星级酒店餐饮部双控机制建设作业指导书

10名目1、餐饮部安全生产组织机构及各岗位职责 (2--4)2、餐饮部安全生产操作规程........................(4--10)3、应急预案 .......................................................(10--16)餐饮部安全生产作业指导书一、部门简介餐饮部负责酒店饮食安全及厨房设备设施的治理、运行和维护工作，是酒店经营的一线执行部门，为客人的需要供给安全、舒适、便利的效劳。二、餐饮部安全生产组织构造：三、餐饮部总监安全生产职责1、按谁主管谁负责的原则，负责建立健全本部门的安全职责，规章制度及各种设备的安全治理制度和安全技术操作规程。2、负责本部门的安全工作，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训，组织安全检查和隐患治理。3、负责本部门所属厅房、后厨操作间、库房等部位的安全防火治理和饮食卫生工作，防止火灾和食物中毒。4、负责所属自然气表间、燃气灶具、电气设备及其它设备的安全治理。5、负责部门行政、生活设施的安全卫生治理。6、依据国家有关规定每年定期组织好职工职业安康检查，建立健全职工安康监护档案。7、负责对本部门员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产力量和安全防范意识，现场自救互救教育和考核。8、定期召开安全生产工作会议，分析部门安全生产动态，准时解决安全生产存在的问题。9、组织做好本部门事故调查、处理、统计、上报工作。10、把握相关安全生产应急预案，一日发生问题，负责排险、引导、疏散就餐来宾。11逐条落实在当年具体工作安排中。四、餐厅部经理〔领班〕安全生产职责1、负责帮助部门经理建立健全本部门的安全职责、规章制度及各种设备的安全治理制度和安全技术操作规程。2、负责本部门的安全工作，组织安全检查、安全教育和隐患治理。3、负责本部门所属厅房、后厨操作间、库房等部位的安全防火治理和饮食卫生工作，防止发生火灾和食物中毒事故。4、负责所属自然气表间、燃气灶具、电器设备及其它设备的安全治理。5、负责对职工进展职防教育、现场自救教育和考核。6、定期召开安全生产工作会议，分析部门安全生产动态，准时解决安全生产存在的问题。五、餐厅效劳员安全生产职责1、听从部门领班〔或主管、安全员的安全工作指导，自觉遵守饭店安全治理制度。23、处理并报告，班后认真检查，做好交接班工作，确认无安全隐患前方可下班。4、须知道距本岗位近的灭火器、消火栓的位臵，娴熟把握灭火器、消火栓的使用方法。5、不得任意挪动灭火器的摆放位臵，遮挡圈占消火栓，封堵消防通道。6、发生安全生产事故，要按应急预案确定的职责冷静处理，沉着操作。六、餐厅保洁员安全生产职责1、准时去除责任区内的可燃垃圾。2、定时清扫死角，做到无可燃物、废弃物积存。3、垃圾桶内的可燃垃圾，库房区域的废纸箱等，做到随有随清不积存。4、吸烟区要放臵灭火垃圾桶，并保持有水，桶下可燃垃圾要准时清理。5、在放可燃垃圾时，要严防燃着的烟头与可燃垃圾相混。6、清扫卫生时，严禁将水溅到电线、插座和用电器上。7、在饭店公共区域不准存放，使用易燃、易挥发的保洁药剂。8、未经许可，不准存放、使用易燃、易挥发的保洁药剂。七、厨师岗位安全生产职责1、遵守厨房的安全防火、安全制度，防止烹饪期间发生火灾和食物中毒事故。2、进入岗位后，检查全部灶具是否安全，点燃燃气时必需遵守“火等气”原则。3、蒸煮食物时，不得离开灶台，煎炸食物时，锅内用油不得过满。4、会娴熟使用灭火毯、灭火器、扑灭油锅火灾。5、常常清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止有积油引起着火。6、人员离开要关火、断气。7、常常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，觉察漏气准时报告。8电〔汽〕蒸饭车作业指导书序号电〔汽〕蒸饭车作业指导书序号第一类危其次类危急源掌握措施修理设备时先将电源关闭增加标识和穿戴防护用品劳动防护用品配备要求:隔热手套劳动防护用品穿戴要求：戴隔热手套险源危急源描述可能导致的后果1电能电蒸饭车漏电触电2热能蒸汽泄露灼烫34检查蒸饭车水箱水量是否充分。关闭蒸饭车门，开启电源开关或蒸汽开关。蒸制完毕，先断电或蒸汽开关，再开启蒸饭车门。开门时，身体和门保持肯定的距离，防止蒸汽烫伤。安全 5.每周需进展一次清洗。操作 留意事项：规程机器使用中制止进展任何形式的修理和保养。机器发生故障时，应停顿工作，待故障排解前方可投入使用。制止无水或水位过低时通电工作，以防烧坏电热元件。蒸饭车内蒸汽用水应定期或在受到污染时进展更换。应急措施发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。和面机作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源电能

