面粉及其制品质量与安全问题的快速检测 面粉中增白剂过氧化苯甲酰快速测定试纸条_第1页
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面粉中增白剂（BPO)的快速检测《食品安全快速检测技术》目录Contents面粉增白剂的概念1面粉增白剂快检试纸的原理2快速检测流程334面粉增白剂的概念请输入您的文字对实际情况进行说明面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂面粉中增白剂（BPO)的快速检测国家食品卫生标准（GB2760）中规定小麦粉中过氧化苯甲酰的最大使用量为0.06g/kg。使用限量34面粉增白剂的概念请输入您的文字对实际情况进行说明过氧化苯甲酰（BPO）在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质（黄色胡萝卜素）氧化并打断胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使其化学结构发生改变，减弱其吸光性能，使面粉变白，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。面粉中增白剂（BPO)的快速检测面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。面粉增白机理34面粉增白剂快检试纸的原理请输入您的文字对实际情况进行说明

小麦粉中过氧化苯甲酰可迅速与快检试剂反应生成紫色产物，颜色越深，表示小麦粉中过氧化苯甲酰的含量越高，与标准色阶比较，可以得出小麦粉中过氧化苯甲酰的半定量结果。面粉中增白剂（BPO)的快速检测

采用过氧化苯甲酰的氧化还原性质，进行氧化还原滴定反应34快速检测流程请输入您的文字对实际情况进行说明面粉中增白剂（BPO)的快速检测1样品前处理2样品检测3对照检测4结果判定34快速检测流程请输入您的文字对实际情况进行说明面粉中增白剂（BPO)的快速检测1、样品处理：称取面粉1g于称量管中，向称量管中加无水乙醇至4ml刻度线，摇匀放置，待溶液澄清。2、样品检测：用试纸先蘸下蒸馏水或纯净水。快速检测流程面粉中增白剂（BPO)的快速检测2、样品检测然后再插入步骤一的上清液中。2、样品检测静置3min后观察显色。快速检测流程面粉中增白剂（BPO)的快速检测3、对照检测：同时取3滴无水乙醇代替样品，同“样品检测”步骤操作，做空白对照检测。4、结果判定：3-5min观察颜色，以白纸或白瓷板衬底

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