紫苏营养成分的研究

紫苏营养成分的研究

sue，又名红苏、香苏和红苏，是唇科一年生草本植物，分布在中国20多个省份，资源极其丰富。紫苏具有降气消痰、平喘润肠等功效,属于第一批被中国卫生部确定的既是食品又具有医药保健功能的物质,可以开发出多种保健食品,在医药、食品工业上具有广泛的用途。近些年来,紫苏作为新资源植物,越来越受到重视,对其开发利用研究正成为世界热点。紫苏籽富含油脂,含油率为40%～50%,与油菜籽相当,而紫苏油中α-亚麻酸含量很高,含量达55%～65%,是优良的保健食用油。α-亚麻酸是人体中必需的脂肪酸,具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用,可以预防和治疗心血管疾病。此外,α-亚麻酸对乳腺癌的生长和代谢都有抑制效果,具有一定的抗癌作用。从紫苏叶中可提取紫苏色素及黄酮类化合物,黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用,可开发用于保健食品。从紫苏茎、叶中可提取紫苏挥发油,紫苏挥发油广泛应用于医药(治疗哮喘病药)、香料(皂用香精的配基组分)、食品(制取紫苏反腭,一种超级甜味剂,其甜度为蔗糖的200倍)和防腐剂(其抑菌作用胜过苯甲酸和尼泊金乙酯)等生产领域。本实验对紫苏的营养成分进行了比较系统的分析和研究,为紫苏资源的开发利用提供了重要依据。1材料和方法1.1u3000结论紫苏:采自湖南文理学院生物园内,为成熟整株紫苏。采收后将茎、叶分开,置于烘箱中80℃烘干,冷却后分别在玛瑙研钵中捣碎研细,贮于干燥箱中备用;紫苏籽:为当年成熟的种子;610S型原子吸收分光光度计:日本岛津;GC-9A气相色谱仪:日本岛津;6300型氨基酸自动分析仪:美国贝克曼公司。1.2实验方法1.2.1粗蛋白及储粮主要是测定紫苏中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分等的含量。粗蛋白的测定采用凯氏定氮法;粗脂肪采用索氏抽提法;粗纤维采用酸碱法;灰分采用600℃灼烧法。1.2.2有关矿物组成的测定采用日本岛津610S型原子吸收分光光度计测定。1.2.3氨基酸测定采用美国贝克曼公司产6300型氨基酸自动分析仪测定。1.2.42关于素和维生素成分的测定β-胡萝卜素采用分光光度计比色测定;维生素采用高效液相色谱法测定。1.2.5控制水浴锅微蒸汽蒸馏将粉碎后的紫苏茎、叶按1∶5的比例置于蒸馏烧瓶中,控制水浴锅微沸,水蒸汽蒸馏5h。重复3次,取平均值,采用气相色谱—计算机联用的方法测定。1.2.6测定了紫苏油中脂肪酸的成分(1)有利于更好地发挥出理法的化合物取洗净晾干的紫苏籽200g,于电热恒温干燥箱中在80℃下烘烤30min;粉碎后移入1000mL锥形瓶中,用石油醚常温下分3次提取,每次使用石油醚200mL,每次浸泡2h,将滤出的浅黄色透明提取液合并,常压蒸出石油醚,得浅黄色透明紫苏油,并将蒸馏出的石油醚进行回收。(2)测器、设备和测器温度采用日本岛津GC-9A气相色谱仪、CR-3A数据处理机、FID检测器,ϕ3.2mm×2.1m色谱柱,25%DEGS试剂固定液。色谱柱温:180℃;进样温度:240℃;检测器温度:240℃;载气流速(N2):60mL/min;进样量:0.7μL。2结果与讨论2.1紫苏叶粗蛋白的测定测定结果见表1。由表1可以看出,紫苏籽的含油量高,油脂含量达到了43.75%,属油质种子,具有良好的开发利用价值。紫苏叶中粗蛋白含量高达27.8%,远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量,结果见表2。从表2可看出,紫苏具有较高的营养价值和开发前景。2.2大、一般植物的生命元素紫苏中含有多种人体所需的微量矿物质元素,结果见表3。其中Fe、Zn含量均大大超过一般植物(一般植物Fe为140mg/kg,Zn为0.1mg/kg),而Fe、Zn均为重要的生命元素,Fe是血红蛋白、细胞色素、铁硫蛋白的必要元素;Zn对人体80多种酶的组成和代谢有关,直接参与核酸和蛋白质的合成。2.3氨基酸的营养价值紫苏中含有丰富的氨基酸,结果见表4。从表4可知,氨基酸种类达18种,含有人体所必需的8种氨基酸,具有很高的营养价值。特别是紫苏籽中,氨基酸含量较高,可将提取紫苏油后的脱脂粕作为饲料添加剂。苏籽粕味芳香,适口性好,不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物,亦不像棉籽粕那样含有棉酚有毒成分,故可用于单胃动物作精饲料,添加量可达30%。2.4不同损害紫苏叶中vc含量的测定从表5可以看出,紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素,达到了56.5mg/kg,远远高于茎、籽中β-胡萝卜素的含量,紫苏叶中的VC的含量也较高;而紫苏籽中的VE的含量则远高于紫苏茎、叶中的含量。2.5紫苏叶酯类物,仅有一种紫苏茎、叶中挥发油的含量为0.57%,主要为萜类化合物,其中绝大多数为单萜,主要有紫苏醛、紫苏酮、紫苏醇、芳樟醇、丁香烯、柠檬烯、异紫苏酮等,结果见表6。在挥发油各种成分中,紫苏醛(紫苏香气主要成分)的含量最高。2.6热价结果分析紫苏油中富含α-亚麻酸,其含量高达62.73%,结果见表7。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,在人体内可代谢为EPAH和DHA,因而紫苏油被誉为“陆地深海鱼油”。2.7紫苏叶和紫苏叶生长指标比较从表8可看出,与桑叶、杜仲叶、绞股蓝等植物相比,紫苏叶中粗蛋白、β-胡萝卜素、VC及Fe、Zn等成分含量较高,具有良好的营养价值和开发前景。2.8人体脂肪酸含量从表9可看出,紫苏油中不饱和脂肪酸的含量达90%以上。特别是紫苏油中的α-亚麻酸,含量远高于其它几种主要食用油,而另一种人体必需脂肪酸—亚油酸的含量为12.60%,其人体必需脂肪酸的总量达到了75.33%,因此具有较高的保健功能。3紫苏叶保健保健功效(1)紫苏叶中含有丰富的营养物质和特有的风味物质,且蛋白质含量很高,可以加工成营养风味物质。(2)β-胡萝卜素具有重要的生理和药理功能,它能激活免疫功能,提高机体免疫力,具有清除自由基的功效,可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病的危险。紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素,可以开发系列保健食品。(3)从紫苏茎、叶中可提取紫苏精油,紫苏精油中的紫苏醛具有多种药理和生理功能,常作为治疗哮喘病的药物使用。紫苏挥发油是天然香料和风味剂,可应用于食品和化妆品行业;利用紫苏醛的药理功能还可以开发出系列医药药品和保健品。(4)紫苏的茎、叶中含有丰富的人体所需微量元素,可加工成紫苏保健茶,长期饮用有