中国餐饮业的启示DOC17行业资料酒店餐饮

DOC是油脂、甜饮料和酒类，多的是腹部肥胖的危险，那么缺的终究是什初引起一阵关注，但很快便销声匿迹。因此，炸薯条和添加了“植物—人均烹调油消费量每日83克，几乎居全国之首。提到在外就餐，是油脂、甜饮料和酒类，多的是腹部肥胖的危险，那么缺的终究是什初引起一阵关注，但很快便销声匿迹。因此，炸薯条和添加了“植物—人均烹调油消费量每日83克，几乎居全国之首。提到在外就餐，分析，较去年同期增长27.06%，百强企业营业额占全国餐饮业新年临近，来自各地的消息，很多大中城市餐馆的“年夜饭〞都早已订出。近年来中国城市餐饮业的异常火爆，在众多行业中可称得上是“一枝独秀〞。中国餐饮业的快速开展，也就是近十几年的光景。据资料显示：2005年我国饭店和快餐店的营业额总计超过8800亿元，比上年度增加约16％。餐饮业连续15年保持两位数增长率，预据了解，去年我国餐饮业的年纳税额已达到4840亿元，比上年度增加17.9％，为中央和地方政府的年度创收做出了很大的贡献。目前中国餐饮业的市场规模比1978年改革开放时扩大了159倍。去年1－11月，新批准的外资餐饮业投资项目为820个，对餐饮业的直接投资，合同额中国餐饮业的开展是随着经济的快速开展而开展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。其实，中国餐饮业的的开展绝不是像有些人想的那么简单，其中的竞争、其中的不断演变、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人们不注意的状态下，实现自身完善的。我们伟大的祖国首都——，可称得上是中国餐饮业比拼的大舞台。我国的八大菜系几乎没有耍过几个回合之后，到目前，在站稳脚的应该属粤菜、川菜、东北菜〔按理说，八大菜系没有什粤菜的精髓是什么？有的人说是海鲜，错。粤菜的精髓是创新，粤菜是不断地推出新菜，常常把你认为不能吃的，不能在一起配的菜炒出来，人们的口味就是“喜新厌旧，粤菜很好地满足了人们口味的追求；那川菜呢？川菜是以麻辣为本，然后进展融会贯穿，中国有句老话：一辣解百谗。但仅就辣而言，##、##、##等地也喜辣，但都没有川菜那么备受青睐，其道理就在这里，川菜在不离“本的前提下，吸纳了很多菜系的因素；东北菜，是一个大概念，主要还是辽菜，过去东北菜登不上大雅之堂，自从上世纪80年代##出了个烹饪大师X敬贤之后，他的兰花熊掌名扬天下，才使东北菜有了翻身之日，东北菜就如东北人的性格，实在，量大可口，可以常吃不厌；##菜和杭帮菜可统归在一起，和海派文化有很多一样，认真仔细，吃着放心。菜已没有什么了，菜就如同这座城市一样，具有包容性，只有烤鸭已成为的一个招牌。人们下馆子，是吃完这家又去那家，但可不知，饭店的老板是换了一茬又一茬。饭店几乎是经秘诀：开、开、开，错、错、错，改、改、改。饮食潮流的变化，应该是市场变化最快的一个行业，但不用调控、不用指令性的就可以在市场中实现自我完善。饭店开不下去的自己就开始找在餐饮业是最普遍的事。市场告诉人们什么是资源的优化配置，什么是投资自主，投资主体对资国餐饮业开展到今天是一个相比照拟成熟的一个市场。DOC、##、##、##、##分别以43.5%、25.1%、、##、##、##、##分别以43.5%、25.1%、22.增长，市场规模进一步扩X，连续15年实现两位数高速增长，与改地指导行业开展，商务部商业改革开展司、中国烹饪协会、中华全国色酒楼休闲餐饮中西快餐火锅西餐火锅特色酒楼特色酒楼特色酒楼特摘自：中国工商时报2005年餐饮市场运行情况与2006年趋势展望2005年我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁开展势头强劲，餐饮企业开展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。同比增长17.8%。分月看〔按统计局以前公布但未调整的数据〕，年内有3次创下历年月度零售额新高记最高，比上年同期增长24%，高出社会消费品零售总额增幅11.5个百分点，对社会消费品12.5%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为14.8%和2.1%，##、##、##省同期增长20.4%，占中部地区社零比13.1%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率贡献率和拉动率分别为15.8%和2.2%。