危急源描述电源线漏电作人员

触电机械损害机械损害

掌握措施修理设备时先将电源关闭机器下翻时和面机正面禁止站人劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：机器安放平稳后，每次使用前检查盖机联锁装置是否有效，将进面簸箕安装到位，车轮装到蜗杆轴上〔顶丝孔与蜗杆轴的小平面对齐辊上的防绣油纸，两轧辊间不允许有任何杂物〔特别是硬物〕在外罩接地标记处，牢靠接地将电源软线伸长，找专业电工将机器电源线接在全极断开大开距电源开关上。接通电源，按下“开”按钮，检查转向。从进料口看，可调轧辊向下运转为正确。操作前先进展空载试运行，无特别状况可正式工作。使用中，进料口防护网不要掀起，切勿将手或硬物放入防护网下〔机器进料口处有安全标识〕以免发生危急，严禁带手套操作。安全操作 5.拉出接面盆，将投入的面团揉压、折叠，再压反复数遍，直到压好。规程 6.依据实际需要，操作手柄转动手轮使可调轧辊进退，轧辊间隙在1-25mm内无机可调，且轴向间隙均匀，为提高面皮质量，延长机器寿命，轧辊间隙应由厚到薄逐次调整，建议进面厚度为出面厚度的2-4倍为易。留意事项：机器运转中，切勿用硬物推动面团，以免造成人身损害和损坏机器；机器运转中，切勿翻开护罩；在停机后翻开护罩时，切勿启动机器，以免危害人身安全；机器运转中，不要进行任何形势的维护和保养，以免造成人身损害。声音不正常，马上停机检查，故障排解后，方可连续使用。应急措施发生气械损害事故时，准时送医救治。电烤箱作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

危急源描述

可能导致的后果

掌握措施

烤箱漏电

触电 修理设备时先将电源关闭灼烫 增加标识和穿戴防护用品劳动防护用品配备要求:隔热手套劳动防护用品穿戴要求：戴隔热手套检查烤箱卫生，看烤箱内有否食物及杂物，是否清洁。查看电源线是否有暴露，电源通电是否正常。设定温度是否正常。依据烤制要求预热后烤制各种食品。烤制完毕，①断电。②翻开烤箱门散热。6、清洁卫生。安全 留意事项：操作规程 1.开启和关闭电烤箱电源时，不得湿手操作。水冲刷。不得用坚硬物品铲除电热管外表。用。设备运行当中制止任何形式的修理和保养。应急措施发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。压面机作业指导书序号 第一类危险源

其次类危急源危急源描述 可能导致的后果

掌握措施电能

电源线漏电罩内

触电

修理设备时先将电源关闭织操作工培训劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：〔顶丝孔与蜗杆轴的小平面对齐〕，螺钉禁锢，摇动手轮应转动轻快。去掉轧辊上的防绣油纸，两轧辊间不允许有任何杂物〔特别是硬物〕检查电源电压是否与本机使用电压相符。料口看，可调轧辊向下运转为正确。操作前先进展空载试运行，无特别状况可正式工作。使用中，进料口防护安全网不要掀起，切勿将手或硬物放入防护网下〔机器进料口处有安全标识〕以免发操作规程生危急，严禁带手套操作。拉出接面盆，将投入的面团揉压、折叠，再压反复数遍，直到压好。依据实际需要，操作手柄转动手轮使可调轧辊进退，轧辊间隙在1-25mm无机可调，且轴向间隙均匀，为提高面皮质量，延长机器寿命，轧辊间隙应由厚2-4留意事项：机器运转中，切勿用硬物推动面团，以免造成人身损害和损坏机器；危害人身安全；机器运转中，不要进展任何形势的维护和保养，以免造成人身损害。应急措施中式炒炉作业指导书序号中式炒炉作业指导书序号第一类危其次类危急源掌握措施源关闭要求使用。每天检查，定期更换管线险源危急源描述可能导致的后果1电能鼓风机漏电触电2热能燃气泄露火灾3化学能燃气泄漏中毒操作人员不得离开工作岗4 热能 炉火过大 灼烫 严格依据操作规程操作。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：开启排风机。翻开液化气总阀。点燃火种，翻开炉灶气阀，开鼓风机，调整至适当火力。使用完毕，先关炉灶气阀，再关鼓风机开关，最终关闭液化气总阀和排风安全机。应急措施

留意事项：定期用肥皂水检查各接头处的密封性〔严禁用明火作检查。保持灶台排水孔畅通，防止排水孔堵塞，水流入电机内，发生意外。使用煤气灶时，操作者不得离开现场。设备运行当中制止任何形式的修理和保养。发生火灾，依据火灾应急程序处理；发生中毒事故时，将中毒者快速移至通风荫凉处，必要时送医救治；发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。食具消毒柜作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

触电

掌握措施换；修理设备时先将电源关闭热能 指示灯熄灭后马上开门 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：

