酒水服务理论考核试题及答案

酒水服务理论考核试题一、判断题1、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。对错√２、啤酒服务时采用桌斟式斟酒服务。对√错３、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。对√错４、强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入蒸馏酒或食用酒精。对√错５、雷司令是白葡萄品种。对√错６、干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下的葡萄酒，甜型葡萄酒的含糖量在5%以上。对√错７、黄酒是中国的满族特产。对错√８、日本清酒是日本的国酒，是日本成人节都需要饮用。对√错9、清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒，一般是在常温下饮用。对√错10、通常所称的白兰地专指以水果为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。对错√11、威士忌的标准饮用量为30毫升。对√错12、威士忌是英文“Whisky”的音译，是以水果为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒。对错√13、金酒起源于荷兰。对√错14、配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。对√错15、金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经过发酵、蒸馏制成的含酒精饮料。对√错二、选择题16、葡萄酒属于（）[单选题]*A．酿造酒√B．蒸馏酒C．配制酒D.餐前酒17、白酒属于（）[单选题]*A．酿造酒B．蒸馏酒√C．配制酒D.餐前酒18、朗姆酒属于（）[单选题]*A．低度酒B．中度酒C．高度酒√D．无酒精饮料19、不需要冰镇饮用的酒是（）[单选题]*A红葡萄酒√B白葡萄酒C香槟酒D玫红葡萄酒20、中国汉族特产的酒是（）[单选题]*A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒√21、（）成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！[单选题]*A喜力啤酒B百威啤酒√C朝日啤酒D嘉士伯啤酒22、（）被称为“液体面包”[单选题]*A葡萄酒B啤酒√C香槟酒D黄酒23、（）被称为“液体蛋糕”[单选题]*A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒√24、原材料是红、白葡萄混合的葡萄酒是（）[单选题]*A红葡萄酒B白葡萄酒C玫红葡萄酒√D粉葡萄酒25、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。[单选题]*A希腊人√B波斯人C印度人D阿拉伯人26、被称为“葡萄酒王国”的国家是（）[单选题]*A意大利B法国√C德国D英国27、在法国，AOP等级属于（）[单选题]*A地区餐酒B日常餐酒C法定地区餐酒√D优良地区餐酒28、在法国五大一级酒庄中，升级最晚的是（）[单选题]*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄√29、在我国，黄酒的主要饮用方法是（）[单选题]*A常温饮用B冰镇饮用C加热饮用√D搭配饮用30、被称为清酒之王的清酒的是（）[单选题]*A纯米酿造酒B普通酿造酒C增酿造酒D吟酿造酒√31、贮藏期超过5年以上的清酒是（）[单选题]*A新酒B老酒C老陈酒D私藏酒√32、白兰地是起源于（）[单选题]*A英国B美国C法国√D意大利33、通常所称的白兰地是指用（）为原料[单选题]*A苹果B谷物C果杂D葡萄√34、干邑白兰地是指，葡萄必须在干邑地区种植，并以铜质蒸馏器双重蒸馏，并在橡木桶中密封酿制（）以上[单选题]*A一年B两年√C三年D六年35、白兰地酒每次饮用的份额是（）[单选题]*A1盎司B1.5盎司√C2盎司D3盎司36、威士忌起源于（）[单选题]*A美国B加拿大C爱尔兰√D苏格兰37、占边、杰克丹尼是（）威士忌。[单选题]*A美国√B加拿大C爱尔兰D苏格兰38、芝华士、百龄坛是（）威士忌。[单选题]*A美国B加拿大C爱尔兰D苏格兰√39、（）是全世界最清淡的威士忌。[单选题]*A爱尔兰威士忌B苏格兰威士忌C美国威士忌D加拿大威士忌√E日本威士忌40、哥顿金酒是（）的品牌。[单选题]*A美国B加拿大C英国√D法国41、金酒最早起源于（）[单选题]*A美国B英国C荷兰√D法国42、伏特加酒是（）的国酒。[单选题]*A美国B俄罗斯√C荷兰D法国43、伏特加的饮用量为（）[单选题]*A30毫升B45毫升√C60毫升D90毫升44、（）是一种以蔗糖蜜或甘蔗汁为原料经过发酵和蒸馏的酒，通常需要在橡木或者其他木质酒桶里陈年。[单选题]*A白兰地B威士忌C金酒D朗姆酒√45、龙舌兰酒是（）的国酒[单选题]*A美国B法国C墨西哥√D古巴46、在手背上倒些海盐沫来吸食，然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒的饮用酒是（）[单选题]*A龙舌兰酒√B威士忌C金酒D朗姆酒47、茅台酒属于（）白酒。[单选题]*A清香型B酱香型√C米香型D兼香型48、（）也称餐前酒，起到生津开胃的作用。[单选题]*A开胃酒√B甜食酒C利口酒D鸡尾酒49、（）以葡萄酒作基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，酒度在17－20度之间。