肉及肉制品安排问题的快速检测 注水肉的快速检测

注水肉的快速检测《食品安全快速检测技术》目录Contentsfa概述注水肉检测概述1注水肉检测方法原理2注水肉检测步骤结果判定3注水肉检测注意事项434一、注水检测概述在市场经济快速发展的今天，人民群众的物质生活水平不断得到提高，广大消费者对食品安全问题日益关注。就肉品市场而言，国家及地方各级政府部门十分重视，并出台了一系列有关“宰前检疫”“宰后检验”“合格上市”的条例、法规及实施细则等。前言34一、注水检测概述大部分经营者都能遵纪守法，但也有个别不法经营者一味追求自身利益，不顾他人安危。在一些监管比较薄弱的集市和市场，不法商贩无视国家法规，对牛、猪、兔、鸡、鸭等畜禽宰后人为地用注射器、皮管、压力泵等器械，向畜禽的血管、口腔、肛门、直肠、皮下等部位。注射定量的水分，以此来增加畜禽肉的质量。这种以注水的方式来增加质量和外观鲜嫩感的肉品，是以牟取暴利为目的的不安全食品。前言34正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸展开的距离有着一定的距有着一定的规律，当被检样品超出这一规律的常规值时，可推断出样品的含水量超过限定值。适用范围本方法适用于处禽肉含水限量的现场快速检测。注水肉的快速检测二、方法原理及适用范围34检测步骤：(1)注水肉检测试纸的制备将新华202型定量滤纸剪成1cmX10cm的长条，浸于20%M显色液中，1min后取出，于10C烘干后.制得蓝色注水肉检测试纸，储存于硅胶干燥器中:使用时剪成1厘米的平方的试纸块。注水肉的快速检测三、注水肉检测步骤及结果判定34三、注水肉检测步骤及结果判定标题(2)注水肉测定方法用手术刀横断肌纤维，要求切面平整光滑:翻开切口，于一侧切面粘贴检测试纸块；马上压实并开始记时间，则试纸的颜色逐渐由蓝变红，观察并记录试纸变色程度及完全变色(变红)的时间。注水肉的快速检测34三、注水肉检测步骤及结果判定标题(3)肉品水分含量测定方法

根据中华人民共和国国家标准《食品中水分的测定》(GB5009.3-2010)，测定各种注水肉和未注水肉的水分含量。注水肉的快速检测34三、注水肉检测步骤及结果判定结果判定吸水高度大于0.5cm以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送实验室按CB/T5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》方法进一步测定。注水肉的快速检测34注水肉检测注意事项6.注意事项(1)切口深度应大于1cm;市售鸡肉往往外部较湿，肉皮部位不能代表肉体含水程度，肉皮部位不要靠拢纸片。(2)附带的干燥剂无色后，应更换新的干燥剂，或将干燥剂重新干燥后放回原处。注水肉的快速检测34注水肉的危害1、注入畜禽机体的水分来源多样，常见注入的水有自来水、井水、河水、工业废水和生活污水等，注入不符合卫生标准的水后，极易造成病原微生物对肉品的污染。2、各种动物胃肠注入大量不洁净的水后，使胃肠严重弛张，造成肠道蠕动缓慢，胃肠道内容物腐败，分解产生氨、胺、硫化氢等有毒物质。注水肉的快速检测34注水肉的危害这些有毒、有害物质随血液进人动物机体，从而降低了肉的品质，肉品的营养价值低，并严重损害消费者的身体健康。3、销售注水肉