方面，##、##、##、##、##分别以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。分城市〔指省会城市以上〕看，超过百亿元零售额的城市有17个，比去年多出6个，##、##、##、##、##、##等10个城市均超过全国平均值，作为西部地区的##、##两市在当地社会消费品零售总额中的地位十分突出。DOC通食物的选择，我们就能达到这一目的。比如，在选择食用油的时候978年增长118.4通食物的选择，我们就能达到这一目的。比如，在选择食用油的时候978年增长118.4倍；自“八五〞以来，人均餐饮消费年均增们却少有戒心，照吃不误。在餐馆里就餐，多的是不安全因素，多的酒店开展股份##5小土豆企业〔集团〕##6##小天鹅投资控股2005年餐饮市场快速增长，市场规模进一步扩X，连续15年实现两位数高速增长，与〔一〕人均餐饮消费水平快速增长2005年我国国民经济增长较快，城乡居民收入继续快速提高，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐花费持续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的省份，其中超千元的有##、、##、##、##、##等6个省份。餐饮市场兴旺的##市人均餐饮消〔二〕餐饮业贡献率大幅提高〔三〕连锁经营成为餐饮业开展的主导模式今年餐饮企业盲目投资和低水平扩X的行为逐渐减少，全国重点餐饮企业开展的协调性新的能力不断加强。有关资料说明，全国限额以上连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业10%以上，连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。三、2006年餐饮市场趋势展望动下，餐饮业将进一步增强自主创新能力，规模化、产业化、现代化开展加快，餐饮经济市场活力不断增强，根据餐饮业开展模型分析，预计2006年我国人均餐饮消费支出将增长17.6%,达到800元;餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年将越过九千亿元台阶而直接突破一万亿元大关，达到10400亿元。DOCDOC贸易集团##90##三只耳火锅连锁##91##沈家花园餐饮管贸易集团##90##三只耳火锅连锁##91##沈家花园餐饮管1元；西式快餐企业单店的年营业额为813万元，平均每平方米营额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉酒楼特色酒楼快餐特色酒楼中式快餐火锅特色酒楼、宾馆餐饮休闲饮DOCDOC比增长13.1%％，％，长48.27%，实际使用外资金额13301万美元，同比增长141%。。四是消费方式更趋健康，休闲消费受欢迎。春节为人们提供了集中额逐步减少，为2.82亿美元，同比下降34.51%。四是消费方式更趋健康，休闲消费受欢迎。春节为人们提供了集中额逐步减少，为2.82亿美元，同比下降34.51%。第四个标321288012721123631210082##世好餐饮的快速开展而开展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在DOC琢磨开了，就是一通百通。摘自：中国工商时报第一个标题：200况如下：一、百强企业营业额稳中有升,琢磨开了，就是一通百通。摘自：中国工商时报第一个标题：200况如下：一、百强企业营业额稳中有升,外商投资企业表现突出20外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭〞，尤其是.13%。12家，占百强营业额的10.5%；##14家，占百2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元％，％，饮业利用外资进入提高质量的新阶段，全年新批餐饮业外资项目894个，同比下降1.23元，同比下降34.51%。全国黄金周社会消费品零售总额达1900亿元据商务部监测，正月初一至初七全国实现社会消费品零售总额约1900亿元，比去年春节黄金周增长15.5%，其中餐饮业增长25%左右。具体呈现以下特点：##等地，春节七天假日商品零售额分别同比增长15%—18%。