[单选题]*A味美思√B比特酒C茴香酒D波特酒50、（）是衡量啤酒质量的标准之一，持久挂杯保持，4～5分以上者为佳品。[单选题]*A颜色B泡沫√C香气D口味51、中国最早的酒是（）[多选题]*A啤酒B果酒√C米酒√D葡萄酒52、世界三大酿造酒是指（）[多选题]*A黄酒√B葡萄酒√C啤酒√D白酒53、按酒精度来分，酒可以分成（）[多选题]*A低度酒√B中度酒√C高度酒√D中低度酒54、按照生产工艺来分，酒可以分成（）[多选题]*A发酵酒√B蒸馏酒√C配制酒√D预调酒55、按西餐的佐餐方式，酒可以分成（）[多选题]*A.餐前酒√B．佐餐酒√C．甜食酒√D．餐后酒√56、下面属于软饮料的是（）[多选题]*A．水√B．乳饮料√C．茶√D．鸡尾酒57、葡萄酒按颜色可以分成（）[多选题]*A红葡萄酒√B白葡萄酒√C玫红葡萄酒√D粉葡萄酒58、根据含糖量，葡萄酒可以分为（）[多选题]*A干型√B半干型√C半甜型√D甜型√59、法国地区的葡萄酒的等级可以分为（）[多选题]*A日常餐酒√B地区餐酒√C优良地区餐酒D法定地区葡萄酒√60、啤酒的原材料主要包括（）[多选题]*A麦芽√B啤酒花√C水√D酵母√61、啤酒根据麦芽汁浓度，可以分为（）[多选题]*A低浓度啤酒√B中浓度啤酒√C高浓度啤酒√D中高浓度啤酒62、啤酒按颜色可以分为（）[多选题]*A生啤B熟啤C黄啤√D黑啤√63、啤酒按杀菌的方式可以分为（）[多选题]*A生啤√B熟啤√C黄啤D黑啤64、以下属于法国葡萄酒产区的是（）[多选题]*A莱茵河区B波尔多√C勃艮第√D香槟区√65、下列食物中需要搭配白葡萄酒的是（）[多选题]*A牛肉B羊肉C鱼肉√D大虾√66、黄酒按含糖量可以分为（）[多选题]*A干黄酒√B半干黄酒√C半甜黄酒√D甜黄酒√67、黄酒按原材料和酒曲来分，可以分为（）[多选题]*A大米黄酒√B黍米黄酒√C糥米黄酒√D红曲黄酒√68、下列属于蒸馏酒的是（）[多选题]*A白兰地√B红葡萄酒C威士忌√D黄酒69、法国的白兰地产地主要包括（）[多选题]*A干邑√B雅文邑√C波尔多D勃艮第70、属于干邑白兰地品牌的是（）[多选题]*A人头马√B马爹利√C卡斯塔浓D轩尼诗√71、配制酒包括（）[多选题]*A开胃酒√B甜食酒√C利口酒√D鸡尾酒72、常见的开胃酒有（）[多选题]*A味美思√B比特酒√C茴香酒√D波特酒73、味美思酒可以分成（）[多选题]*A干味美思酒√B白味美思酒√C红味美思酒√D都灵味美思酒√74、味美思以（）出产的为最好[多选题]*A法国√B意大利√C美国D英国75、中国白酒四大产区中，名酒主要集中在（）[多选题]*A淮河产区B长江产区√C黄河产区√D赤水河产区B1、中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。对√错2、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。对错√3、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。对√错4、早在光绪年间，中国就有了关于玛歌酒庄的文字记载。对√错5、酒器是指酿酒、盛酒之物器；而酒杯是饮酒的工具。对√错6、唐时开始使用瓷制，明清达到繁荣时期。对√错7、在周代，敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。对√错8、在酒礼中，主人要向客人敬酒称“酢”。对错√9、三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。对√错10、三国时期时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。对错√11、用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。对√错12、虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，在上半球中加入热水，在下半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。对错√13、拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。对√错14、拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。对√错15、甜食酒以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。对√错16、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。[单选题]*A希腊人√B波斯人C印度人D阿拉伯人17、被称为“葡萄酒王国”的国家是（）[单选题]*A意大利B法国√C德国D英国18、在法国，AOP等级属于（）[单选题]*A地区餐酒B日常餐酒C法定地区餐酒√D优良地区餐酒19、在法国五大一级酒庄中，升级最晚的是（）[单选题]*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄√20、在法国五大一级酒庄中，占地面积最小的是（）[单选题]*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄√E木桐酒庄21、在法国五大一级酒庄中，风格最为刚劲雄厚的是（）[单选题]*A拉菲酒庄B拉图酒庄√C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄22、商周时代，人们所使用的酒具是（）[单选题]*A陶制酒器B青铜酒器√C金银酒器D瓷制酒具23、秦汉魏晋时代，人们所使用的酒具是（）[单选题]*A陶制酒器B青铜酒器C漆制酒器√D瓷制酒具24、隋唐时代，人们所使用的酒具是（）[单选题]*A釉制酒器√B青铜酒器C金银酒器D瓷制酒具25、清代，人们所使用的酒具是（）[单选题]*A釉制酒器B青铜酒器C金银酒器D景泰蓝酒具√26、民国时期，人们使用的酒具是以（）为特色的。