严格执行操作规程，接上电源，按下电源开关，电源指示灯亮。把洗净、控干的餐具有序的放在层架上〔每层的载重量不易超过10关好门后旋转相应门上的旋钮开关至设定时间，该机即开头工作。工作过程中不要翻开柜门，以免臭氧泄露或紫外线辐射。〔紫外线管〕工作，按烘干开关，发热管工作，消毒时4525毒柜消毒。安全 期用中性洗涤剂和松软的毛巾清洁消毒柜〔制止用水冲洗柜体，否则有漏电危急。操作在消毒工作过程中可能闻到淡淡的臭氧味道，只要关紧柜门，泄漏微量臭规程氧，会起到净化空气的作用；如觉察大量臭氧泄漏，应马上停顿使用，通知专业人员进展修理。消毒过程中如需停顿消毒，按电源开关即可。〔紫外线管〕工作，按烘干开关，发热管工作，消毒时45留意事项：2570制止用水冲洗柜体，否则有漏电危急应急措施发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。电饼铛作业指导书电饼铛作业指导书序号第一类危险源其次类危急源危急源描述可能导致的后果掌握措施1电能电饼铛漏电触电源关闭2 热能 未戴隔热手套 灼烫增加标识和穿戴防护用品防热、绝缘手套劳动防护用品穿戴要求：戴防热、绝缘手套生产时请先接通电源220V380V至所需温度，当温度到达后，即能自动切断电源，温度不够，自动开启，这样有利于节约电能。四周无易燃物品。220V380V220V〔相线〕合并接通火线。380VA、B、C、相线。4、操作时请先接通电源，检查指示灯是否亮，并翻开设备电源开关，分别调整当温度上升到设定温度时，即自动停顿加温，温控仪上绿色指示灯熄灭，红色指示灯点亮；此时即可把食品放入盘内烘烤，当温度降至所设定的温度时，红色指直至食物成熟。5、为了安全起见，必需安装好牢靠的电线。安全 6、工作完毕，关闭上下档开关，并断开总电源，待设备温度降下来后，对设操作备内部和外表进展彻底清理。规程 各食品时，请参考一下温度：薄饼、春饼、煎饼 140℃～160℃大饼、烧饼 180℃～220℃烧卖、锅贴 200℃～220℃馅饼、水煎包 200℃～240℃在操作使用时可依据当时环境温度调整，以便更好合理使用。酥松可口。留意事项：使用电饼铛时，不得随便挪动，以免损坏内部电器。冲刷。机器运行当中制止任何形式的修理和保养。连续工作。应急措施油水分别电炸炉作业指导书序号油水分别电炸炉作业指导书序号第一类危其次类危急源掌握措施险源危急源描述可能导致的后果1电能电炸炉漏电触电源关闭2热能不当接触烫伤增加标识和穿戴防护用品1515劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、电炸锅应摆放平稳，不得倾斜，不得露天使用，防止雨淋。2、供电线路容量应与电炸锅的最大负荷相匹配，配备相应的漏电保护装置。〔翻开放油阀，把水加12公斤水即可，把锅体内的水用干净的布擦拭干净，再参加植物油〔9厘米为宜。4、如水和油长时间使用，受到污染需更换时，重复以上步骤。安全 5、翻开自控表开关键，把自控表油温设定在210度左右，刚开头加热时应缓慢加温，由于油水在同一容操作器内，油内一些微小油珠会使油产生飞溅，加热一段时间会自动消逝。规程6、加热温度到达炸制要求时，即可开头炸制食品。留意事项：炸制食品用的油应依据实际使用状况定期更换，严禁长期使用。炸制食品时，加油量不行超过规定尺寸，不行炸制过多、过湿食品。清洗设备时，不得用水冲刷，不得侵入水中清洗，以防造成损坏。应急措施发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。电热开水器作业指导书险源危急源描述可能导致的后果险源危急源描述可能导致的后果1电能开水器漏电触电源关闭2热能水龙头损坏灼烫检查准时修理

其次类危急源

掌握措施34劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：按热水器说明准确安装，使用相应插座，制止用无接地线插座代替。每日应先检查热水器水位，后再开启开关。热水器出水嘴上方的红色指示灯表示正在加热，绿色指示灯表示水已经开了，可以饮安全 用。操作规程 4.接水时制止将手放在水龙头的下方。留意事项：12、每日早晚检查开关、水位、水质，下班前关闭各项电源交好班。应急措施发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。四眼燃气煲仔炉作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

危急源描述

可能导致的后果

掌握措施1 火 燃气泄漏

火灾 ，定期保保养、维护更换设备设施按操作要求使用。162化学能燃气泄漏中毒每天检查，定期更换管线3热能炉火过大灼烫操作人员不得离开工作岗作规程操作。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、检查燃气开关是否正常关闭。2、适当翻开所用灶头燃气开关，使用点火枪点火后调整火力。3、使用完毕后准时关闭燃气阀门。留意事项：安全操作1、点火时脸切勿正对炉门。规程210-15〔严禁用明火检查，如有漏气必须修理，等修理好后才能投入使用。机器运行当中制止任何形式的修理和保养。应急措施发生火灾，依据火灾应急程序处理；发生中毒事故时，将中毒者快速移至通风荫凉处，必要时送医救治；发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。冷冻肉切片机作业指导书险源危急源描述可能导致的后果1险源危急源描述可能导致的后果1电能切片机漏电触电源关闭2切片机手伸入机体内机械损害严格执行操作规程

