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文档简介

剁椒鱼头正宗做法〃剁椒鱼头〃是湖南传统美食的菜谱中的佼佼者。那么剁椒鱼头的正宗做法是怎样的呢？请看下文。剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的〃味鲜〃和剁辣椒的〃辣〃为一体，风味独具一格。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。材料：鱼头一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉最好）剁椒200克小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）小葱1把大蒜8瓣料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许（提鲜）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）蛇油2小勺，或蒸鱼豉油八角1粒生姜30克做法步骤：步骤1:将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉步骤2：然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蛙油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味步骤3：取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上步骤5：将剁椒放入大碗中步骤6：放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末步骤7：再放入蛇油或蒸鱼豉油、1勺生抽、［勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀步骤8：将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10〜12分钟（根据鱼头的大小决定）将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花步骤10：将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放

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