二是健康、时尚商品受青睐，传统年货也畅销。春节黄金周期间，烟酒、副食、服装、选。三是餐饮市场持续火爆，外出就餐成时尚。全国餐饮业零售总额较去年同期增长25%。除了传统年夜饭，到餐馆吃“年后饭〞也逐渐趋热。##主要餐饮连锁店订单初一到初七全部排满。中小城市居民也改变在家吃团圆饭的习俗，在外就餐的消费者数量大幅增加。四是消费方式更趋健康，休闲消费受欢迎。春节为人们提供了集中时间放松身心的好机大行其道。五是生活必需品供给充足，价格总体稳定。春节黄金周期间除局部地区的蔬菜价格涨幅较大外，全国大局部地区的粮、油、肉、蛋等生活必需品价格根本保持稳定第五个标题DOC家对报道根本不在乎；要么就是太在乎了，一说某种食物不好，就一续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的家对报道根本不在乎；要么就是太在乎了，一说某种食物不好，就一续升高，全年人均餐饮消费支出达到680元，比改革开放初期的1业的营业额占百强企业营业额的53.98%，按可比性分析，比2业业态不同，经营与投资回报差异较大据对百强企业不同业态经营数营养专家预测2006年饮食新趋势常最关心的“吃〞会呈现出什么样的新趋势，如何才能吃得更好、吃得更健DOC放淡奶、味精、鸡精等多种调味品。这样做出来的菜可能味道要比多酒楼1200012000119251191711886114321288012721123631210082##放淡奶、味精、鸡精等多种调味品。这样做出来的菜可能味道要比多酒楼1200012000119251191711886114321288012721123631210082##世好餐饮会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为14.8%和2.1注重“给大脑补营养〞283元；火锅企业的单店年营业额为404万元，平均每平方米的283元；火锅企业的单店年营业额为404万元，平均每平方米的是以中餐传统口味为根底，融入西餐的特色，像一些茶餐厅，以与局揭示出香浓菜品当中不新鲜烹调油的危害。其实，水煮鱼只是冰山之的营业额为525.94亿元，同比增长13.52%，百强企业呈DOC平均趋势线看，除2004年因经济普查结果调低数据外，未来两年高出社会消费品零售总额增幅平均趋势线看，除2004年因经济普查结果调低数据外，未来两年高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总。人们厌倦了在外就餐时的大鱼大肉，向往返璞归真的家庭小菜。煮么呢？最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜，这几类食物正好是预2006年，饮食风格多元化将成为一个新潮流。尤其是中西合璧的菜式，议大家适当地补充一些片剂或胶囊的复合营养素。虽然人们的健康意识越来越DOC持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁开展势头强劲，餐饮企家，营业额占30.35%；私营企业持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁开展势头强劲，餐饮企家，营业额占30.35%；私营企业34家，营业额16.91%业股份制私营私营股份制私营中外合资有限责任私营私营股份制国有售总额的增长贡献率约为17.4％。全年实现营业税金488.72004年全国餐饮百强企业经营情况分析为全面掌握我国重点餐饮企业的开展特征，客观反映2004年度我国餐饮市场和大型企业开展的变化特点和走势，有效地指导行业开展，商务部商业改革开展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心联合开展了我国餐饮大型骨干企业经营情况的调查。本次调查主要采取直接对企业发放问卷、地方商务主管局部和协会有效补充、企业自报数据的方式进展,共针对性发放问卷422份，收到有效问卷285份，经过对调查对象的追踪了解和对调查资料的合理取舍、层层审核，在参考其他有关资料和数据的根底上，做出的综合统计。特别对前百名企业的经营情况与开展特点一、百强企业营业额稳中有升,外商投资企业表现突出2004年度我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元，按可比性分析，较去年同期增长27.06%，百强企业营业额占全国餐饮业营业额的7.2%；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3%，餐饮业成为吸纳社会就业的重要力量。