其次类危急源

掌握措施传菜梯作业指导书序号传菜梯作业指导书序号第一类危其次类危急源掌握措施34劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1.将机器平放在桌面上，调整切片厚度及速度2.将需要切片的食品放在食物架上3.接通电源，左手按动开关，右手推动推杆安全规程4.用碟子在刀片后部盛接食物留意事项：1、安装刀片必需听到咔哒声前方可使用。2、请正确使用肉架，使用时手勿遇到刀片。动机。4.机器运行当中制止任何形式的修理和保养。应急措施2.发生气械损害事故时，准时送医救治。险源危急源描述可能导致的后果1电能传菜梯漏电触电源关闭；定期维保2传菜梯违规载人机械损害严禁载人34劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：象、平层准确有无明显变化。2、运行前清洁轿厢及厅门可见部位，但制止用水清洗。3、当传菜梯发生如下故障应准时通知修理人员；、厅门及轿厢关闭后，而未有正常启动行驶或自行行驶；、运行速度有显著变化；、行驶方向与指令方向相反；(4)、平层、呼唤和楼层指示信号失灵、失控；安全〔5、有特别噪声、较大震惊和冲击；操作〔6、安全钳误动作；规程〔7、接触任何局部有麻电现象；〔8、电气部件过热，散发焦味。4、轿厢的载重重量不得超过电梯的额定载重量。5、传菜梯内严禁载人，不得装运易燃易爆危急物品，6、轿厢顶部不得放置任何物品。7、载荷物应尽可能稳妥地安放在轿厢中间，以免在运行中倾倒。8、每日工作完毕后，操作人员应将传菜梯返回基站关闭电锁。9、维护人员应定期对传菜梯进展维保工作。应急措施发生气械损害事故时，准时送医救治。冰箱、冰柜作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

危急源描述

触电

掌握措施源关闭；定期维保细菌 期、未熟及被污染的食材34

熟食品不得混、检查食品的质量。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：〔电源接通后红色灯点亮，温控器接通后绿灯点亮〕看好温度显示。、定时清洁冰箱、冰柜〔5毫米时准时清理，一周一清理，保持冰箱无杂味。3〔玻璃制品制止放入冷冻室存放〕4、存放食品时严格依据食品储存性质〔冷冻、冷藏〕和食品存放标识〔原料、半成品〕进展对应存放；生熟食品制止混放。安全5、严禁用水洗刷冰箱、冰柜。操作规程留意事项：用锐利物铲除霜层，刷完后用干布将柜内外表抹干，做到安全使用。存取食物时，尽快将门关严，以免冷气散失，箱温上升，压缩机常开不停，烧坏压缩机。食物存放时，食品之间应保存肯定距离，有利于食品的冻结和保鲜。〔断电后用毛刷刷净灰尘〕应急措施发生食物中毒事故时，应执行《食物中毒专项应急预案》燃气大锅灶作业指导书险源危急源描述可能导致的后果1险源危急源描述可能导致的后果1电能燃气灶漏电触电源关闭；定期维保2化学能燃气泄漏中毒每天检查，定期更换管线

其次类危急源

掌握措施操作人员不得离开工作岗热能 炉火过大 灼烫 观看严格依据操作规程操作。火 燃气泄漏 劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：

要求使用。使用前应检查接地完好有效，燃气开关敏捷有效。接通鼓风机电源，转动风阀开关，将炉膛内可能残存的可燃气体排出，再将风量调至最小。翻开主火气开关，用点火棒接触燃烧器，将火点燃。使火焰到达最正确燃烧状态。先将燃气总阀门关闭，然后关闭主火开关及风阀，最终切断电源。在操作时切忌将头正对炉口，以免发生意外烧伤。安全7.操作干净。规程8.每班使用后关闭风机电源，将燃气灶清扫干净。9.灶台处备有灭火毯，当油温过高发生着火时应马上取出灭火毯进展掩盖灭火。应急措施发生火灾，依据火灾应急程序处理；发生中毒事故时，将中毒者快速移至通风荫凉处，必要时送医救治；发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。制冰机作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

漏电

触电食物中毒

掌握措施源关闭；定期维保门未准时关闭，冰铲污染。 关闭冰铲保持清洁。34劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、先翻开净水器水阀，再翻开制冰机进水阀。〕亮，机器开头工作。机器设有延时装置，即在通电3分钟后启动减速器、压缩机等部件，在此期间指示冷凝温度高的红灯〔LED〕闪亮〔3分钟延时。第一批雪花约在压3分钟后落入储冰箱，10分钟后出冰正常。3、制冰完毕，关闭电源和水源。安全留意事项：操作规程1、净水器滤芯需定期更换，机器运行时不行切断水源。2、开关储冰箱门是动作要轻柔。3、保持储冰箱们关闭，保持冰铲清洁无污。4、远离热源，严禁在高温或低温环境下使用。应急措施发生食物中毒事故时，应执行《食物中毒专项应急预案》微波炉作业指导书微波炉作业指导书序号第一类危险源其次类危急源危急源描述可能导致的后果掌握措施1电能微波炉漏电触电源关闭；定期维保热能热能

