《果酒和果醋的制作》教学设计 行业资料食品饮料

资料欢迎下载在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精出芽生殖方式进行无性生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）①榨汁机资料欢迎下载在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精出芽生殖方式进行无性生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）①榨汁机《果酒和果醋的制作》教学设计教材分析《果酒和果酒的制作》（人教版）是高二生物选修第一册第一专题的内容，本内容需2课时完成。《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，教学目标2、过程与方法目标的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育示，推出标题——果酒和果醋的制作。的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育示，推出标题——果酒和果醋的制作。[新课讲解]学习好资料欢迎结构、繁殖方式、生存环境如何？（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知重点、难点程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步教学准备教学过程“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从菌，属真核生物，细胞大小为1~30um因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。思的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。答案：AB标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧C．玉米粉和无作的原理阅读课本，思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间(如图右图所示)，并封闭氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作酶C6H1206+6H20+6O2→6CO2+6H20+能量酶CHO→2C2H5OH+2C02+能量酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～酵等过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出酵母酋和霉菌行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～酵等过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出酵母酋和霉菌乳酸发酵等）。所以：发酵≠无氧呼吸。8）、应用：酿酒、发馒头酵液，使葡萄酒呈红色。葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。如：干酵母或酒药）条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论氧Ｂ．大豆粉和有氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有乳酸发酵等）。所以：发酵≠无氧呼吸。8）、应用：酿酒、发馒头条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论氧Ｂ．大豆粉和有氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有乳酸发酵等）。所以：发酵≠无氧呼吸。8）、应用：酿酒、发馒头下载课本练习提示2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的6126从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是什么？）氧适宜温度20℃30℃一35℃CHO→3CH3COOH。答案：BCD下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是()A。答案：BCD下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是()A．在工业上，后期醋的发酵是要人工接种醋酸菌的，以保障生产的正常们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带用自学——探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，2C2H5OH+O2→2CH3CHO2CH3CHO+O2→2CH3COOH2、实验装置的设计A：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上多层纱布，进行葡萄醋的发酵。（来防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌）B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而a、可用塑料瓶替换玻璃瓶，有利放气。能)混入其他微生物(能)混入其他微生物(称杂菌)，一旦污染杂菌，将导致产量大大下要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物的统称。微生物的类含糖量高的培养基B．温度20℃左右C．Ph＝2.5Ｄ．pH—到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。3、实验操作选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70％的酒精消毒。①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1／3的空间③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气中含丰富的麦芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖与果糖构成，成熟时发酵概念：广义：是通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置毒。中含丰富的麦芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖与果糖构成，成熟时发酵概念：广义：是通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置毒。(3)榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。①将葡①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。⑤在发酵过程中应注意温度的控制。前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。在工业上，后期醋的发酵是要人工接种果酒制作用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制作用的是醋酸杆菌的有氧发酵，不论酵母菌还是醋酸杆菌都是1、微生物的概念形体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物的统称。2、微生物的类群而由于微生物的微观性，以及研究手段的限制，许多微生物的种群还不能分离培养，其已知种占估计种的比例仍很小。6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？（为醋酸(6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？（为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素课本练习提示2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。课堂练习1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧C．玉米粉和无氧大豆粉和有氧大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。答案：C2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。答案：D①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并能混入杂菌）B：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出喝。果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含讲解：工业微生物所用菌种的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育改良后可能成为菌种。如果已知所需发酵产品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不同菌株，并筛选。一般都是购置专用菌种或向单位购买产量高的菌种。答案：D4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③③②①①C．③②①②②②③①讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。答案：B5下列叙述能够防止发酵液被污染的是()榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。答案：ABCDA．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵母菌相比，最主性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存方法指导：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行无性生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出酵母酋和霉菌。答案：BCD7、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是()A．含糖量高的培养基B．温度20℃左右C．Ph＝2.5pH—6方法指