不使用变质的食品原材料。品尝食品时要用餐具，杜绝用手、口直接取食品。为防止穿插污染，厨具、容器、食品要做生熟分开，台面灶台要顺手擦拭，保持无油污，每餐完毕时要将灶台、水槽内杂质清理干净，保持灶台内外清洁。严禁将食品罐头直接放入冰箱内。各种调料应远离污物箱、桶。为防止有害物质增加，要常常更换、添加、使用油。个人物品严禁带入工作岗位。认真执行食品加工、制作和操作规程。坚持做到：变质变味的不做；不符合质量规格不做；调配料不齐不做；不合卫生标准不做。保持地面和工作台面的清洁，将杂物准时清理出工作间。做好个人卫生，按要求换工服、戴工作帽并做到勤洗手、勤消毒、勤换工服。同时留意不带戒指、手镯、手链等饰物，不留长指甲，不在操作间吸烟，不随地吐痰。要常常对厨房进展清扫擦拭，做到无尘、无油污、无蟑螂、无鼠迹。职位任务-Task13如家快捷酒店效劳手册 26of46

V2.02828of46如家快捷酒店效劳手册V2.0如家酒店连锁公司如家酒店连锁公司贮存工作卫生标准贮存工作卫生标准1155厘米。2、储存温度和相对湿度应当符合以下要求：干货储存－－温度1021摄氏度；相对湿度5060％。5摄氏度或者更低；相对湿度80％－90％。冷冻储存－－温度-18摄氏度或者更低。3、把的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出的依据。4、严格把握对储存时间和温度都有要求的食品。5、对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。6、把简洁腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过1024小时内使用或者扔掉。7、保存好存货物品以免穿插感染。8、有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。9、清洁剂等应单独存放在远离食品并可以上锁的地方。10、应当扔掉全部已损坏〔有臭味或已变色〕的食品，并保存好记录，以便查找问题的所在。11、在储存器件可使用感官〔闻、看、触〕检查存货、把握质量。12、不要把马上变质的食品和其他食品放在一起。生熟必需分开摆放。13、全部储存的食品应当注明日期，并进展包裹和遮盖。如家酒店连锁公司1：餐厅清洁标准餐厅/咖啡厅餐厅/咖啡厅C-1-1 C-1-1 C-1-1 C-1-1 厨房墙地面清洁C-1-1 C-7-1 餐厅墙面清洁C-7-1 餐厅画面清洁C-7-1 C-7-1 厨房烟罩清洁C-15-1 C-15-1 餐厅餐布清洗C-180-1厨房痹油池清掏1天1天1天1天1天7天7天7天7天15天15天180天2：餐厅效劳标准表餐饮效劳餐饮效劳客人到位接待时间客人点菜开头时间客人点菜时间〔4人〕人〕客人第一道菜到位时间送菜间隔最长时间结帐时间〔现付〕结帐时间〔记帐〕1.0分钟从客人入座到送茶时间2.0分钟从客人入座到点菜时间5.0分钟为客人介绍和点菜总时间10.0分钟为客人介绍和点菜总时间5.0分钟从客人点菜完毕计算5.0分钟3.0分钟客人现金支付或信用卡3.0分钟客人记入房费或挂帐如家酒店连锁公司附如家酒店连锁餐厅表格：名称流向名称流向说明餐厅每日卫生检查表〔CT－01〕值班经理检查餐厅卫生工作餐厅原材料盘点表〔CT－02〕财务月底原材料盘点餐厅收发存报表〔CT－03〕财务表酒水交接表(CT－04)餐厅每日检查酒水时使用餐厅营业状况日报表〔CT－05〕财务汇总每日营业收入餐厅物品盘点表〔CT－06〕财务月底盘点餐厅物品使用餐厅毛利核算表〔CT－07〕财务每月统计点菜单〔CT－09〕厨房客人点菜时使用杂项收入转帐单〔CT－08〕前台、财客人结帐时使用单务本〔CT－10〕〔CT－11〕《选购记录本》〔CT－12〕财务厨师申购物品选购记录如家酒店连锁公司餐厅每日卫生检查表检查人 日期项目1、早餐自助餐台的干净，物品摆放标准、整齐2、冰柜干净、物品摆放有序3、牙签盅、烟缸、餐牌的清洁〔无油腻，水迹，灰尘〕4、菜单〔本〕的清洁，无污垢、无缺5、托盘的清洁〔无污垢，无油腻、无水迹〕6、电饭锅，面包机的清洁，安全完好7、空调，电视机及其吊架，遥控器的清洁8、饮水机，热水瓶的清洁9、门，门框，窗，窗台，挂画，天花板，墙面的清洁完好10、地面干净，无灰尘，无污渍，无杂物，无水迹11、电源插座清洁安全，墙角，踢角线的清洁12、茶壶、热水壶的清洁13、水杯干净光亮，无缺口14、餐具清洁，无破损15、餐厅桌子，椅子，台布的清洁16、工作台面干净，柜内物品的摆放整齐17、灭蚊器的清洁如家快捷酒店效劳手册 30of46

班次V2.0

检查记录

(CT－01)如家酒店连锁公司备注：餐厅原材料盘点表盘点人核查人日期〔CT－02〕编号名称数量单价金额备注12345678910┊┊如家快捷酒店效劳手册 31of46

V2.0如家酒店连锁公司合计合计如家快捷酒店效劳手册 32of46

V2.0餐厅收发存报表〔原材料、调味品、饮料〕盘点人

核查人 制表人〔