微波泄漏不当接触

微波炉工作停顿后再开门；辐射 皿不能用金属和搪瓷制品灼烫 增加标识和穿戴防护用品火灾 间不要一次将烹饪时间设得太长劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、微波炉放置应中选择在枯燥通风的地方。2、微波炉的功率较大，应使用专用线路，这样可以保证微波炉使用确实定安全。10厘米以上的通风空间。否则，微波炉将不能保证正常的工作。4、使用前检查微波炉的插头、导线和插座是否完好无损。5、炉门应轻开轻关，千万不要用重物敲击炉门，炉门的损伤和变形将可能引起微波泄漏。加热均匀性差，还会使微波与金属接触产生火花，发生危急，严峻时还会损坏磁控管。微波炉在没有放入食品之前，请不要启动微波炉，以免空载运行时损坏磁控管。5厘米之内去观看微波炉工作。安全8、烹饪时，应把握好时间，不要一次将烹饪时间设得太长，以免引起食品过热、热焦或起火。万一起火，请操作勿翻开炉门，只要将定时器回调到零或拨掉电源插头，火就会自动熄灭。规程9、带盖的密封容器放入炉内加热时，请拧开盖子。否则，容器内的空气会因加热后体积膨胀而产生爆裂，严品时，请剪去一角作为出气孔。去。留意事项：1、在清洁之前，请将电源插头从电源插座上拨掉。2、使用后，马上用湿擦布将炉门上、炉腔内和玻璃盘上的脏物擦掉，这时最简洁擦干净。假设日常没有即时清洁，屡次使用后最好用容器将一些水加热成蒸气，使炉内污垢软化，再用湿擦布擦。假设污垢严峻时，可用中性洗涤剂或肥皂水擦洗〔不允许冲洗。3、微波炉使用过程中发生故障，应请专业修理人员修复后再使用。应急措施发生火灾，依据火灾应急程序处理；发生灼烫事故时，应快速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。煤气罐作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

危急源描述燃气

可能导致的后果火灾

掌握措施要求使用。2化学能管道老化腐朽泄露燃气中毒和窒息每天检查，定期更换管线劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、检查减压阀和管道是否漏气。1.5米以上。3、煤气罐存放区域制止摆放易燃、易爆品和杂物。4、煤气罐存放区域制止吸烟，动用明火。5、煤气房随时保持通风。6、工作完毕后准时关闭煤气罐阀门。留意事项：安全1．灶具四周不要堆放高大物件或易燃、易爆物品，室内液化气设施不得用任何物件掩盖；操作2．液化气使用的胶管是专用胶管，不得用其他软管代用；规程3．胶管长度不得超过两米，更不得穿墙使用；4．胶管简洁老化、开裂，应常常检查；45摄氏度；钢瓶必需垂直放置，不能卧放、倒置，严禁用火、蒸气、开水对钢瓶加热;严禁私自倒残液和倒气。电闸〔开关〕及拨打；可以用肥皂水检查泄漏点；假设自己处理不了，将钢瓶移至阳台等通应急措施

风位置，通知液化气企业上门处理。发生火灾，依据火灾应急程序处理；立式搅拌机作业指导书序号立式搅拌机作业指导书序号第一类危其次类危急源掌握措施险源危急源描述可能导致的后果1电能漏电触电源关闭；定期维保2机械能肢体伸入搅拌料桶内机械损害34劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：

织操作工培训使用前应检查电源、电压应与铭牌全都，接地以及容器盖上的连锁装置完好有效，运转方向与标志的箭头全都。搅拌时旋转手轮将料桶提升至标识点位置，使其搅拌充分。搅拌后或更换搅拌器时，应关闭电源，旋转轮降下料桶以便卸桶或搅拌器、5公斤〔工作时安全操作30分钟10〔20分钟10〔工规程15分钟。每次使用后应关闭电源才能对对料桶、搅拌器等进展认真清洁，确保饮食安全。升降导轨处定期涂抹少量润滑脂，每半年对涂抹的润滑脂进展更换。应急措施发生气械损害事故时，准时送医救治。渣浆自分别豆浆机作业指导书渣浆自分别豆浆机作业指导书序号第一类危险源其次类危急源危急源描述可能导致的后果掌握措施1电能漏电触电源关闭；定期维保34

作规程

定期组织操作工培训劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、开机前，去除容器内铁、砂石等杂物。2、盖好机盖，锁紧搭扣，用手拨动一下分别盘应自由转动。否则不能启动电机。〔22.5公斤左右水；称湿渣重为1.3公斤左右，则豆浆浓度、出渣率、小时产量、分别度等指标为最佳值。安全4、第一遍磨完豆渣加水搅匀。再磨一遍，可提高豆浆的提净量。操作规程5、工作完毕应准时清洗滤网、机内残渣，以保证良好的分渣效果和机内卫生。留意事项：1、机器工作时严禁将手直接深入进料口与出渣口。2〔严禁堵死出浆口，有水浸泡清洗〕应急措施发生气械损害事故时，准时送医救治。绞肉机作业指导书第一类危