[单选题]*A釉制酒器B陶制酒器C漆制酒器D锡制酒具√27、现代社会，人们使用的酒具以（）[单选题]*A釉制酒器B玻璃酒器√C漆制酒器D锡制酒具28、远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，所以远古时代的酒文化为（）[单选题]*A食酒文化√B酒色文化C酒财文化D酒章文化29、夏朝时，第五代国王杜康亲自酿酒，显示了夏朝的酒文化为（）[单选题]*A食酒文化B贵族文化√C酒财文化D酒章文化30、纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了（）[单选题]*A食酒文化B酒色文化√C酒财文化D酒章文化31、“饮惟祀、无彝酒、执群饮、禁沉湎”为尚书所规定的（）[单选题]*A酒礼B儒家酒德√C酒祭D酒尊32、“拜、祭、啐、卒爵”为周代的（）。[单选题]*A酒礼B儒家酒德C酒祭√D酒尊33、“时序效令”为周代的（）[单选题]*A酒礼√B儒家酒德C酒祭D酒尊34、秦汉时期的酒文化为（）[单选题]*A酒政文化√B贵族文化C酒财文化D酒章文化35、魏晋南北朝饮酒文化为（）[单选题]*A酒政文化B贵族文化C酒财文化√D酒章文化36、隋唐时期的饮酒文化为（）[单选题]*A酒政文化B贵族文化C酒财文化D酒章文化√37、宋元时期的饮酒文化为（）[单选题]*A白酒文化√B酒域文化C酒财文化D酒章文化38、明清时期的饮酒文化为（）[单选题]*A白酒文化B酒域文化√C酒财文化D酒章文化39、建国以后的饮酒文化为（）[单选题]*A白酒文化B酒域文化C酒民文化√D酒章文化40、（）也称餐前酒，起到生津开胃的作用。[单选题]*A开胃酒√B甜食酒C利口酒D鸡尾酒41、（）以葡萄酒作基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，酒度在17－20度之间。[单选题]*A味美思√B比特酒C茴香酒D波特酒42、仙山露、干霞、马天尼均为（）的开胃酒。[单选题]*A法国B意大利√C美国D英国43、（）是以葡萄酒和食用酒精作酒基，添加多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。[单选题]*A味美思B比特酒√C茴香酒D波特酒44、（）被称为“苦酒之王”。[单选题]*A金巴利B菲奈特布兰卡√C飘仙一号D西娜尔45、用“烧乐腊”法逐年换桶陈酿的酒是（）[单选题]*A波特酒B雪莉酒√C玛德拉酒D比特酒46、波特酒是（）的国酒。[单选题]*A西班牙B英国C法国D葡萄牙√47、（）以纯食用酒精或烈酒为酒基，加入茴香油或甜型大茴香子制成。[单选题]*A味美思B比特酒C茴香酒√D波特酒48、（）酒是佐助西餐的最后一道食物—餐后甜点时饮用的酒品。[单选题]*A葡萄酒B比特酒C开胃酒D甜食酒√49、玛德拉酒产于（）[单选题]*A西班牙√B葡萄牙C法国D意大利50、鸡尾酒起源于（）[单选题]*A西班牙B美国√C法国D意大利51、（）是是鸡尾酒调料和调味、调香、调色料的总称[单选题]*A基酒B辅料√C装饰物D糖浆52、（）使一杯平淡单调的鸡尾酒旋即鲜活生动起来，洋溢着生活的情趣和艺术。[单选题]*A基酒B辅料C装饰物√D糖浆53、（）不属于单品咖啡。[单选题]*A．哥伦比亚咖啡B.卡布奇诺咖啡√C.摩卡咖啡D.曼特宁咖啡54、由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。[单选题]*A、单品B、拼配√C、多品D、速溶55、相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（）的咖啡。[单选题]*A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡√D、奶香味56、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。[单选题]*A、苦√B、甜C、酸D、辣57、Espressomacchiato的中文名称是（）。[单选题]*A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡√D、马基雅弗利咖啡58、过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。[单选题]*A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因√D、淀粉59、由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。[单选题]*A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡√D、拿铁咖啡60、阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。[单选题]*A、30%B、40%C、50%D、70%√61、属于法国葡萄酒产区的是（）[多选题]*A莱茵河区B波尔多√C勃艮第√D香槟区√62、下列食物中需要搭配白葡萄酒的是（）[多选题]*A牛肉B羊肉C鱼肉√D大虾√63、下列食物中需要搭配红葡萄酒的是（）[多选题]*A牛肉√B羊肉√C猪肉√D大虾64、原始社会时期，人们所使用的酒具包括（）[多选题]*A陶具√B角具√C竹具√D瓷器65、（）是属于商周时代的饮酒器。