从企业所有制性质看，各所有制营业额与所占百强营业额比例依次为：外商投资企业14家，营业额占百强企业营业额的28.93%；股份制企业25家，营业额占30.35%；私营企业34家，营业额16.91%；有限责任制企业14家，营业额占13.34%；国有与国有控股企业有13家，营业额占10.47%。由此可见，外商投资企业对中国餐饮业的影响日益加强。2004年度的百强前十名企业中，百盛餐饮集团以118.69亿元的营业额仍然雄居榜首，占百强企业营业额的19.96%，比上年提高4.55个百分点；小肥羊以43.3亿元的营业额位列第二；其他八强企业的营业额也均在9.5亿以上。前十强企业的营业额占百强企业营业额的53.98%，按可比性分析，比2003年度增加了6.67个百分点。三、百强企业开展势头较快，行业集中度相对较低前30强的营业额为404.98亿元，同比增长21.87%；前50强的营业额为463.65亿元，同比增DOC的营业额为525.94亿元，同比增长13.52%的营业额为525.94亿元，同比增长13.52%，百强企业呈##85##鹭发美食大庄园娱乐##86##市凤凰楼饮食服务###59吉野家快餐##60##人家餐饮管理##61##金德利。然而，被苏丹红、孔雀石绿弄得战战兢兢的百姓们，似乎对由此而亿元，同比增长13.52%，百强企业呈现较快的增长势头。行业集中度是一个产业市场结构的直接反映，2004年度百强企业的营业额占餐饮业营业总额的比例不足8%，餐饮业的行业集中度较低。一方面说明餐饮业的多样性与分散性，行业根本处于多元竞争的状态；另一方面说明餐饮百强企业的整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相四、地区开展的不平衡性有所加大从区域分布看，东部地区企业进入百强的有64家，营业额占百强营业额的63.13%；中部地区16家，营业额占百强营业额的18.14%；西部地区20家，营业额占百强营业额的18.36%。比例高达66.24%，其中##25家〔含百胜餐饮集团〕，占百强营业额的38.13%。12家，占百强营业额的10.5%；##14家，占百强营业额的15.35%；##7家，占百强营业额的4.23%；##、##各5家，分别占百强营业额的2.45%和2%；##、##各3家，分别占百强营业额的13.57%和1.2%。五、企业业态不同，经营与投资回报差异较大据对百强企业不同业态经营数据分析，特色酒楼的单店年均营业额为969万元，平均每平方米营业面积的年营业额为7700元，平均每个员工年销售额为90731元；西式快餐企业单店的年营业额为813万元，平均每平方米营业面积的年营业额为31151元，平均每个员工年销售额为110283元；火锅企业的单店年营业额为404万元，平均每平方米的年营业额为10938元，平均每个员工的年销售额为74934元；中式快餐企业单店的年营业额为352万元，平均每平方米的年人均营业额和营业面积创造的营业价值方面差距较大。从资产效率来看，特色酒楼企业的平均资产利润率为27.88%，火锅企业的平均资产利润率达到54.71%，不同业态的资金回报差异也较大。六、餐饮企业的股份制改革步伐还需加快2004年的餐饮百强企业中，属于股份制企业的共有25家，比上年增长3家，说明重点餐饮企业股份制改造步伐加快、趋势增强。餐饮企业通过实行股份制的改革，引入外来资本，对提高经营管理水平和建设现代企业制度具有重要作用。同时，通过内资与外资的联合，对国内企业的国际化进程以与开拓海外市场具有相当积极的意义。分析说明，百强企业中还有一定数量的企业在经过原始的资本积累后，仍停留在私有经济主导企业开展的阶段，股份制改革的步伐需要进一近几年，餐饮消费成为拉动国内消费需求的重要力量，餐饮业的社会地位不断突出，对国民经济的作用与日俱增。同时，调查中也反映出目前我国餐饮大型骨干企业开展中存在的主要问题：管理与服务人员缺乏；原辅料价格上涨、利润率持续走低；市场饱和度提高、竞争更加激烈；经营环境有待规X等。在今后开展中需进一步注重投入与产出、速度与质量和品牌与文化建设，更好地保证企业健康地开展壮大。预计2005年餐饮业营业额增势将强于上年，有望达到8800亿元，餐饮骨干企业的经营规模也将继续扩大。