其次类危急源序号 险源

触电

掌握措施机械能 作规程34

源关闭；定期维保严格执行设备的操作规程，机械损害定期组织操作工培训劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：1、需绞的肉肯定要去净皮、骨、筋，以免损坏机器。2、在使用单相绞肉机起动时，应留意把起动按钮按到底起动运转，以免损坏电机。否则简洁造成肉卡住机件，使机器不能起动和正常运转，严峻时甚至会烧坏电机。4、如觉察电动机运转不正常，应马上切断电源，停机检查缘由，看是否有皮、骨、筋卡住。5、假设出肉呈糊状，可能由以下缘由造成：〔1〕出肉轮太松造成切肉刀与多孔板接触不良，应重调整。安全〔2〕多孔板堵塞要赐予疏通。操作〔3〕切刀肉太钝，应修磨或更换。规程〔4〕由于绞肉机的电动机无风扇冷却，故连续使用时间不要过长，最好不超过两小时。留意事项：使用绞肉机时，严禁将手放入绞肉筒内，可用塞往下渐渐推送，不得送的太急。清理时严禁用水冲刷，更不能开机用水清理。定期添加润滑油、检查皮带的松紧和磨损状况并准时调整和更换。机器运行当中制止任何形式的修理和保养。连续工作。应急措施发生气械损害事故时，准时送医救治。煤气汽化炉作业指导书煤气汽化炉作业指导书序号第一类危险源其次类危急源危急源描述可能导致的后果掌握措施1电能汽化炉漏电触电源关闭；定期维保化学能 燃气阀门失灵或关闭不严泄漏燃气

的使用状况，定期保保养、火灾要求使用。化学能 管道老化腐朽泄露燃气 中毒和窒息 每天检查定期更换接口阀门。劳动防护用品配备要求:劳动防护用品穿戴要求：气相使用程序：罐〔钢瓶〕接到气相，把气化炉关死。6565然后翻开汽化炉液相阀门留意事项：汽化炉断电时制止使用，汽化炉的水位低于刻度线三分之二时必需加水。安全3.冬季使用必需加防冻液。操作4.使用过程中假设消灭停电，应马上停顿汽化炉使用，关闭汽化炉，更换为气相状态，方可继规程续使用。煤气报警装置使用，一旦煤气泄漏报警，必需有值班人员带防毒面具关闭阀门，并马上通知专业人员进展检修，假设由煤气引起火灾应在第一时间拨打119维护保养需专业人员看管，每3天检查一次，检查方法用百分之五餐洗净溶液喷至各接口处，看是否起泡，如有起泡现象发生，应马上停顿使用并进展修理。应急措施发生火灾，依据火灾应急程序处理；发生中毒事故时，将中毒者快速移至通风荫凉处，必要时送医救治；九、生产安全事故应急预案速有效、有序地实施应急救援、掌握和处臵事故，最大程度地预防和京市安全生产条例》等法律法规及有关规定制定本预案。一、安全生产综和应急预案〔一〕应急救援领导人员组成：总指挥：总经理现场指挥员：副总经理或值班经理应急救援组：保卫部工程抢险组：工程部〔二〕应急救援组织的职责分工如下：1、总指挥：总经理。事故的处臵。主要职责包括：依据事故现场状况决策抢险救援、安全疏散等事项，对现场指挥员下达任务指令。依据事故状况下达向上级领导和政府有关部门报警指令，负责或指定专人向上级领导和政府有关部门报告。其他治理人员担当总指挥时，通过随时向安全生产第一责任人汇报事故的处臵状况。当上级或政府有关部门专业救援力气到场后，负责介绍根本状况，移交总指挥权，帮助指挥救援。应急救援工作完毕后，负责组织或帮助有关部门组织对事故的调查和处理。2、现场指挥员：部门总监或值班经理。负责事故现场应急抢险救援工作。主要职责包括：了解、查看事故现场，依据实际状况组织实施排解险情、掌握事态、组织救援、应急疏散等工作。准时向总指挥通报事故现场状况，便于总指挥打算实行进一步措施。当上级或政府有关部门专业救援力气到达后，为其供给现场事故根本状况和单位现有救灾设备设施等状况；移交现场指挥权，连续帮助开展应急救援工作。应急救援工作完毕后，负责帮助有关部门组织对事故的调查和处理。3、应急救援组：保卫部经理、保卫人员和义务消防员为救援组成员。主要职责包括：利用现有的设施营救被困者和伤员，将被救助人员护送至相对安全地带，由应急疏散组送至安全疏散指定地点。负责事故现场戒备，制止无关人员进入。应急救援完毕后，帮助有关部门对事故的调查，照实供给现场有关状况。4主要职责包括:在现场指挥员的指挥下，排解生产设备设施故障，掌握险情。为现场安全生产设备设施供给技术保障，帮助应急救援组抢险救灾。应急救援完毕后，负责为事故调查人员供给引发事故设备设施的技术参数。5要职责包括：在总指挥的指挥下，在各自工作区域内引导现场人员的应急疏散。帮助应急救援组护送伤员。集中安排、安抚被疏散人员。6、善后工作组：由行政办、人力资源部、销售部、保卫部等负责人组成。主要职责包括：代表单位接待闻媒体，对外公布生产安全事故状况。记录整理生产安全事故和事故处臵记录。组织或帮助组织生产安全事故的调查，对责任人提出处理意见。组织或帮助起草生产安全事故调查报告。依照有关法律法规确定赔偿事宜。安臵、安抚疏散人员及住宿用餐等。探望伤员，帮助医疗机构安排伤员的救治等。〔三〕危急目标确实定和潜在危急性评估星级饭店功能齐全，是社会各界举办会议、聚会、节庆、婚礼、社交、消遣、健身、食宿的人员密集场所，客流量大，具有高层建筑多、地下设施多、电器设备多、贵重商品多、聚拢人员多的特点，一旦发生重大生产安全事故，经济损失大、人员伤亡大、扑救难度太、社会影响大。因此，要做好安全生产工作必需贯彻“安全第一，预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁主管，谁负责作，谁负责”的原则，做好各类生产安全事故应急救援预案，防患于未然，建立完善的安全生产治理体系，才能使经营活动得到有效保障。〔四〕应急救援预案启动程序1、各岗位报警程序任何人在单位内任何地点遇有火灾、设备设施事故或其它突发大事，首先应头脑冷静，快速了解事故状况，并马上拨打内线，向总机或安全生产主管部门报警。报警时向接警入员简洁明白地说清楚发生事故的精准位臵、事故性质和事故现场的状况及本人姓名。在没有危及到报警人或觉察人人身安全的状况下，要依据身安全，,应隹距离事故现场最近的安全地带，等待抢险救援人员到来。2、总机值班员报警程序总机值班员接警时，应问清事故发生部位、事故性质、目前状况、报警人姓名等内容，做好记录，注明时间。先将事故状况向安全生产主管部门报告，再依次向事故发人员报告。依据安全生产主管部门的指令向相关管痤人员报告。依据应急救援总指挥的指令向上级、政府有关部门和专职救援部门报警。当系统消灭故障时，应启用手机、对讲机等其它通讯器材报警进展沟通联络。3、安全生产主管部门接警后启动程序接警后要马上携带必要物品〔对讲机或手机、防毒面具、手电、破拆工具等〕赶赴事觉察场，对事故状况进展了解、查看、推断故状况。快速担当现场指挥员的任务；依据生产安全事故性质，启动相关应急方案，指挥应急救援组实施掌握、扑救工作，抢救受伤、被因人员，疏散现场其他无关人员。掌握现场事态，设臵现场戒备，阻挡无关人员进人事故现场。4、后勤保障部门接警后启动程值班员接警后，应当马上组织本部门人员快速赶赴事故现场，组成工程抢险组。依据现场状况实行掌握抢险措施，检查、排解可能因事故而引发的的险情。启动安全生产设备设施帮助救援人员进展抢险救援工作。5、事故发生部门接警后启动程序值班员接警后，应当马上通知本部门负责人，快速赶赴事故现场，依据现场状况，待命行动。快速通知本部门在岗人员，在各自工作区域内待命，做好应急疏散预备。当接到总指挥下达的疏散命令后，部门负责人马上指挥本部门在岗人员疏散各自工作区域内的客人。在岗人员接到疏散指令后，要依据“紧急疏散方案”快速引导客人沿最近的安全通道撤离危急地带。6、其他经营部门接警后启动程序前厅部接警后，快速打印出客人名单，交与部门负责人或安全生产负责人。靠近疏散门的工作人员快速将疏散门翻开，设专人掌握人员进人，向外疏导人员。在被疏散人员临时集中地点，经营接待部门负责人或安全做好急躁解释，按客人名单做好清点工作。经营销售部门负责为被疏散客人安排临时休息地点，供给饮用水，必要时供给便利食品。疏散集中地点其他人员要留意观看有无人员身体消灭不适救治。各收银台接到报警后，要快速封存账目、现金、有价证券等财物，接到疏散命令后，携带上述物品撤至安全地点。贵重商品柜台接到报警后，要快速将贵重物品收人保险柜封存，防止丧失；必要时准时转移。7、善后工作纽接警后启动程序接待闻媒体处理程序为了客观、全面反映生产安全事故，接待闻媒体工作由办公室负责人全权负责。在单位内未被授权的人员遇到采访、询问时，不得随便发表意见或事故信息，应请采访者询问单位发言人。生产安全事故救援过程中，一律不得承受媒体的访问。事故调查和处臵状况程序2〕开展对生产安全事故的调查工作；勘查事故现场、询问当事人、知情人、相关技术人员等。召集调查组会议组，集合资料、分析案情、确定缘由、明确责任、制定防患措施，对相关责任人作出处理打算。起草生产安全事故调查报告，报告上级和政府有关部门。整理生产安全事故和事故处臵记录，存档。依照有关法律法规确定赔偿事宜。探望伤员，帮助医疗机构安排伤员的救治等，支付或垫付医疗费用。二、火灾应急救援预案〔一〕报警程序1、火灾自动报警系统报警消防中控室人员接主机报警后，接警员应马上按跑点程序赶往报警现场，确认火情〔跑点时应携带应急包，对讲机等必备用品。确认火灾后，应准时向消防中控室汇报状况，本着“小火自救，大火报警”的原则处臵。消防中控室接报后，应准时通知本部门有关人员和总机，由总机按报警程序通知各部门相关人员。2、员工报警各岗位员工觉察火情或接到客入报警时，应快速向消防中控室或总机报警。讲清起火部位，燃烧物质，火势大小，报警人姓名，联系等。报警人报警后，应准时就近取用轻松灭火器进展扑救，并实行其他相应紧急措施。34、总机接到报警后，要做好具体记录，并通知以下人员：保卫部经理工程部经理发生火情部位经理总经理或值班经理，其他相关领导医务室、车队5、以上人员接到通知后马上到达现场，如通知不到本人，由总员履行职责。〔一〕灭火指挥1、接到火灾通知后，单位应快速成立应急指挥部，指挥部地点或到场的治理人员担当。2、接警后，赶到火灾现场的安全保卫部经理担当现场指挥，安全保卫部经理到达前，由到场的消防中控室人员负责指挥灭火。3、灭火总指挥任务:了解起火状况，有无人员伤亡，财产损失。〔，启动紧急播送，疏散客人，停顿营业。指挥各部门相互协作，做好灭火、救人、疏散人员、抢救物资工作。协调单位和公安消防队之间的协作。帮助消防监视部门做好火灾调查和蔼后处理工作。4、灭火现场指挥任务：组织指挥灭火。组织指挥抢救、疏散人员。打算实行其他相应措施纽织灭火，随时向总指挥汇报现场状况。5〔二〕火灾扑救1、灭火力气着火部门接到火情通知后，马上组织本部门员工和义务消量。扑救火灾以安全保卫部和着火部门义务消防队员为主。抢救人员以安全保卫部和着火部门义务消防队员为主。疏散客人以着火部门其他治理人员和在岗员工为主。2、后勤保障后勤保障主要由工程部、行政办公室、选购供给部的有关人员组成。纷接到火警通知后，有关人员应马上组成应急小组，赶往火灾现场，做好断电、停风、排烟、现场照明灯工作。做好伤亡人员的现场急救及转运工作。〔三〕各主要部门任务1、保卫部任务组织灭火力气扑救火灾。维护现场秩序，设臵戒备区域。疏导外围车辆，保障消防车辆和有关车辆畅通。负责引导消防队员及医务人员进人火灾现场。保护现场，掌握无关人员进人。2、工程部任务保证灭火部位用水的供给。保证现场应急照明。保证消防联动设备的启动和运行。着火部位的电器设备断电。切断着火部位的燃气供给。依据状况实行其他措施。3、办公室任务妥当答复客人询问，安抚客人不要慌张，并亲热注视事态进展。“999”急救中心。通知接待部门打出客人名单，负责疏散后客人的组织、清点工作。马上携带急救药品、担架等赶赴指定地点待命，随时预备抢救伤员，并视状况帮助急救中心处理。4、未起火部门任务快速组织本部门在岗义务消防队员集中，支援起火部门。听从指挥，有秩序的疏散本区域客人到指定地点。帮助维持单位整体秩序，帮助组织客人疏散，安抚、稳定客人心情。〔四〕应急疏散1、单位全部员工要牢记本工作区域安全通道、安全出口的所在位臵。2、当单位发生紧急状况需要进展疏散时，总指挥员要坚决下达疏散命令；疏散时要本着“先近后远，先上后下壮年”的原则，按区域和线路有秩序的进展，并依据具体倩况，确定疏散集中地点；疏散集中地点要设臵明显标志。3、当接到疏散客人命令时，要将全部安全门翻开，依据“就近4、效劳员在疏散前，要有明确分工，分别负责通知、引导、检查等工作，客房效劳员在检查完毕后，应在每间客房门加注记号，避开重复。5、接待部门应快速确认客人名单，以便清点核对。6掌握无关人员进人事故现场，疏导无关车辆，加强巡察，防止无关人员进人。7、销售和接待部门做好疏散客人的集中、安抚、清点、安臵等工作。8、全部应急疏散人员不准使用电梯，老弱病残和消防人员在确保安全的倩况下，可以使用消防电梯。〔五〕灾后处理1、保卫部保护现场，在未经公安消防机关许可的状况下，任何人不得进人、撤除、清理火灾现场。帮助公安消防机关调查起火缘由，写出书面报告，提出处理意见。清点消防器材，准时更换配齐。2、工程部检查维护全部电力设施、电气设备，消防、燃气、热力系统等，保证准时恢复正常状态。3、相关部门做好伤亡人员及家属的安抚、赔偿、财产损失的核定等善后处理工作。4、向上级主管部门和政府有关部门做出书面报告。三、电力系统故障处理预案〔一〕当电力系统发生故障时，现场值班员应马上切断输人电源，防止事态扩大。〔二〔三故缘由，排解故障，准时恢复供电。〔四消防电梯、供水及消防设施用电。〔五〕在排险力量有限的状况下，应快速向供电抢险部门求援。〔六〕安全保卫部在接到报警后，应马上组织全部在岗警员，加强门卫、出入口、巡逻等岗位，劝阻无关人员进入停电影响区域，维持公共区域秩序，稳定客人心情，疏导客人离开受影响区域，防止有